在做咖啡這一行之后，常常被朋友問到以下問題：

Q1.我最近對咖啡挺感興趣的，但是我不知道怎么喝，喝什么，怎么選咖啡，為什么有的咖啡很酸，有的咖啡很苦？

Q2.我想在家沖咖啡，我要買什么器具？虹吸？手沖？法壓壺？

當然，還有挺多的類似的問題，我來簡單說說吧

A1：我覺得，先把“品鑒”兩個字放一邊，咖啡從沖泡的原理上來說，就是用水把某種豆子里面有味道的東西給溶解出來而已，一定程度上，你可以把它當成一種“豆?jié){”，平常你不會沒事兒拿個豆?jié){嘬兩口，還要喝出個前段中段和尾段風(fēng)味吧，所以，也沒有太必要用品鑒的心態(tài)來喝一杯咖啡。其實也不用糾結(jié)于“怎么喝”和“喝什么”的問題，咖啡在國外，就是種普通的飲料，外國人喝咖啡，跟我們每天上班到辦公室泡杯茶，或者在公司樓下打包個奶茶放在辦公桌邊上慢慢喝，沒什么區(qū)別，所以，你怎么選擇茶葉，怎么選擇奶茶，就怎么選擇咖啡，有人喜歡喝巖茶，有的人喜歡喝紅茶，有的人喜歡喝鐵觀音?？谖恫煌?，都是喝奶茶，喜歡茶味重一點的會選樓下A奶茶店的奶茶，喜歡奶味重一點的會選B奶茶店的產(chǎn)品，也是口味使然，因此不必太糾結(jié)于咖啡的品種，找到自己喜歡喝的那一種，是最重要的

對于風(fēng)味描述，我比較喜歡把咖啡的風(fēng)味（或者說口感）根據(jù)烘焙程度，分成三大類型：酸香，均衡，苦香。淺度烘焙的豆子，多數(shù)會保留更多的果酸和花果香氣（原理比較復(fù)雜以后細說），苦味比較弱。中度烘焙的豆子，多半呈現(xiàn)出均衡的口感，有點酸，但不會很強烈，有點苦味，但是也不會非常苦，花果香氣和焦糖堅果的香氣各半。深度烘焙的豆子，多數(shù)會呈現(xiàn)出比較厚重苦香的口感，這個烘焙程度下的咖啡，酸度很低，苦味很重，但是堅果焦糖巧克力的口感（也就是很多朋友印象中的咖啡味兒）會很突出。當然，產(chǎn)地，咖啡生豆處理方式以及沖煮方式也會對咖啡的酸，苦，甜有影響，但總體而已，沒有烘焙這個環(huán)節(jié)對咖啡口感的影響那么大。

對于新手而言，沒有什么比“多喝，常喝”更重要的了，尤其是有對比的飲用咖啡，對于個人口感的選擇，味覺的訓(xùn)練，都有很大的幫助，如果去咖啡館，盡可能多試幾種不同烘焙度的咖啡，淺烘的，中烘的，深烘的，酸的，苦的，甜的，都給試過去，這樣一來，比較容易找到自己最喜歡的那種口味，如果你一直喝同一種類型的咖啡，會把自己的味覺限制在某一個很小的范圍之內(nèi)，失去了很多很有樂趣的味覺體驗。等你的味覺靈敏度提高之后，再對你喜歡的那種類型的咖啡，進行更細微的比較，比如不同沖煮溫度，沖煮時間，沖泡手法導(dǎo)致的口感差異等等。然而一開始，還是盡可能“都試試”，會更靠譜一些。

A2：會想置辦一套沖煮器具/設(shè)備放在家里，基本上已經(jīng)入了咖啡這個門了，翻開介紹咖啡的書籍，或者網(wǎng)上搜索咖啡沖煮相關(guān)的文章，基本上會看到以下沖煮方式/器具：手沖，虹吸壺，法壓，摩卡，越南壺，愛樂壓，聰明杯，滴濾式咖啡機，意式咖啡機，掛耳包咖啡，下面簡單說說

手沖：這無疑是目前第三波精品咖啡浪潮中最紅的沖煮方式了，公認的可以很好的展現(xiàn)咖啡風(fēng)味的方式，通過充分融合咖啡粉與熱水，進行有效的萃取，有很高的可玩性，如果你勤于練習(xí)，分分鐘能把這個方式玩出花兒來。而且簡單方便，清洗容易，所以，手沖也是我最推薦的一種家庭沖煮器具/方式。

虹吸：日本和臺灣很喜歡的一種沖煮方式，早十幾二十年在上島咖啡或者兩岸咖啡，常常會看到這種沖煮方式，優(yōu)點是沖煮出來的咖啡，香氣好，醇厚度高。缺點是需要花比較多的精力和時間進行練習(xí)，才能煮出一壺很贊的咖啡。對于在家沖煮咖啡的朋友來說，虹吸壺?zé)o疑是一個高逼格的器具，設(shè)想你去朋友家做客，女主人拿出一套虹吸壺，慢慢的點火，加熱，下粉，攪拌，聞香，關(guān)火，看著咖啡液從上壺慢慢的流入下壺，何（逼）其（格）優(yōu)（滿）雅（滿）！。當然，虹吸壺也有個缺點，容易破！而且好的壺不便宜，上壺下壺隨便摔一個，都是好幾百塊錢！

法壓：國外好像挺多人用這個的，尤其歐洲，優(yōu)點是很簡單，倒入咖啡粉，加入熱水，攪拌浸泡一小段時間，往下一壓，一杯咖啡就好了。缺點是，大部分法壓壺都是使用金屬濾網(wǎng)，由于金屬濾網(wǎng)的網(wǎng)孔不像濾紙或者濾布那么細，因此不可避免的會有一些細粉跑到萃取好的咖啡液中，所以，法壓的口感，往往是比較渾厚的，但是，與其說渾厚，不如說是渾濁！

摩卡壺：這里說的摩卡不是花式咖啡中的摩卡，那種是指常見的加了巧克力和奶油的咖啡。摩卡壺算是一種沒有意式咖啡機，但又想喝意式咖啡的妥協(xié)，特點是沖煮出來的咖啡比較濃，而且能沖煮出油脂，油脂蘊含了咖啡的大部分香氣，所以，摩卡壺煮出來的咖啡，多半很符合“香濃”的描述。缺點是操作比較麻煩，沖煮和清洗都挺麻煩，而且容易被燙（摩卡壺煮的時候是很燙的，清洗的時候，要旋開下壺，然后會經(jīng)常不自覺的被燙到）

越南壺：越南特有的一種滴濾咖啡沖煮方式，從原理上來說，有點類似手沖，都是在濾杯中注水，然后萃取，然后咖啡液落入下面的容器中，優(yōu)點是便宜，缺點是。。。真煮不出什么好喝的咖啡。。。。

愛樂壓：這幾年新興的咖啡沖煮器具，類似一個大針筒，屬于帶壓萃取的一種（以上沖煮方式都是常壓萃取，沒有加壓力的。愛樂壓是有加壓力的，能萃取出油脂），雖然看起來很像一個玩具，但是愛樂壓也是一個可玩性比較高的沖煮器具（人家有世界大賽的），而且使用濾紙，口感也比較清爽，結(jié)構(gòu)簡單，容易攜帶，居家旅行都很方便，也是我比較推薦的一個器具。

聰明杯：這是個懶人工具，類似升級版的帶濾紙的法壓壺，簡單方便，口感還不會像法壓壺那么渾濁，清透明亮，非常適合想喝咖啡但懶得折騰，又對咖啡口感要求不會非常高的朋友

滴濾式咖啡機/美式咖啡機：很方便，一次沖煮出一大壺咖啡，還有保溫功能，尤其適合辦公室茶水間使用。缺點是很多參數(shù)不可調(diào)整，幾乎沒有什么變化，而且整體口感偏淡，如果是一群人，需要咖啡提神，但是又沒辦法一杯杯沖煮，那美式機絕對是個好選擇

意式咖啡機：發(fā)燒友的選擇，多數(shù)家用的意式咖啡機沒辦法煮出咖啡館里那種半自動專業(yè)機的效果，如果你想在家里喝到類似卡布或者拿鐵咖啡，可以置辦一臺在家里，如果不是一定喜歡這一類型的咖啡，則不推薦

掛耳包：掛耳包實際上是簡化版的手沖咖啡，預(yù)先將咖啡粉，濾紙和濾杯都封裝在一個袋子里，優(yōu)點是非常突出的，就是方便快速，不需要其他器具，只需要熱水和杯子即可，尤其適合辦公室或者旅途中使用。如果再搭上一支細口的手沖壺，掛耳包也能還原出80%-90%的咖啡風(fēng)味，非常值得推薦的一種形式！