? ? ? ?這是我小時候媽媽給我講的故事。說從前有一個窮人得了很重的病，去找大夫治，大夫一看，太重了，治不了，就對他家人說，回家該給他吃點什么就吃點什么吧。窮人家太窮了，真沒什么可吃的了。好在正值春天，地里有菠菜。家人就想反正他也快死了，就這點好東西都給他吃了吧。就天天給這個病人做菠菜吃，春天過去了，地里的菠菜都快吃完了，病人還沒死，相反，活得越來越精神。病人就又去找大夫看，大夫一看，病竟然好了。大夫很奇怪，就問他吃了什么補品？病人說，就是天天吃菠菜呀！

? ? ? ? ?這個故事的真假無從考究，也或許是媽媽哄我講的故事。但是我小時候就知道這其貌不揚的菠菜是好東西。直到后來我看到《本草綱目》中關(guān)于菠菜的記載：“通血脈、開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥，根尤良”。原來這小小的菠菜是一種藥食同源的蔬菜呀！

?菠菜的藥用價值 ?

? ? ? ?菠菜味甘，性平，具有養(yǎng)血、止血、平肝、潤燥的功效，可用于各種出血、頭痛、目眩、目赤、消渴引飲、便秘、痔瘡。

◆控制血糖。

? ? ? 菠菜，可以控制血糖，菠菜葉中含有一種和胰島素十分相似的物質(zhì)，它對于控制血糖、維持血糖穩(wěn)定有很好的效果。

◆潤腸通便

? ? ? 菠菜葉中含有豐富的酶，食用后可以刺激腸胃，幫助消化，另外菠菜葉中還有豐富的膳食纖維，其潤腸通便的，清除腸毒的作用更是會翻倍。

◆補鐵養(yǎng)血

? ? 菠菜富含鐵質(zhì)，多食對缺鐵性貧血有一定的效果。

◆止血補骨

? ? ?菠菜根中含有豐富的維生素K，這是一種能夠防止皮膚及內(nèi)臟出血的一種物質(zhì)。

? ?菠菜怎么吃才有營養(yǎng)？ ?

? ? ?菠菜不能直接烹調(diào)，因為它含草酸較多，影響人對鈣的吸收。所以吃菠菜時要先用開水焯一下，撈出再烹調(diào)。

??嬰幼兒和缺鈣、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收。

【推薦菜譜】

? ?豬肝菠菜粥 ?

◆熬一鍋大米粥。

◆將50克豬肝洗凈，用清水浸泡20分鐘，洗去血水，再用調(diào)料腌制入味。（調(diào)料：5克姜絲，5克白酒，3克鹽，1勺淀粉）

◆菠菜洗凈，切成2公分左右的段，用開水輕輕焯一下，去掉草酸。

◆再把腌好的豬肝下入大米鍋中，煮沸，再加入焯好的菠菜，燒開即可。

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