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學(xué)員信息：1班-126-007羊

【原文】

人到夏天，沒有什么胃口，飯食清淡簡(jiǎn)單，芝麻醬面（過水，抓一把黃瓜絲，澆點(diǎn)花椒油）；烙兩張蔥花餅，熬點(diǎn)綠豆稀粥……兩三個(gè)月下來，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。
北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉?！本┛救馐窃凇爸俗印鄙峡镜摹！爸俗印笔且桓桓F條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水，交給顧客，由顧客用長(zhǎng)筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個(gè)“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)橹俗宇H高，只能站著烤，或一只腳踩在長(zhǎng)凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足鄧長(zhǎng)凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點(diǎn)，焦一點(diǎn)，可以隨意。而且烤本身就是個(gè)樂趣。

【分析】

從夏天的飲食過渡到秋天的飲食，”非常自然的引入“貼秋膘。接下來就是通過食材配方、所用烤爐器具、食客自己烤肉的感受、過程，呈現(xiàn)出烤肉的樂趣?？靵砜纯窗桑?/blockquote>

【刻意練習(xí)】

四川一年四季都能嗨暢火鍋，四川人吃火鍋大都以麻辣等重口味為主，然后將肉類與蔬菜紛至沓來倒入鍋中，再胡嚕胡嚕的一口爽完，口里空留麻辣香濃余味。

而火鍋這件事情落到廣東，廣東則改了新的玩法，人稱“打邊爐”?！按颉边@個(gè)字主要與日常生活習(xí)慣有關(guān)，比如打水，打飯，打魚等等；而廣東一般是在濕冷的冬天，大家圍繞在爐子的旁邊一起燙火鍋，故有“邊爐”之說。

打邊爐的主材一般以牛肉，狗肉，海鮮，豬肚雞等最為出名，與四川喜歡放調(diào)料不同，廣東喜歡清淡的口味，俗稱原汁原味，而且鍋底都是煲好的湯為湯底，蘸料也很簡(jiǎn)單像沙茶醬，豆腐乳，生抽等。

一般食客的順序是先將煲好的牛肉，狗肉，海鮮，豬肚雞先吃完，吃的差不多了再加湯汁和各種藥材一起入鍋煮，重新將其他的配菜蔬菜，菇菌，豆腐，小菜逐一放入鍋中一小會(huì)兒，撈起，再配著些許的沙茶醬，生抽食用，只為還原食物中的新鮮味道，好味又大補(bǔ)。每個(gè)人面前桌臺(tái)都很干凈不會(huì)出現(xiàn)類似紅油滴在桌面，火鍋里也只是清湯寡水般沒有紅彤彤一片那么觸目驚心。所以相對(duì)吃得健康些。

【對(duì)比思考】

出差在外，沒時(shí)間去深入想，先完成吧，要不晚上來不及了，抱歉哈。