春暖花開，陽光和煦，
到了動(dòng)物交配的季節(jié)，
啊不，吃香椿的季節(jié)。
在拎著菜籃子去市場(chǎng)之前，
我們先來聊個(gè)十塊錢的，
了解下為什么香椿這么香，
怎樣挑選到最好吃的香椿，
如何做出最獨(dú)特的香椿料理，
然后再一起出發(fā)，可好？
香椿為什么這么"香"？
說起香椿的迷醉香氣，
愛它的人覺得芳香無比，
鮮香可口，
不愛的人認(rèn)為這簡(jiǎn)直就是一把行走的樟腦丸，
別說吃，光聞聞就要昏古奇。
其實(shí)這種獨(dú)特的香味
來自于很多萜類、倍半萜類等容易揮發(fā)的物質(zhì)，
尤其是其中的石竹烯，
有一股柑橘、樟腦和丁香的混合香氣，
并不是每個(gè)人都能接受，
就像芹菜香菜一樣，
所以大家對(duì)香椿的喜惡千差萬別也可以理解啦。
▲香椿獨(dú)特香氣來源-石竹烯分子式
此外香椿還有一種獨(dú)特的鮮味，
那是來自其中濃濃的谷氨酸，
如果和其他富含鮮味呈味物質(zhì)的食材
（比如富含核苷酸的雞蛋）
一起烹調(diào)就會(huì)鮮上加鮮。
難怪香椿炒蛋不放味精就能夠鮮香四溢，
還得好好感謝這些天然的鮮味成分吶。
香椿和臭椿如何區(qū)分？
好多人都以為椿樹有兩種，
一種香，一種臭，
再加上葉子確實(shí)有點(diǎn)相像，
很難區(qū)分，稍有不慎就會(huì)選錯(cuò)。
但其實(shí)大家冤枉他們倆了，
香椿屬于楝科椿亞科香椿屬，
而臭椿則屬于苦木科臭椿屬，
充其量是親戚，
但本質(zhì)上他倆根本就不是一個(gè)物種。
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参飳W(xué)者可以通過
花朵的形狀、樹干紋理區(qū)分，
但對(duì)于我們就知道吃的人兒來說，
最簡(jiǎn)單的方法就是摘一片葉子聞聞看，
畢竟臭椿的"臭蟲味"也是臭的很認(rèn)真的，
和香椿的"春天味"差距還是蠻大的。
如何挑選和保存？
時(shí)令
從香椿的名字也可以看出，
這是屬于春天的季節(jié)性食品，
從立春開始到谷雨結(jié)束，
短短幾十日是最佳的賞味期。
一旦過了時(shí)節(jié)，
香椿會(huì)變得"木質(zhì)化"，
口感又柴又澀，
那時(shí)候它就變了，
就不是我們認(rèn)識(shí)的那個(gè)鮮嫩的香椿寶寶了。
挑選小技巧
香椿就是要吃那個(gè)鮮嫩勁兒，
無論是去超市市場(chǎng)采購，
還是去菜園采摘，
挑嫩芽嫩葉是不二法則。
如果買回來的香椿沒有即使吃完，
出現(xiàn)了腐爛的跡象，
最好趕緊丟掉，
因?yàn)榧?xì)菌會(huì)將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，
吃下去如果中毒就不好啦。
想留住春天的味道？
挑選好的香椿嫩芽，
洗凈后用廚房紙擦干水分，
分裝在保鮮袋里冷凍起來，
可以保存一個(gè)月左右，
但是冷凍過后香椿的香氣可能會(huì)打些折扣。
想要更好的保存香氣，
可以試試油浸大法。
香椿洗凈切碎，
用熱油小火慢慢煸炒，
出鍋前加適量鹽，
盛裝在無水無油的玻璃罐里。
每次用干凈的小勺挖（kuǎi）一點(diǎn)
拌上剛出鍋的面條吃，
省著點(diǎn)吃的話即便到了夏末，
還能夠嘗到春天的味道，
想想都覺得滿足啊！
香椿可以做成哪些料理？
/ 香椿烘蛋餅 /
香椿芽切碎，和雞蛋、適量淀粉、香蔥碎混勻，加適量鹽調(diào)味，入鍋攤成蛋餅即可。
/ 香椿丸子 /
香椿切碎，和適量北豆腐、肉餡混勻，加入香油、蔥姜、胡椒粉、鹽調(diào)味，順著一個(gè)方向攪打上勁后捏成丸子，入開水中汆熟即可。
/ 炸香椿魚兒 /
香椿芽洗凈瀝干，裹上面粉+淀粉+雞蛋+鹽調(diào)成的面糊，下鍋炸至金黃，撒上椒鹽即可。
/ 香椿拌豆腐 /
香椿、嫩豆腐用開水燙熟，切成小塊，加適量鹽、香油、花椒油拌勻即可
/ 香椿海米飯團(tuán) /
香椿燙熟，瀝干水分后切碎，和煸香的海米、適量鹽、香油一起和煮熟的米飯拌勻，捏成飯團(tuán)即可。
/ 香椿抓餅 /
向面粉中加入適量開水，用筷子攪成絮狀。香椿洗凈燙熟，加適量清水用攪拌機(jī)打成糊狀，加入到前一步的面中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。
分成幾份，用搟面杖搟成薄薄的面片，表面撒少許椒鹽和油，拎起四個(gè)角向中間折，搟勻后像折扇子一樣層層疊起，然后盤繞中心繞成一個(gè)圓圈，再次搟勻成圓形餅胚，入平底鍋小火煎熟即可。
雨前香椿嫩如絲，
在春日結(jié)束之前，
快快抓住春天的小尾巴，
學(xué)做一道香椿料理，
把"春天的味道"留在唇齒之間吧！
除了以上這些做法，
你還有哪些獨(dú)特的香椿吃法？
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