維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素（蝦體內可以保存）和水溶性維生素（蝦體內不能保存）兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。

人缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變。對水產動物而言，維生素也同樣具有舉足輕重的作用。

1、維生素A（蝦體內基本都不缺）

維生素A具有促進水產動物生產的作用，科學研究發(fā)現深水蝦的眼部含有比淺水蝦更多的維生素A,說明維生素A在蝦類也參與視覺功能；維生素A對維持水產動物免疫系統(tǒng)正常功能是必需的。

2、B族維生素（容易缺乏）

B族維生素在水產動物中主要有以下幾個方面的作用：

(1)影響對蝦糖代謝，提高食欲，提高飼料營養(yǎng)物質的轉化利用率，促進生長。

(2)調節(jié)糖類能量的供給，提高存活率（放苗時前用）。

(3)調節(jié)能量代謝，促進對蝦自身營養(yǎng)物質的積累。

(4)影響蛋白質和氨基酸代謝，提高飼料營養(yǎng)成分利用率，促進生長。

(5)影響水產動物的體成分，促進維生素自身在體內的積累以及不飽和脂肪酸含量的增加，改善水產品的營養(yǎng)價值和風味。

維生素B1（飼料中容易缺乏）

功能：開胃助消化

缺乏癥：生長發(fā)育不良，食欲減退，消化不良，維生素B1在飼料生產過程中遇熱易被破壞。

維生素B2（重要）

功能：對體內氧化還原、調節(jié)細胞呼吸起重要作用，能提高飼料的利用率。

缺乏癥：生長緩慢

維生素B2是B族維生素中對水產動物較為重要，而又不易滿足的一種維生素，水產動物容易出現缺乏癥，應注意補給。

維生素B6

功能：參與糖、脂肪、蛋白質代謝。

缺乏癥：

對蝦：增重緩慢、存活率降低、攝食減少。

3、維生素Ｃ

維生素C參與體內多種羥化反應；維生素C既可作為氫的供體，又可作為氫的受體參與體內的多種氧化還原反應；維生素C與免疫系統(tǒng)之間存在著明顯的交互作用，對水產動物的體液免疫和非特異性細胞免疫均具有一定的影響；

添加維生素C能延長存活時間，在細胞內賴氨酸和蛋氨酸通過維生素C的作用生成肉毒堿，而肉毒堿與脂肪代謝有密切聯系；維生素C參與銅等的代謝及腎上腺皮質激素等甾類激素的合成。

功能：增強機體免疫力，有促進腸內鐵的吸收的作用，用于重金屬離子的中毒和藥物中毒的解毒，貧血的補助治療。

缺乏癥：

蝦：外殼下層、腹部、鰓、甚至腸之結締組織會發(fā)生黑色素化病變，蛻殼頻率降低，蝦殼松軟，鰓混濁，死亡率高；

4、維生素D（促進鈣磷吸收）

功能：促進腸道鈣磷吸收，提高免疫機能，骨骼形成的鈣磷代謝過程，促進腸胃對鈣磷的吸收。

缺乏癥：長期缺乏維生素D可阻礙鈣、磷的吸收和代謝，引起骨質鈣化不全，蝦脫殼受到影響。

5、維生素E

促進水產動物生長，飼料中添加高水平的VE有利于提高對蝦餌料效率和生長速度，提高對蝦的免疫能力。