這是一道菜，也是一道主食 ，主食和菜一鍋出，方便快捷美味 ～

酒窩面發(fā)源于晉西北黃土高原的嵐縣，是1道傳統(tǒng)的山西民俗面食，因形似酒窩而得名。

本食譜是它的偷懶版，也是升級(jí)版 。

說(shuō)偷懶，是因?yàn)闉榱速N合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，節(jié)省時(shí)間 ，沒(méi)有去做那種酒窩的形狀。

說(shuō)升級(jí)是因?yàn)榇钆淞嗣髂拷∑⑽傅暮}卜、被稱“天然心臟支架”的洋蔥，以及富含維生素C的青紅椒等營(yíng)養(yǎng)食材 。

一、食材

面粉、胡蘿卜、雞肉、蔥姜蒜、洋蔥、青紅椒

老抽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽、自制營(yíng)養(yǎng)味精、胡椒粉

二、步驟

1.做面丁

1斤面搭配4兩多一點(diǎn)的冷水，和成比較硬的面團(tuán)。

案板上撒面粉，將面團(tuán)摁平，切成條，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成小丁。

（如果想做出酒窩形狀，可以這樣操作 ——將面丁上放面粉，裹勻，再用筷子蘸一下面粉戳進(jìn)面團(tuán)轉(zhuǎn)一下，即成酒窩狀）

2.煮面丁

鍋中放水，大火燒開后下入面丁。再開鍋后，放點(diǎn)清水，等再次開鍋，小火煮30秒即可撈出，淋上油，攪拌。

3.給雞丁上漿

一個(gè)蛋清 、一勺半淀粉、2克鹽、一點(diǎn)雞精、1克白胡椒粉、一點(diǎn)料酒，再來(lái)點(diǎn)水，使得漿料的量達(dá)到雞丁體積的1/3，攪拌均勻，放入雞丁，腌一會(huì)兒， 漿會(huì)被吸收掉一部分。最后再用手?jǐn)嚢瑁钡綕{被全部吸收。

4.調(diào)碗汁

1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油鹽、少許自制味精、白糖、胡椒粉、鹽，調(diào)成碗汁。

5.炒制

熱鍋涼油，放入胡蘿卜煸香，再放入雞丁翻炒，雞肉變白后放入蔥姜蒜、面丁，倒入碗汁，開大火炒制。

6.出鍋

下入洋蔥、青紅椒，略微翻炒，烹白酒爆炒，即可出鍋。

三、小貼士

煮面丁時(shí)注意兩點(diǎn)：

1.開鍋后點(diǎn)1次水降低鍋中溫度，這樣降溫再升溫，口感更筋道；

2.面丁不能過(guò)涼水，否則炒制時(shí)不易入味。淋點(diǎn)油保留香氣，還能防止炒制時(shí)粘連。