1998年，五谷芳的前身——新端華老字號(hào)乳鴿王餐廳在大梅沙海邊誕生，從香港學(xué)成歸來的袁先生擔(dān)任主廚。今天的五谷芳非遺乳鴿，正是600多年前大鵬軍營(yíng)飲食名菜與香港回歸制法的傳承與創(chuàng)新。如今，作為大鵬半島軍菜經(jīng)典代表的紅燒乳鴿，已經(jīng)由新一代傳承人袁建東先生發(fā)揚(yáng)光大，成為深圳飲食文化的代表之一，今日小編就來為大家介紹一下五谷芳“非遺紅燒乳鴿”的歷史與發(fā)展。

受家族影響，布商出身的何柏先生非常喜歡烹調(diào)。家中長(zhǎng)輩曾經(jīng)在駐守九龍城寨的大鵬協(xié)軍營(yíng)做廚師，他偷師學(xué)藝，將紅燒乳鴿秘方用于民間酒樓，最早使用的是制作燒雞的鹵汁，受到食客廣為稱贊。從此，紅燒乳鴿在香港大行其道。為了保障充足的乳鴿貨源，何柏找到擅長(zhǎng)飼養(yǎng)乳鴿的好友陳天寶，提供乳鴿原材料。隨著香港社會(huì)逐漸恢復(fù)戰(zhàn)前的和平世態(tài)，餐飲酒肆也再度興旺起來。戰(zhàn)后的香港，紅燒乳鴿在香港聲名遠(yuǎn)播，酒樓需要大量乳鴿原料，很有生意頭腦的元朗人陳天寶大量飼養(yǎng)乳鴿，供給餐廳。后來，何柏將紅燒乳鴿制法傳授給陳天寶。20世紀(jì)70年代，陳天寶的侄孫袁志偉從大梅沙到香港，投奔舅公陳天寶。

陳天寶將紅燒乳鴿制法傳授給袁志偉，并介紹他到沙田酒樓學(xué)廚藝。20世紀(jì)90年代，袁志偉從香港學(xué)成歸來，將香港紅燒乳鴿制法帶回故鄉(xiāng)大梅沙，又傳給胞弟袁建東。同一時(shí)期，珠三角、長(zhǎng)三角和全國(guó)各地省會(huì)城市出現(xiàn)大量粵菜酒樓，聘請(qǐng)大量香港廚師任大廚，將港式粵菜流傳回國(guó)內(nèi)。跟隨兄長(zhǎng)學(xué)藝的袁建東不僅傳承了在香港融入西餐風(fēng)味的乳鴿制法，還悉心請(qǐng)教家族前輩和當(dāng)?shù)乩蠌N，潛心研制大鵬所城的古法軍菜，將兩者融合，新創(chuàng)出今天的五谷芳非遺紅燒乳鴿。自此，軍菜紅燒乳鴿秘笈在大鵬水師兵營(yíng)流傳了600多年后，經(jīng)過漂泊海外的顛沛流離，最終又重歸故土。

本店的非遺紅燒乳鴿選取鴿齡在21-23天的幼鴿，宰好后每個(gè)凈重約在6-7兩之間，因?yàn)檫@段時(shí)期的乳鴿以體型大、胸肉厚、肉質(zhì)嫩滑的特點(diǎn)。“非遺紅燒乳鴿”的基本烹飪技法亦相對(duì)繁雜，包括有鹵、沖、掛、晾、炸等多種方法，而鹵水配方也是紅繞乳鴿的秘笈所在，其中有十多種中藥材炮制。此乳鴿口感皮脆、肉滑、骨酥、多汁、味甘香；色澤金黃，外脆里嫩，骨中帶酥，鮮香可口。現(xiàn)如今紅燒乳鴿已經(jīng)成為深圳人鎂光燈下的招牌美食。