雞頭米是非常具有蘇州特色的一個食物，名字雖然叫作米，然而確是蓮子的親戚。它生長在水下，由于原本新摘下的果實酷似雞頭，于是取名叫雞頭米。剛摘下的果實并不是最后的雞頭米，需要像石榴一樣打開外部，里面出現(xiàn)的就是還有一層外皮的雞頭米，需要用特殊的手套，將外面的那一層皮剝掉，就是最后的成品“雞頭米”，這樣的雞頭米，入口綿潤，十分適合清炒著吃，或者是直接做成糖水喝，在鍋里加水，放入雞頭米一同煮熟，把握好時間盛出來放一些桂花釀，再灑上一層干桂花，色澤清亮，口感彈牙。桂花雞頭米甜湯是蘇州人非常喜愛的一種吃法。

雞頭米的學名叫作芡實。不過和全國其他地方的芡實的品種還是口感不一樣的。雞頭米的口感怎么形容呢？有點類似于紅薯和蓮子合體的感覺。不知道沒吃過的能不能腦補出這種感覺來，是不是想想就覺得是甜品的絕佳原料。

很多人說，這個營養(yǎng)價值還很高，尤其對我們女生而言。這一點我不是很清楚，不過吃甜食的幸福感是實打?qū)嵉摹?/p>

蘇州人愛吃的雞頭米，這種品種只在蘇州周圍產(chǎn)?？偖a(chǎn)量非常低，個大飽滿的就更少了。所以，目前還沒有開發(fā)出機器加工的方法，都是人用手工去剝的。一個熟練工一天也剝不了幾斤。所以，它的價格確實不便宜。每一斤的價格都是三位數(shù)以上的。如果低于這個價格，那肯定不是正宗的。

盡管代價不菲，但是作為我們蘇州的心頭好之一，我們還是非常樂于為那滿口香糯的幸福感買單的。