前兩天和一個(gè)同學(xué)坐地鐵，不經(jīng)意間提到奶茶的事情，當(dāng)時(shí)同學(xué)回了句：“那種高熱量、低營(yíng)養(yǎng)素密度的食物我從來(lái)不吃?！?我當(dāng)時(shí)就無(wú)語(yǔ)了。
真正的奶茶中就兩種物質(zhì)：奶和茶。其實(shí)我明白她所顧慮的，有些奶茶是用奶精和茶粉配制而成，也就是說(shuō)奶茶中無(wú)奶，為了突出奶的味道，還會(huì)添加些牛奶香精等添加劑。
奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，奶精的制作過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類(lèi)似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。商家為了讓奶茶的味道更加香甜，還會(huì)加入果糖。
反式脂肪酸大家都是熟悉的，對(duì)于身體是百害而無(wú)一利。過(guò)多的攝入反式脂肪酸將導(dǎo)致人體血液內(nèi)的低密度膽固醇含量升高，而這會(huì)顯著提高人類(lèi)患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是究竟攝入多少是多呢？吃一點(diǎn)是不是會(huì)得心臟病呢？我們說(shuō)食品安全，一直強(qiáng)調(diào)一句話：“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵看劑量”。反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，它對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)是完全可控的。為避免過(guò)量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪的每天供能比應(yīng)低于1%，按照成人標(biāo)準(zhǔn)體重能量攝取來(lái)說(shuō)，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)2.2克的反式脂肪酸。.衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為0。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪為0的原因。
在食品添加劑里有名很多字都是含有反式脂肪酸的，比如：植脂末、植物奶油、代可可脂、植物黃油、起酥油、奶精等。其實(shí)對(duì)于奶茶來(lái)說(shuō)，即使是用奶精調(diào)制的也是可以喝的，不過(guò)是看喝多少而已。
其實(shí)是用牛奶調(diào)配的奶茶中也是有少量的反式脂肪酸。液態(tài)乳中反式脂肪約占脂肪總量的2-3%左右，全脂牛奶的脂肪總量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100g的水平。如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限換算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸為0.15g這是非常安全的范圍之內(nèi)。如果你喝的是奶精做的奶茶，300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間，也就是說(shuō)你喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過(guò)2.2g這個(gè)推薦上限了。這會(huì)提高患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如果你偶爾來(lái)這么一杯植脂末做的奶茶，根本就沒(méi)什么問(wèn)題。
除了反式脂肪酸以外，同學(xué)還在擔(dān)心一個(gè)就是奶茶中都會(huì)加糖，一般奶茶店里加的糖是果糖，果糖相對(duì)白砂糖來(lái)說(shuō)成本低廉。果糖是甜度最高的天然糖，一般認(rèn)定是蔗糖的1.73倍。果糖雖然不能像白砂糖一樣快速升高血糖，但是會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化成甘油三酯。有些奶茶有可能添加的是其他代糖品。比如：阿巴斯甜、甜蜜素等，這些都是比白砂糖甜度高，且成本低的代糖品。
當(dāng)然奶茶中自然少不了“珍珠”。琥珀顏色的“珍珠”是加了紅糖制成，而常見(jiàn)的黑色“珍珠”則是由淀粉制成。有些商家為了珍珠的口感更好些，會(huì)在制作時(shí)加入糖漿，在無(wú)形中加大了熱量的攝取。
如果在商家購(gòu)買(mǎi)奶茶不加糖、不加珍珠的情況下，假設(shè)一杯300ml的奶里有一半是牛奶即150ml，則差不多是90kcal，相當(dāng)于飯店所提供的米飯一半的熱量，如果想在攝取總熱量不變的情況下，就需要相對(duì)減少主食的量。 其實(shí)奶茶的熱量不會(huì)是我們想象的那么高，不過(guò)前提是保證奶茶中提供的原料是牛奶或者是好的奶粉，而且最好選擇無(wú)糖或者是低糖，至于“珍珠”嘛，就看自己的選擇了，是否愿意付出相對(duì)應(yīng)的代價(jià)嘍。
所以一概而論奶茶是高熱量、低營(yíng)養(yǎng)密度這一個(gè)觀點(diǎn)還是不可取，喝一喝是無(wú)妨的。
至于什么樣是好的奶茶，一個(gè)是看價(jià)格，好貨不便宜是肯定了的，如果是加工超市賣(mài)的奶茶，就仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽吧，對(duì)自己認(rèn)真點(diǎn)是沒(méi)有壞處滴。
