一、主要食材

牛里脊絲300克、彩椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥20克、姜10克

腌牛肉：1個(gè)蛋清、1勺蠔油、1勺生抽、半老抽、1勺淀粉、1克黑胡椒、0.5克鹽、1勺食用油

碗汁：1勺料酒、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、半勺淀粉、0.5鹽、20毫升水

二、步驟

1.制蔥姜水

蔥切小段、姜切絲，壓扁，加入40毫升水，用手抓揉片刻，濾出蔥姜水備用。

2.給牛肉打水

倒入1/3的蔥姜水，用手向一個(gè)方向攪打，直到水完全被吸收肉上勁。用同樣的方法，分兩次，打入余下的水。

3.腌制牛肉

牛肉中加入1個(gè)蛋清、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1克黑胡椒、0.5克鹽和1勺食用油，抓勻腌制15~20分鐘。

4.調(diào)碗汁

1勺料酒、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、半勺淀粉、0.5克鹽和20毫升清水，攪拌均勻即可。

5.炒牛肉

鍋中倒寬油，燒至五成熱時(shí)，下入腌好的牛肉，迅速劃散炒至變色，然后下入蔥姜、辣椒、洋蔥，炒勻。

6.成功

倒入碗汁，大火炒濃稠（只是片刻），撒蔥花，出鍋～