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酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。起源于重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。工作之后來一碗酣暢淋漓的酸辣粉，一掃工作的疲憊，吃完渾身舒暢，胃口大開這叫一個(gè)爽！這么好吃的東西我們黨讓要學(xué)會(huì)自己做！來，一道簡(jiǎn)單卻十足有活力的酸辣粉來也！

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簡(jiǎn)易版酸辣粉

圖文 |?允兒小妞的廚房

粉一小包酸豆角一包干辣椒10個(gè)培根50g大蒜3g生姜末3g鹽適量雞粉0.2g香醋一勺【其他材料見步驟】

1. 我買的是這種軟的粉條，所以溫水里泡個(gè)十來分鐘就可以啦你們可以根據(jù)自己的粉條實(shí)際情況來。2. 酸豆角不是菜市場(chǎng)買的，林美人家的打開挺香的，哈哈沒忍住嘗了一小口，意料之外的沒有那么咸，不是那種軟軟的脆脆的，挺好吃。3. 不管是菜市場(chǎng)還是包裝的都要溫水清洗，一般泡過的咸度還是有點(diǎn)的。4. 清洗過的酸豆角瀝干水切成均勻的段兒。5. 干辣椒切小段，冷水里過一下，這樣等下炒的時(shí)候不容易變黑和糊掉。6. 其實(shí)用豬肉糜最好，我是臨時(shí)起意做的豬肉來不及解凍，就用了培根，切成細(xì)絲兒。7. 大蒜生姜切沫。8. 鍋里上油，燒熱，放入酸豆角爆炒兩三分鐘盛起來待用。9. 重新洗鍋上油，大蒜生姜末炒香。10. 干辣椒一起炒，火不要太大。11. 培根絲兒繼續(xù)。12. ?繼續(xù)小火炒香之后。13. 倒入先前炒了的酸豆角，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒，適量鹽，雞粉，少許白糖，可以撒點(diǎn)蔥花。14. 立馬滿屋子的香味兒。15. 鍋里燒開水，下粉條，煮熟透即可。16. .找一個(gè)大一點(diǎn)的容器，加入少許生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣適量雞粉，糖，還有自己做的秘制辣椒油。17. 調(diào)好汁兒的容器倒入適量煮米線兒的湯酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面。18. 雖然是簡(jiǎn)易版的但是看色澤，一邊拍照一邊生吞口水。19. 看看，Q彈Q彈滴，想來碗不。

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酸辣粉

圖文 |?心語夢(mèng)境

自制辣椒油1茶匙紅薯粉絲1小把生抽1茶匙香油半茶匙糖半茶匙香醋1茶匙鹽1小勺花椒粉1小雞精1小勺花生米1大把香菜2根

1. 準(zhǔn)備好食材。2. 粉絲用溫水泡發(fā)大約10分鐘左右。3. 熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音，花生顏色變紅就可以出鍋了。4. 炒熟的花生，就這顏色就可以了，不能時(shí)間炒長(zhǎng)，花生太老火會(huì)有苦味兒。5. 用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，再加入開水1小碗調(diào)勻。6. 泡發(fā)好的粉絲撈出。7. 鍋里燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出。8. 放入調(diào)料碗里，加上花生米，撒上香菜即可。9. 酸，辣，香！10. 成品圖。

小竅門：

沒有辣油也可以用老干媽，也一樣好吃煮粉絲的時(shí)候不易時(shí)間太長(zhǎng)，半分鐘左右馬上撈出。

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酸辣粉

圖文 |?心曲之旅

紅薯粉120克生菜50克榨菜30克酸辣椒3-4個(gè)花生80克紅油豆瓣醬20克火鍋底料50克食用油適量生抽少抽老抽少量花椒少量八角1塊香葉1張桂皮1小塊蔥少量姜1塊香醋15ML鹽少量雞精少量

1. 準(zhǔn)備好材料。2. 紅薯粉用溫水泡軟。3. 炒鍋中放油，放花生炸香脆。4. 準(zhǔn)備好調(diào)料。5. 熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。6. 下香葉，花椒，干辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。7. 加入清水，煮15分鐘。8. 撈出調(diào)料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調(diào)好酸辣湯。9. 鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。10. 下生菜一起煮。11. 生菜過青即可盛出。12. 澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。

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四川酸辣粉

圖文 |?零零落落2011

粉條200g花生50g黃豆50g青菜1顆香菜1顆小米辣3個(gè)老姜1塊大蒜3瓣植物油2大勺油潑辣子1大勺藤椒油3毫升陳醋5毫升白糖0.5g生抽5毫升鹽1小勺鮮雞汁5毫升

1. 備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鮮雞汁。2. 老姜、大蒜洗凈后，剁碎；小米辣、香菜切碎。3. 熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香。4. 將炸香的花生黃豆撈出備用；取一只干凈的空碗，調(diào)入適量油潑辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻。5. 煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出。6. 碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁。7. 倒入煮粉條的湯汁。8. 放入炸好的花生、黃豆。9. 調(diào)入第4步調(diào)好的調(diào)料汁。10. 放入小米辣，香菜即可。

小竅門：

1、我買的粉條是熟的，燙一燙就可以吃了，所以不用提前泡發(fā)，也不用煮太久。

2、酸辣粉里的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好。

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酸辣粉

圖文 |?銀元寶

碎米芽菜10g紅薯粉條80g水2000g黃豆20g生抽20g花椒粉2g糖5g油適量鹽適量辣椒油15g陳醋20g香油5g姜末各5g香菜1棵蔥適量

1. 黃豆提前2小時(shí)以上浸泡后瀝干水分，用油炸至金黃色。2. 炸好黃豆撈出灑上適量鹽，放涼，酥豆子就做好了。3. 紅薯粉皮清洗一下。4. 碎米芽菜炒一下。5. 蔥姜切末。6. 香菜切段。7. 所有調(diào)料放一起加少許鹽拌勻。8. 加入蔥姜末。9. 水燒開后加入紅薯粉，加筷子不斷挑開，煮3-5分鐘。10. 煮好把粉條撈到料汁里，再倒入點(diǎn)煮紅薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了。11. 成品圖。12. 成品圖。13. 成品圖。