“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”。今年的初雪降臨東方大地時(shí)，正適合召集兩三好友，圍爐而坐。在熱氣升騰間，壺內(nèi)水沸如奏樂(lè)，茶香四溢撲鼻尖。

冬天是煮茶的好時(shí)節(jié)，一杯暖茶捧在手心，不僅驅(qū)散了冬日里的寒意，也暖和了心間的蕭瑟之感。

煮茶，是指將茶葉放入水中烹煮飲用。是中國(guó)唐代以前，最普遍的飲茶之法。古人圍爐煮茶，焚香品茗的風(fēng)雅之舉，在復(fù)古之風(fēng)盛行的現(xiàn)代也被許多人效仿。

但如果僅僅只是將茶葉放進(jìn)水中煮沸便是煮茶，陸羽也便不會(huì)大費(fèi)周折的將煮茶之法編纂成一本《茶經(jīng)》。今天就各位一起探討關(guān)于煮茶的二三事。

一、器

“工欲善其事必先利其器”，茶飲的好壞很大程度上取決于煮茶的器具。在許多茶葉專賣店、高端會(huì)所，以及一些茶室都會(huì)看到鐵壺的身影。但鐵壺并不是煮茶的最佳器具，很多茶友在用心儀的鐵壺煮茶之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯呈紫色，茶葉變黑色。這其實(shí)是因?yàn)殍F壺中的鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸產(chǎn)生反應(yīng)，形成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。

所以，煮茶還是用陶壺，玻璃壺等器具味道更佳。在與朋友話談時(shí)，看茶葉曼妙的身姿在玻璃壺中沉浮起舞也是另一種愜意的享受。

二、茶

煮茶雖好，但不是所有的茶都適合烹煮。經(jīng)得起煮的茶必定是品質(zhì)上佳，內(nèi)質(zhì)豐厚的茶，一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵重的茶，如熟普、六堡茶、老茶頭等，或是陳年老茶，如老白茶、老普洱、陳年巖茶等這兩種茶是比較適合用煮的方式品飲。這些茶經(jīng)由烹煮，能夠把內(nèi)含的更多物質(zhì)釋放出來(lái)，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來(lái)了，其茶湯滋味更加豐富，口感更加醇厚。至于綠茶，太高的水溫則會(huì)破壞其中的維生素C，茶多酚、咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較濃苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶和新茶不易烹煮。

三、法

煮茶也如烹飪一般，“火候”一詞尤為重要?！盎稹边^(guò)猛則破壞口感，“火”不足則湯色不佳。陸羽在《茶經(jīng)》中，就提到燒水煮茶的關(guān)鍵，是要掌握好“三沸”：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。以上，水老不可食也。”所以，煮茶，是一件非?？简?yàn)煮茶人耐心和功力的事情。

反復(fù)煮茶也是不可取的，因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)的時(shí)間也不會(huì)產(chǎn)生更多有益的成分，反而會(huì)減少，并且影響茶湯的口感。所以建議煮茶時(shí)，投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。這樣大家可以喝完一壺水的2/3后再煮，而非反復(fù)沸煮。

先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。

慢煮，在快速的時(shí)代里是一個(gè)溫情脈脈的生活態(tài)度。將自己的心情隨著茶葉投進(jìn)壺中，煮的是茶，也是一段辰光；品的是茶，更是放慢后的愜意生活。