肉圓子就是肉丸，湖南方言把“丸”稱作“圓”，更體現(xiàn)肉丸的憨態(tài)可掬。
偶見學(xué)校里民族食堂有肉圓子，欣然試之：果然很清真。肉圓是羊肉制成，里面估摸摻了不少面粉，搓得小巧玲瓏，沒有經(jīng)過炸制。一顆肉丸，綿軟滯口，如同米面，食無肉味，故心生悲涼，停箸不再復(fù)夾。
懷念起娭毑做的肉圓子。想起剛開學(xué)前，娭毑為我踐行，做醋溜肉圓子。前一晚她便在廚房中忙活著炸丸子。和好的肉泥柔韌粘稠，娭毑用手握住一把肉泥，從掌窩中擠出一劑子，再用勺子一刮，一顆金桔般大小的肉圓便撲通落入油鍋中。整套動作一氣呵成，絕無半點拖泥帶水。
好吃的媽媽在一旁觀摩學(xué)習(xí)，不斷拍照、錄小視頻在微信好友群中“直播”。有一位好友回復(fù)說：“丸子是否要炸兩次？”這下可問倒我那只拿“理論武裝頭腦”卻毫無實戰(zhàn)經(jīng)驗的美食客媽媽了。
于是她向我娭毑求助。娭毑聽聞，也是表示差異：“啯就不曉得喇，應(yīng)該不喊跌擺（這就不知道了，應(yīng)該不用吧）！”
近來看《雅舍談吃》，里面恰有一段對炸丸子的描寫，解答了大家伙兒“丸子是否要炸兩次”的疑惑。文中說起丸子“外焦里嫩”的訣竅----“先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時候投入沸油再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不至變老?！?/p>
莫不是上天為了提升我的廚藝，才讓我了解這一“竅門”。同時我也唏噓，娭毑叱咤廚房四十余年，卻未能掌握“炸肉圓之小竅門”。
幸運的是，娭毑的肉圓雖只炸了一次，卻也達到了繁雜工序所追求的外酥里嫩。大概這就是所謂的大巧不工，大道至簡吧。如此看來，娭毑化繁為簡的炸肉圓也是炸出了一番人生感悟。
闔書思索，又一思緒竄入腦中----梁老說的丸子炸制兩次是為了即食之，故求其表皮焦脆酥香而內(nèi)里不至變老；而娭毑的炸肉圓，是為了將炸好的肉圓作為原料，烹制成其他菜，她的本意并不是炸出肉圓作成品直接吃呀?。m然我們一家常圍在油鍋邊假借打下手之名偷吃炸圓子）
不得不提，娭毑炸好肉圓后，不論是醋溜還是做成大雜燴，都各具特色，風(fēng)味俱佳。
最是喜歡過年那盆大雜燴，肉圓與蛋卷、腐皮、白菜同煮，撒上蔥花，煞是好看。嘗一口，鮮味透頂，讓一桌子菜蓬蓽生輝。
肉圓子做成的菜肴千變?nèi)f化，于是總結(jié)歸納，得出下示“肉圓制法示意圖”
肉圓子的每一種吃法都讓人欲罷不能，回味無窮！
經(jīng)此一事，我也發(fā)覺學(xué)海無涯、學(xué)無止境一理。做一個美食客，不能讓食物把自己塞個肥腸滿腦，還是得勤思考助消化。
話雖如此，但此時此刻，還是好想好想毫無顧慮、肆無忌憚地吃滿滿一碗肉圓子啊。
