法國菜的用餐禮儀

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法國不僅是時尚之都，浪漫之都，而且濃縮浪漫與高雅的法國菜也同樣是文明遐邇，受世人廣泛歡迎。因?yàn)榉▏说牧餍?，所以了解和掌握一些品嘗法國菜的禮儀還是十分有用和十分必要的。

1.?入席順序

優(yōu)雅是法式餐飲文化的精髓。當(dāng)我們進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)該一切以女士為先，而最后入座的男士應(yīng)該為前面的女士把座椅拉開；只有當(dāng)所有的女士都有座位后，男士們才可以入座。餐桌上的快樂，來源于品吃的樂趣，也來源于相互服務(wù)。

2.?了解法國菜的菜單與點(diǎn)菜順序：

法國菜的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。

3.?餐具使用

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在中國人們吃飯使用的是筷子，到了法國換成了刀叉，自然會有一段適應(yīng)的時間。法餐中前餐的生菜、主菜的肉食都要用到刀叉。對于與法國人就餐的國人來說，有幾點(diǎn)需要說明的地方：

　　1）．對于慣用右手的人來說，應(yīng)左手持叉右手持刀。用餐叉固定住食物，然后用餐刀切割。注意要切一次，吃一次，而不要全部切好后再吃，因?yàn)樵诜▏挥懈改笌椭€不善使用刀叉的幼兒時才會這樣做。

　　2）．初次使用刀叉時人們?yōu)榱吮阌谟昧?，往往乍開兩臂，但這種做法是錯誤的。一來形象不雅，二來擠占了旁邊客人的空間，三來不易控制力度，萬一失手把食物濺到別人身上就出丑了。

　　3）．基本吃完后，如果餐碟內(nèi)還有殘?jiān)?，可以小心地用刀將其推到叉子上，再送入口中。剩下的汁水用面包揩干凈。別看飯快吃完了，這一步驟卻一定不要小視，因?yàn)檫@才是體現(xiàn)個人心思細(xì)致、文明禮貌的細(xì)節(jié)。

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4.品嘗法國菜需注意的一些禮節(jié)：

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1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐時，不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

15、不要用餐巾擦嘴

法國人會把餐布放在膝蓋上或者簡單地放在餐具一邊，在需要的時候擦擦手。不過與中國人的習(xí)慣相反，在法國人們一般認(rèn)為用餐巾擦嘴是不禮貌的。如需擦嘴，客人應(yīng)該用自身攜帶的紙巾或手帕。

理論上我們應(yīng)該避免在未吞咽完口中的食物之前說話，然而事實(shí)上卻經(jīng)常不得不如此。那么這時候最好用餐巾輕輕地把嘴掩住。在飲酒或飲水時也是如此，呷過一口后應(yīng)禮節(jié)性地用餐巾輕拭嘴角。個人以為，在飲用前最好就把餐巾拿在手中，以防萬一嗆口，出現(xiàn)令人尷尬的局面。

16、別忘了將碟子擦干凈

由于口味因人而異，客人不一定要把餐盤中的食物吃完，剩下一些是完全可以的。但如果你吃完了盤中餐，可不要忘記了把殘留在碟子上的汁水擦干凈。用什么擦呢？其實(shí)，在上正餐之前，服務(wù)員會給每個客人一塊小面包，也可以是切片長棍面包，這就是用來就著菜吃，吃完菜后用來擦碟子和餐刀的。使用面包時要注意不要拿起整個面包吃，而是要掰成足夠所需的小塊，擦過碟子后吃掉，然后再掰一塊，以此類推。擦餐刀也是如此。這樣做，客觀上就大大減輕了洗滌者的工作量，在筆者看來，這在無形中也體現(xiàn)了個人的禮貌和修養(yǎng)。而事實(shí)上，在筆者與法國人吃飯時，看到他們用過的碟子都是干干凈凈，可見這種做法已經(jīng)深入人心，形成了一種習(xí)慣，而不僅僅是一種禮貌。這一點(diǎn)是難能可貴的。

17、用餐時避免發(fā)出噪音

　　在中法飲食禮儀方面有一個很大的差別，就是關(guān)于就餐時的聲音，兩國人民有不同的體會。在中國，餐廳寬敞、燈火輝煌、食客們觥籌交錯，歡飲喧嘩。大吃大嚼可說明飯菜可口，為人們所理解。而在法國，餐廳多精致小巧，燈光柔和，客人們?nèi)齼蓛奢p言細(xì)語，講究的是安逸溫馨的情調(diào)，決不會像國人那樣斗酒劃拳。據(jù)說歐洲人中北歐人、尤其是芬蘭人最為沉默寡言，信奉“食不語”的傳統(tǒng)，而法國人則比較重視就餐的氣氛，如果沒人說話，冷了場，則是不禮貌的?？墒窃谶@過程中絕對禁止高聲喧嘩，避免打擾到別的餐桌上的客人。

就餐過程中，隨著口腔的咀嚼，發(fā)出聲音也是難免的，但法國人很注意控制這種“不雅”的聲音。比如避免一邊吃一邊說（Ne pas parler bouche pleine.），不咂嘴，不吸食湯羹。如果是吃面，他們用餐叉纏住面條，一次性放入口中，如果面條過長，就先用刀切斷，然后再用餐叉纏住。這樣就可以避免吸入面條時發(fā)出的聲音。

18、請勿吸煙

從今年（2007年）年初起，法國政府就頒布了禁煙令，從此禁止人們在公共場所吸煙。在餐廳當(dāng)然也是禁止食客們吸煙的。即使是在法國人家中，而且對方也吸煙，為了家人和孩子著想，煙民們也會走到外面的陽臺上吸煙。

19、就餐后

　　在法國，餐廳上菜的順序一般是冷菜－主菜－奶酪、甜點(diǎn)－咖啡/茶水。吃完一道菜，會有侍者前來詢問客人是否吃好，得到肯定的回復(fù)后，他會把用過的餐碟收走。這時候，客人會把用過的刀叉放在擦干凈的碟子上遞給侍者。當(dāng)然，如果客人不愿再吃，也完全可以把剩菜、吃不了的骨、皮、殼等集在一起，加上刀叉，遞給侍者。

　　酒足飯飽之后，就餐者一般并不會立刻離去，而會再留上半小時甚至1小時以上，聊天話家常。如果在法國家庭中聚餐，吃完飯后幫助主人收拾碗碟也是很常見的，甚至可以提出幫助主人洗碗碟。不過在幫助主人時一定要征得對方的許可，否則我們只出于好心就自己動手，會讓人誤解客人“賓至如歸”，過于隨便.