在老家鄭州，飯店的主食，羊肉燴面是主角，可羊肉泡饃也不算十分稀罕。而且登封、洛陽的羊肉湯泡饃都是頗有些名聲的。所以，當(dāng)西安的堂哥準(zhǔn)備帶我們?nèi)L嘗正宗的羊肉泡饃時(shí)，說心里話，我并沒有十分的期待。
很快我們就到了那家店門口，飯店的門匾和鄭州的羊肉燴面館一樣，都是白底綠字或綠底白字，上面一行音符般的阿拉伯文，中間是漢字“老馬家正宗羊肉泡饃”，只是“泡饃”替代了“燴面”而已。還沒去蘭州吃過拉面，是不是也這樣？這倒引發(fā)了我的另一個(gè)疑問，按道理面食應(yīng)該是漢民的強(qiáng)項(xiàng)，回民歷史上并不以農(nóng)耕為主，怎么反而他們的面館開遍天下呢？細(xì)想了想，估計(jì)羊肉是主因吧。漢民飯店里的羊肉不一定是羊肉，回民飯店里羊肉就比較確定了。就像賣羊肉串的，只要老板戴個(gè)小花帽子，嘴唇上貼一溜胡子，生意便好多了。
飯店生意很是火爆，大廳里面已經(jīng)沒有座位，臨路露天擺了數(shù)十張桌子，座位依然緊張。我們好不容易才“占”了一張小桌子。服務(wù)員先送來一摞青花白瓷大碗，最上面的碗里放了一打燒餅。我疑惑了，這是搞什么？堂哥說：“來，先撕燒餅。”我三下五除二，就把一塊燒餅掰成十來快兒，放進(jìn)碗里。堂哥一看，說這可不行，要撕得碎碎的，像黃豆大小，才能更入味。這燒餅是死面烙的，硬而且韌性十足，用指尖一點(diǎn)一點(diǎn)地撕，足足耗費(fèi)了十多分鐘，指頭肚都開始疼起來。不過，大家圍桌而坐，一邊慢慢地撕燒餅，一邊悠閑地聊天，這種參與感，讓我們覺得新奇好玩。撕得差不多了，服務(wù)員過來挨個(gè)兒收碗，并在各自碗上夾了一個(gè)號牌。
接下來，店門口就不斷有服務(wù)員出現(xiàn)，手里端著燴好的泡饃，大聲地喊：“13杠8號——，哪位？”被喊到的忙舉手示意，同時(shí)高聲回應(yīng)：“這里！這里！”。這一呼一應(yīng)，此起彼伏，讓整個(gè)場面熱鬧起來，我也被感染的竟有些著急了，不住地向著門口張望。
千呼萬喚，這碗泡饃終于被送到眼前。店家真夠意思，兩大片肥瘦相間的羊肉， 幾乎蓋住了半個(gè)碗口。新疆手抓飯里的羊肉也是這般豪氣，簡直就是一只小羊腿。再回想鄭州燴面里的需放大鏡才見的小羊肉丁，不禁內(nèi)心有了羞赧之意。這羊肉，瘦的還有著羊肉本身的鮮色，肥的顫巍巍泛著誘人的光澤。用筷子夾起一塊兒，口感糯軟，不膻不膩，鮮香瞬間溢滿了整個(gè)口腔。撕碎的燒餅，被濃濃的羊湯煨著，如同披上了厚厚的一層包漿，變得晶瑩如碎玉，入口有著小湯圓般的滑溜。咬下去，最里面還沒有被羊肉湯完全浸透，像是有一個(gè)核兒，韌韌的，筋筋的，嚼著反而更帶勁兒。燒餅因?yàn)槭撬烂孀龅?，不太容易溶解發(fā)散到湯里去，所以這湯還一直保持著剛好的濃度。啜半匙鮮湯，嚼幾粒泡饃，間或咬一口甜脆酸爽的臘八蒜，這碗羊肉泡饃真是征服了我的胃。
想想不奇怪，我多年來不也一直有個(gè)原則——出了鄭州，是不吃燴面的。這是之前無數(shù)次教訓(xùn)得出的結(jié)論。在北京深圳都吃過燴面，完全不是那個(gè)味，往往吃半碗就撂那兒了了。嘗過好的，再吃差的，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，就難以接受。
按說無論燴面、泡饃，拉面，不就一碗面嗎，又有多復(fù)雜的工藝。還真不能這么想，把簡單的東西做的不簡單，確實(shí)是一件非常不簡單的事。因?yàn)槟硥K區(qū)域內(nèi)，大家都做同一樣?xùn)|西，那么就產(chǎn)生了競爭，然后又互相學(xué)習(xí)，互相融合，所以提高了整體水平。 所以，想要品嘗某地的名吃，還得勞煩自己親自跑一趟，這是沒辦法的事。如果您只是在其他地方吃過，事實(shí)上，您還是沒有吃過。
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