又是一年春風起，一元復始萬物復蘇。迎春花開了，草兒開始露出新芽，各種各樣的野菜也慢慢地舒展著自己嫩葉，伸展著自己的身子，仿佛剛睡醒的樣子。春天來了，踏青剜野菜的時候到了。在屋子里困了一冬天的人們，終于可以到田野里、溝渠里、林地里去呼吸一下早春的新鮮空氣，舒展一下自己的筋骨，放飛自我！
春天里，魯北地區(qū)可食的野菜主要有薺菜、苣苣菜、婆婆丁（蒲公英）、苦菜、茵陳蒿、黃須菜、卷毛跟、羊角菜和辣辣子菜等。薺菜剜來后，擇好洗凈，可以包薺菜肉餡的水餃，也可以拌上面粉，上鍋蒸熟，出鍋后，再佐以蒜泥、醬油和醋溝成的蘸料，真是美味可口。苣苣菜婆婆丁和苦菜主要是涼拌，即可用蒜泥也可蘸大醬，清爽且有祛熱排毒功效。辣辣子菜味道辣辣的，像芥末的味道，羊角菜有股淡淡的甜味，這兩種菜可以蘸醬卷大餅或煎餅吃是絕配。卷毛跟主要是粗粗的根可以嚼著吃，味道有點甜，像南方人嚼檳榔一樣。近幾年辣辣菜、卷毛跟和羊角菜已很少再見到，因為它們喜歡生長在二吧堿地里，隨著耕作越來越細，各種有機肥料的大量施用，鹽堿地幾乎都被改造成良田，羊角菜和卷毛跟已經(jīng)多年不見了，辣辣子菜見得也不多了。
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！边@里提到的簍蒿種類很多，在我們這里就有黃蒿、白蒿和青蒿之分?！对娊?jīng)》中有“呦呦鹿鳴，食野之萍”的詩句，這里的萍就是青蒿，可以提煉青蒿素，是重要的藥材原料，有明顯的降溫解熱作用，還能幫助排汗，為陰虛發(fā)熱要藥，此外兼有解暑，截虐之功。白蒿也叫茵陳蒿，民間有“三月茵陳四月蒿”之說，清明之前的茵陳功效最好，具有清熱利濕、退黃疸、利膽保肝、高血壓等疾病具有一定的療效。黃蒿成株味道大，我們這里主要用來熏蚊子，不可食。
隨著時間推移，黃須菜慢慢長大。黃須菜，學名堿篷，主要生長在鹽堿地，河崖灘頭。嫩枝芽可以采來用熱水煮熟，然后攥出水分，可涼拌亦可炒食，還可和入面中烙餅，口感暄軟且咸咸的，別有一番風味。
近幾年隨著黃河水的灌溉而進入本地不少野菜，其中開春的麥田中生長一種葉子窄而長的野菜，被人們冠之以“面條菜”、“神仙菜”的美名，主要吃法是包水餃，餾“吧啦子”。
有詩人說：“這是吃春天”，現(xiàn)在想來有一定道理。但在不遠的過去，人們挖食野菜主要是為了果腹充饑，絕不像現(xiàn)在的人們一樣，是為了換換口味抑或是養(yǎng)生健體。
