? ? ? 我是一個(gè)極其不愛吃魚的人，刺多麻煩，做不好腥氣等等因素讓我經(jīng)常對魚敬而遠(yuǎn)之，但唯獨(dú)外公做的紅燒鯉魚和爺爺做的熏魚是兩個(gè)特例，今天就講講外公的紅燒鯉魚。

? ? ? ? 外公是一個(gè)十分細(xì)致的人，從他做菜上就能看出來，講究的刀功和用料，總是讓我食指大動(dòng)，而他的一道紅燒鯉魚更是我的最愛！

? ? ? 鯉魚最好不要選魚坑的魚，而選水庫魚或者活水里的魚，因?yàn)轸~坑里養(yǎng)魚的水質(zhì)一般，魚肉做好會自帶一種污泥味，口感大打折扣。鯉魚宰殺好以后，最好切成二指寬的魚塊，用鹽和料酒腌制，然后裹面糊下鍋進(jìn)行油炸，為了外形也可以整條魚炸，但這樣往往后續(xù)燉魚時(shí)，因?yàn)轸~太大，而造成不入味。

? ? ? 魚炸好后，在炒鍋內(nèi)放油，然后放入花椒、蔥段、姜片、蒜片炒出香味，開湯。然后放入魚塊，醬油，鹽和糖，小火慢燉，在出鍋前灑一點(diǎn)醋，待魚裝盤之后，撒上香菜段攪拌即可。

? ? ? 外公做的紅燒魚跟傳統(tǒng)意義上咸香味的紅燒不同，因?yàn)榧恿颂呛痛祝辛颂谴佐~的一些味道，但又沒有糖醋味的膩歪。每當(dāng)端上魚來，外公總是坐在旁邊，他知道我怕刺，就專門揀魚肚子那塊，把兩根大刺一抽，魚肉就落到我的碗里。

? ? ? ? 后來外公中風(fēng)，有些輕微偏癱癥狀，我也就再也沒吃過他做的紅燒魚。有時(shí)候媽媽也會按照外公所謂的“秘方”做魚，可是總也吃不出小時(shí)候的味道，甚至有一次媽媽把外公請到廚房，按照他的指示一步一步來，可還是沒能做出那道紅燒魚。

? ? ? 20歲那年一場車禍，讓我和外公從此天人永隔，而紅燒魚也成了我刻意回避的一道菜。第二年，我到西安去，和表哥一起吃飯，我哥點(diǎn)了一道紅燒魚，我低聲說，哥，我不愛吃魚！我哥一愣說你嘗嘗，有外公做的味道。我夾了一口，眼圈紅了，筷子也抖了起來，那一刻，我們都沒說話，但我知道，在舌尖上綻放的熟悉味道擊中了我心中最柔軟的一塊，那條魚被我們吃了個(gè)精光，而我仿佛又聽到曾經(jīng)那熟悉的笑聲。

? ? ? ? 一道紅燒鯉魚顛覆了我對吃魚的認(rèn)知，更成了心中最怕被觸碰的地帶。一道菜承載的不只是我們習(xí)慣的味道，更是外公對我們的愛。我也好像在突然間明白，為什么媽媽怎么也做不成那個(gè)味道，因?yàn)樗麑ξ覀兊膼?，無法替代。