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曾經(jīng)生過(guò)病的人，才更知道健康之重要。
我的好友francoise，是位法國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)師。她最擅長(zhǎng)，奢華而精致的風(fēng)格，愛(ài)馬仕和卡地亞在中國(guó)的多家商店就是她的設(shè)計(jì)作品。然而我最喜歡的卻是她的廚藝，在她的廚房，法餐變得簡(jiǎn)單而生動(dòng)。她總是說(shuō)，“做飯是簡(jiǎn)單的事，只要你熱愛(ài)”。然而，最幸福是她的員工們，因?yàn)楣ぷ魑绮?，在這里都是法國(guó)大餐，通常是francoise做給她的助理吃。問(wèn)其原因，她說(shuō)“不忍心”。曾經(jīng)看到年輕的助理們午餐隨便去哪兒買點(diǎn)快餐解決，腸胃都吃壞了。
這句話聽(tīng)的我一邊感動(dòng)，一邊羨慕，這樣有愛(ài)心的上司，為什么我沒(méi)遇到呢…我也是曾經(jīng)吃壞腸胃的“小助理”。我也曾經(jīng)在自認(rèn)為身體就是本錢的年紀(jì)，這樣胡吃海塞。沉醉于垃圾食品。透支到極限…
然而，你強(qiáng)加給身體的，身體總會(huì)返還給你。就這樣，在什么都吃不下的時(shí)候，是一碗白粥，起死回生般的，重新喚起食欲，重新喚回腸胃的健康。
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粥為何養(yǎng)生
真的是吃過(guò)一段時(shí)間粥之后，才想到去尋找答案，喝粥真的養(yǎng)生嗎？
老中醫(yī)為何說(shuō)“粥飲為天下第一補(bǔ)人之物”?
中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃，宜腎，清肺等多種功效，幾乎兼顧到五臟六腑。
粥熬好之后，上面浮著一層細(xì)膩，粘稠，如膏似油的物質(zhì)，這就是“粥油”?；蚍Q“米油”。米煮成粥，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，“粥油”，是米湯的精華。清代養(yǎng)生秘笈《隨息隱居食譜》中認(rèn)為，粥油可代替參湯。
這條經(jīng)驗(yàn)來(lái)自我的中醫(yī)：平常沒(méi)有喝粥習(xí)慣的人，可以熬好粥之后，米棄之不食，只喝粥油。
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南粥和北粥
南方人和北方人都有喝粥的習(xí)慣。
然而南北之粥，非常之不一樣。首先來(lái)自于材質(zhì)—大米。北方大米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，粥油濃厚。南方大米，生長(zhǎng)期短，較硬，不耐煮，然而做菜粥，更容易吸收其它食材的香氣。北方的雜糧粥，在南方人看來(lái)有些難以下咽，例如棒碴子粥。小米粥。南方根本不種植這些谷類。
北方人喜歡晚餐喝粥，所以北方多甜粥。南方人習(xí)慣早餐喝粥，所以多咸粥。南方有很多粥鋪?zhàn)?，而在北方卻看不到。原因大概是北方人喜歡喝粥，另外搭配小菜。南方人更喜歡菜肉海鮮和粥同煮。
潮汕的砂鍋粥最有名，這樣的粥可真是美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，豐儉由人，可以搭配主食，又可當(dāng)作宵夜，簡(jiǎn)單一碗粥，像知己，溫暖而妥貼。
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如何做一碗好粥
香，軟，糯，滑是一碗好粥的標(biāo)準(zhǔn)。
會(huì)喝粥的清代明士袁枚先生說(shuō)“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也，見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也?！北仨氁蟮剿兹诤?，柔膩合一，才能叫做粥。
看清代《粥譜說(shuō)》中怎樣記載煮粥的秘籍：
我們常吃的米有粳米、秈米二種。《食療本草》記載，粳米“主益氣，止煩止泄”，有補(bǔ)氣、治療心煩和腹瀉的功效。粳米外形圓短，質(zhì)地比較硬而且有韌性，煮后粘性、油性都比較大，煮出來(lái)的粥軟、稠、綿又不失嚼勁。
井水不易得到，這段文字，可以僅僅作為參考。我的經(jīng)驗(yàn)是用桶裝礦泉水煮粥。其甜美也許不比井水，可是，顯然有自來(lái)水煮粥不一樣的口感。
我平常喜歡用砂鍋煮粥。懶人，所以選電砂鍋。有時(shí)煮粥前米認(rèn)真泡了半小時(shí)，有時(shí)，時(shí)間來(lái)不及，就直接煮了。然而，水開(kāi)后，邊煮邊攪動(dòng)十分有必要。砂鍋火力均衡緩慢，即保證米的香氣，又減少水氣蒸發(fā)。
當(dāng)生活和食物一樣需要精簡(jiǎn)，和簡(jiǎn)與素的生活最佳之搭配是，一碗白米粥。
