月餅年年吃，今年第一次做。
廣式烤月餅，冰皮凍月餅，我都試了試，家人的評語是：“只要是冬翅餡的，就特別好吃！”
冬翅醬，是個驚喜。
可以和其它醬料搭配組合成餡，也可以單獨成餡，透亮軟糯，形如魚翅，香而不膩，還有種冬瓜的淡淡芳香，催人食欲。
烤了一爐，供不應求，準備再做，于是干脆寫文記錄梳理制作步驟，加深記憶，分享這道美味月餅的做法。
月餅皮：低筋面粉180g、麥芽糖漿110g、植物油35g、枧水3g（枧水也可用堿粉自制，堿粉和水的比例是1：3）
冬翅餡：冬瓜1kg、黃油20g、麥芽糖漿80g、紅糖（或者白糖）80g
工具：月餅模子（50g規(guī)格,可做12個）、紗布
因為月餅皮做好之后需要醒和松弛一小時，所以，把所需準備好之后，要先做月餅皮、后做月餅餡，最后包月餅、烤月餅。好嘞，心中有數(shù)，才能確保成功率。
第一步，做月餅皮。
1.把植物油、麥芽糖漿、枧水混合，并均勻攪拌;
2.將低筋面粉過篩，倒入前面的混合液，先用小鏟子混合攪拌，然后再用手抓，將面團揉勻;
3.將面團放入保鮮袋，室溫松弛1小時（時間不能過長，影響最終烤制形狀）。
第二步，做月餅餡。
1.冬瓜洗凈，去皮切塊，用刨絲器擦絲;
2.給冬瓜撒上小半勺鹽，用手揉搓出水，然后用紗布包裹，用力擠出水分;
3.將冬瓜絲和黃油一起入鍋，大火翻炒;
4.倒入麥芽糖漿、紅糖，繼續(xù)翻炒;（這里補充一下，如果不喜歡紅色冬翅醬，也可用白糖炒制）
5.直到冬瓜絲炒軟、包團，換小火慢炒，炒至發(fā)硬發(fā)干，即可出鍋待用。（此時，用勺子舀一勺，觀之透亮，形如魚翅，黏連不散，冬翅醬就做好了）
第三部，包月餅。
1.把松弛好的面團，用小秤分20g切塊，搓成一個個小團待用;
2.把炒好的餡料，搓成一個個小球，也用小秤承重，30g內(nèi)餡;
3.把面團壓成薄餅，將餡球包住，小心收口，并在掌心搓成橢圓球;
4.收口朝外，放入月餅模子，按壓、推出，放入烤盤待烤。
第四步，烤月餅
1.烤箱預熱，200度烤8分鐘，定型后取出，刷上一層蛋液（薄刷）;
2.200度上下管，烤制15分鐘，金黃上色后出爐;
3.烤好的月餅，先放入密封罐，靜置一晚，使其出油之后方可擺盤品味。
烤月餅，真是個細致活兒，而且一站就是幾個小時，所以我總是想象，這些剛剛出爐的金黃色的月餅，就是給自己頒發(fā)的“小獎牌”。
佳節(jié)將至，自己動手，為家人制作一份低糖、高膳食纖維且無添加的愛心月餅吧。
