黑椒汁炒豬蹄

用料：黑豬豬蹄500克蒜20克香菜2支辣椒(紅，小)1只；黑椒汁3大匙醬油1匙糖2克雞粉1克米酒1匙；

做法

1.各材料準(zhǔn)備好；把豬蹄用清水泡洗過(guò)；豬蹄用沸水煮去浮沫；撈起豬蹄用清水沖過(guò)；

2.豬蹄重放在清水里，加入分量外的酒；加蓋再煮1小時(shí)左右；把煮至軟熟的豬蹄撈起，晾涼后加入黑椒汁等的調(diào)味料；

3.豬蹄拌好腌料后靜置30分鐘左右；熱鍋，下茶籽油爆香蒜；下腌好的豬蹄與腌汁，中火炒透；

4.下紅辣椒，香菜，即可關(guān)火；上碟食用；

西葫蘆炒雞蛋

用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法

1.西嫩西葫蘆一個(gè)備用。剁辣椒一份備用。準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋。

2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對(duì)開(kāi)，如果嫩的，就省略去掉內(nèi)瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3.將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時(shí)，盛出備用。

4.炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽?？旎鸱淳鶆颉Ｏ氯腚u蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤(pán)食用。

小貼士：1.西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。2.選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應(yīng)光滑無(wú)疙瘩的西葫蘆。

雪菜肉末茄子

用料：茄子；肉末；雪菜；紅辣椒；姜；蒜；醬油；料酒；油；鹽；

做法

1.準(zhǔn)備好原材料；茄子切成長(zhǎng)條，用保鮮膜封好；放入微波爐中打上三分鐘，讓茄子預(yù)處理熟；燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮；

2.再放入雪菜繼續(xù)翻炒；翻炒一下后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅辣椒；繼續(xù)翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可；

小貼士

提前將茄子放入微波爐中打上三分鐘，能讓茄子預(yù)處理熟，避免炒時(shí)吸油；

炒菜時(shí)，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末變?yōu)榘咨笤偌尤氲尼u油和料酒幫助提香增色；

肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜異味，最后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅椒丁一起翻炒；

翻炒幾下后加入鹽調(diào)味，注意鹽的量不要多，雪菜已經(jīng)有咸味了。