今天的課程是風(fēng)味小吃：小炒面筋和雪菜肉絲。不管什么菜對我都有吸引力，我要看到專業(yè)的大廚和普通家庭主婦做菜的區(qū)別。
老師介紹完原料，筍啊，香菇啊，菜心啊，還有一只雞，不知道雞是干嘛的？沒有聽到主角面筋的名字。老師說現(xiàn)場用面洗出來。哇喔……
五百克面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，不粘手，表面光滑即可。小師兄麻利利的揉好面遞給老師，老師放了大半盆水，把面團(tuán)放在水里，像洗衣服一樣搓起來。水變白了，洗了一會兒倒掉，又換清水；又變白了倒掉換清水，如此重復(fù)了三四遍。面團(tuán)不見了，老師手上多了一團(tuán)顏色比面深的有點像網(wǎng)狀的東西，(⊙o⊙)哇，這是面筋??！
老師說如果把這團(tuán)東西薄薄的一層一層的纏在竹竿上，到水里一煮就變成了素火腿（其實我還知道面筋纏到竹竿上的妙用，那就是夏天粘知了！）油里一炸就變成油面筋。無錫的那個油面筋是我愛吃的，炸的那么圓可真不容易。面筋它本身沒有味道，油炸過之后，很容易吸味。所以那只雞是燉出湯來給它吸的。莫非這次是天龍八部里的游坦之？
鍋里放上半鍋油，加溫到180度左右，一小片一小片的扯下下來，扔進(jìn)油鍋。太好玩了，迅速的泡開了，很快從一片片變成了一朵朵，立體的站在鍋里了。全部炸好瀝出油。
鍋里重新放上油，蔥姜煸香。香菇，筍片已經(jīng)焯過水，也放進(jìn)去。剛剛燉的雞已經(jīng)撕成了雞絲，還有雞湯一起倒進(jìn)去，炸好的面筋也放進(jìn)去。煮幾分鐘。面筋由脆變軟了，雞湯通通都吸進(jìn)去了。再撒點鹽，夠鮮了，味精什么精都不用放。把菜頭放進(jìn)去，顏色立刻更漂亮。裝盤。
第一是拍照，第二么？那肯定就是吃咯。所有學(xué)生的標(biāo)配都是胳膊上有一雙筷子，一個小勺兒。拔出筷子，直奔面筋，果然，精華都已經(jīng)盡在其中。老師起的名字太簡單，小炒面筋不足以說明這個菜品，滋味口感直接逼魚肚。我給它叫：鮮燴素魚肚唄。
