我們慶元在山里，海的味道在遙遠(yuǎn)的地方，大家習(xí)慣于山里的味道。豬肉是我們主要的葷菜。

聽87歲伯母講起她結(jié)婚時(shí)的喜宴，那時(shí)會(huì)有一鐵臉盆的大方肉。老媽也吃過，大姐也吃過，不知道怎么了，后來退出了歷史舞臺(tái)，在宴席上不見了大方肉的蹤影，我就沒有大方肉的記憶。

黃伯母結(jié)婚時(shí)做喜宴的師傅就是我的鄰居，王芳的太公。他老人家是我們那左鄰右舍的村莊中家喻戶曉的廚師。做得一手好菜，宴席上都有他忙碌的身影。

方肉有多大？每塊方肉足有七斤重。殺了豬，排骨連肉連著皮，七斤重的方肉洗干凈。在土灶的大鍋里，將七斤重的大方肉，兩面都稍為煎一下，泛著金黃。用棕櫚葉條四方繞上綁住，拎著打結(jié)的棕櫚葉就將方肉拎起下鍋，加入蒜頭、家釀紅酒、醬油燜一會(huì)兒，再倒入開水，用小火慢慢燉。一般請(qǐng)十來桌的酒席，十來塊的七斤方肉，已經(jīng)把大鐵鍋塞得滿滿透不出氣了吧！那么大塊，上酒席前會(huì)用刀切塊，對(duì)于一般的大碗頭也是龐然大物，因此上酒席時(shí)就用大臉盆裝。

伯母說起大方肉的味道贊不絕口，說：“真香，真是香！那時(shí)候的人也不知道為什么那么能吃，每次宴席上的方肉很快就吃完了，還要添上一大碗頭的小塊肉。”我心里很疑惑，以前的人窮，辦酒宴卻很排場(chǎng)。老媽說，伯母的爸爸是陰陽先生，家境比較好！

我沒有吃過大方肉，但吃過小方肉。我的同學(xué)根英結(jié)婚時(shí)，那碗小方肉的香味還記憶猶新呢！有肥有瘦，三指頭兩指節(jié)的大小，每一塊的大小都一模一樣。聽我媽媽說，將肉先在鍋里煮個(gè)兩三分熟，切成小方肉，炒一下，加入紅酒燜再燉?？雌饋戆装着峙值娜?，一咬豆腐一樣軟軟的，不膩人很香！那碗肉的樣子和那味道，一說起就浮現(xiàn)在眼前。當(dāng)時(shí)在做新娘子的根英可能忙得沒有心思細(xì)細(xì)品嘗而不記得其中的美味了吧！

小時(shí)候殺豬時(shí)，老媽還會(huì)做高麗肉給我們吃。高麗肉，雖然叫起來是肉，肉卻已經(jīng)不是主角，而成為了配角。肥肉水煮熟后切成又細(xì)又短小的肉條，加入面粉，用啤酒代替水，加糖和蛋，均勻和面。啤酒不可加入太多，比面包的面要軟點(diǎn)，但不能成流質(zhì)狀。一塊肥肉外裹著面，放到油中炸，肥肥胖胖的高麗肉表面金黃，色香味俱全，一吃真的口齒留香，吃了還想吃，欲罷不能。

有一次在電視上看到有個(gè)旅游景點(diǎn)就是我們這種高麗肉而吸引八方游客呢！我和孩子她爸一看到，這不就是我們慶元的高麗肉嗎？只是他們的很大塊。小時(shí)候，高麗肉也是酒席上的美食?，F(xiàn)在生活好了，都用其它高大上的菜而悄悄地不見了高麗肉的蹤影。

小時(shí)候還有一道油渣炒黃豆，你們還記得嗎？豬板油熬了之后，剩下一塊塊已經(jīng)干癟的油渣。一年才殺一次豬，這油渣也可是寶舍不得丟棄，放到陶瓷罐里儲(chǔ)存起來。

有客人要下酒時(shí)，可以上一道又松又香的油渣炒黃豆。圓溜溜的黃豆經(jīng)開水一泡，皮就皺巴巴地。放置一段時(shí)間，皺巴巴的皮吸收了表面的水分滲入到豆子中逐漸圓鼓飽滿起來。老媽說豆子不用開水泡，炒出的黃豆不松，咬起來感覺硬硬的像石塊呢！豆子飽滿后，放到有碳火的泥爐上的鐵鍋中，用筷子攪拌慢慢地干炒。黃豆炒七八分熟時(shí)，加入一些油渣，加入鹽調(diào)味繼續(xù)炒，黃豆在油渣的滋潤(rùn)下變得油亮油亮的，油渣中滲入黃豆的特有香味，黃豆和油渣相得益彰，整個(gè)廚房彌漫出黃豆和油渣的香味。溫?zé)岬募t米酒一口喝下去，夾來一粒粒的油渣黃豆，真是唇齒留香！我們小孩子不喝酒，油渣炒黃豆成為了美味的零食，一粒又一粒，吃得一發(fā)而不可收拾。

現(xiàn)在的人們視油渣為廢物，直接扔到泔水桶中喂豬，沒有人做油渣炒黃豆了！家里沒有人做了，有些酒店卻又懷舊起來，竟然在菜單里就有那么一道淡出記憶的油渣炒黃豆。油渣登上大雅之堂，確實(shí)沒有辜負(fù)黃豆炒油渣的出奇美味！

大方肉、高麗肉、油渣炒黃豆的這些美味原先大名鼎鼎，婦孺皆知的美食已經(jīng)淡出宴席和餐桌，成為了歷史！

現(xiàn)在的酒宴上無論農(nóng)村還是富麗堂皇的大酒店里都會(huì)有一盤百吃不厭的走油肉。因?yàn)槿藗兿矚g走油肉的美味，過年時(shí)，家家戶戶都要做好多走油肉。做走油肉，用上好的肥瘦相間很多層的五花肉，切成一斤左右大小，洗干凈，放到鍋里下水煮。用筷子將皮一杵，豬皮軟爛時(shí)撈出瀝去水分。再將五花肉放到山茶油中炸，上下兩面換著炸，直至表面金黃，豬皮炸開了花，冒出了一個(gè)個(gè)密密麻麻的小泡泡。炸好的走油肉，撈出，金黃色的豬皮碰撞發(fā)出“嘎嘎”的聲響。經(jīng)過這么一番油炸，五花肉里中肥肉里的油脂已經(jīng)被趕了出來，因此叫走油肉。酒席上的走油肉，切成片連接著，看起來是一整塊完好無損的肉，碼在盤子中，加了料湯，一盤盤的走油肉放在蒸籠里蒸。酒席上可以夾在面包中吃。

過年時(shí)，我家也會(huì)做好多走油肉。取出炸好的一兩塊走油肉，放在水里煮至豬皮軟爛撈出，切成小塊，加大蒜、鹽炒，加紅酒再燜一會(huì)兒，出鍋前加幾片新鮮的綠蒜葉再翻炒一下出鍋。走油肉雖有肥肉，已經(jīng)走過油，肥而不膩，口感軟爛香甜，是慶元人過年時(shí)和酒席上，人見人愛的美味。

肉的做法花樣百出，見人見智。一方水土養(yǎng)育一方人，每個(gè)地方的傳統(tǒng)做法不一樣。對(duì)于我們慶元人來說，走油肉是一款經(jīng)典的肉的做法，無人不知無人不曉。不知道離開家鄉(xiāng)的你有沒有嘴饞？