吃雞蛋、買(mǎi)雞蛋在生活中是極其常見(jiàn)的，但您知道如何正確挑選新鮮的雞蛋嗎？
雞蛋的種類(lèi)
常見(jiàn)的雞蛋主要有白色、淺褐色(常說(shuō)粉色)、褐色和深褐色，少見(jiàn)的有綠色的雞蛋，也就是綠殼雞蛋，像烏雞的雞蛋就是綠色的。
雞蛋的顏色主要根據(jù)雞的品種以及遺傳等決定的，所以雞蛋的顏色并不能體現(xiàn)雞蛋的新鮮程度。
雞可以分為種雞、肉雞以及蛋雞。種雞主要用于繁殖，也就是孵化小雞，所以種雞的蛋有90％以上是受精蛋。肉母雞也產(chǎn)蛋，但一般肉雞還沒(méi)等到產(chǎn)蛋就已經(jīng)被推向市場(chǎng)，所以市面上大部分的雞蛋都是蛋雞產(chǎn)的。
雞蛋的結(jié)構(gòu)
雞蛋的結(jié)構(gòu)主要由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶以及胚胎(未受精成為胚珠)組成。
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
從雞蛋的內(nèi)部看，也就是一個(gè)雞蛋被打開(kāi)，該如何確定為一個(gè)比較新鮮的雞蛋呢？！
圖片中，我們很明顯能看到雞蛋內(nèi)部的三個(gè)部分，分別是蛋黃、蛋白以及系帶。蛋白分為濃蛋白和稀蛋白，圖中突出蛋白則為濃蛋白，而周邊外圈部分則為稀蛋白。
新鮮的雞蛋打出來(lái)時(shí)，蛋黃成半球體，系帶為螺旋狀，蛋白中濃蛋白含量高。但隨著時(shí)間的推移，蛋黃會(huì)逐漸地向外擴(kuò)散，濃蛋白含量減少，以致后來(lái)雞蛋的蛋黃變得更大更塌。
但我們買(mǎi)雞蛋的時(shí)候不可能把雞蛋都打出來(lái)看。那我們是該如何購(gòu)選雞蛋呢？
怎么買(mǎi)雞蛋
很多朋友喜歡在買(mǎi)雞蛋的時(shí)候搖一搖，聽(tīng)聲音。一些雞蛋搖起來(lái)沒(méi)啥聲音，而一些雞蛋則明顯能感受到震感。人們通常都選擇搖起來(lái)沒(méi)聲音(搖不動(dòng))的雞蛋，因?yàn)檫@些雞蛋都是比較新鮮的雞蛋。
原理是因?yàn)殡u蛋里面有氣室，時(shí)間越久，隨著雞蛋內(nèi)的水分流失越多，會(huì)導(dǎo)致氣室會(huì)變得越大，所以搖起來(lái)會(huì)有震感。
但一般不建議這樣買(mǎi)雞蛋，很多賣(mài)家也不讓你這樣買(mǎi)，這是因?yàn)橐恍╇u蛋原本就不新鮮，如果再被搖的話，很容易造成卵黃膜的破裂(黃金蛋)，這樣雞蛋會(huì)很容易變質(zhì)。
所以，我們建議買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，用光照。
通常雞蛋的氣室會(huì)位于雞蛋的鈍端，也就是頭大的一端。我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候，可以利用手機(jī)的手電筒，將雞蛋一端與電筒相接觸，立馬我們就能很清楚地觀察到氣室的大小了。相同大的雞蛋，氣室越小，則說(shuō)明這個(gè)雞蛋越新鮮。
這樣，我們就能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的雞蛋啦。
補(bǔ)充:圖片中接觸燈口的是鈍端，我們能很清楚看到前面顏色偏白部分就是該雞蛋的氣室。這個(gè)雞蛋不算新鮮，新鮮的雞蛋的氣室不到該雞蛋氣室的1/2。要是還不能明顯區(qū)分的話，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以多拿幾個(gè)雞蛋比較即可。另外，燈照前環(huán)境應(yīng)該選擇暗一些的，這樣更能明顯觀察氣室大小。
雞蛋常識(shí)的補(bǔ)充
蛋黃的顏色并不可以直接體現(xiàn)它的新鮮程度，它也是根據(jù)雞的種類(lèi)，雞喂養(yǎng)的飼料，以及遺傳等決定的。
蛋黃上可能會(huì)出現(xiàn)一些肉斑或者血斑(血點(diǎn))，經(jīng)過(guò)高溫都是可以食用的，對(duì)身體并沒(méi)有害處。
畸形雞蛋也是可以食用的，雞蛋畸形是因?yàn)殡u在生蛋的時(shí)候鈣磷等營(yíng)養(yǎng)成分不足(殼不好)，這些雞蛋一般不能成功被孵化出小雞(未孵化小雞無(wú)法從殼中汲取足夠的營(yíng)養(yǎng)，很容易造成夭折等問(wèn)題)，但它是可以食用的。
另外，新鮮購(gòu)置的雞蛋特別是受精蛋，最佳儲(chǔ)存溫度最佳是15℃。
最后，祝你挑個(gè)好蛋。
