蒸饅頭，直接上鍋蒸就錯(cuò)了，訣竅告訴你，饅頭香甜好吃，不塌陷。在家蒸饅頭，想要蒸出來的饅頭又白又松軟、雪白無瑕又好吃，不用酵母粉、不用老酵子，把饅頭蒸得不塌陷、不回縮、不變形、不裂開，還是需要一定的技巧的。今天就給大家分享蒸饅頭的做法和技巧，就算從來沒蒸過饅頭的朋友也能一看就會(huì)做，這樣蒸的饅頭，又白又松軟，好吃有嚼勁，吃著有一股香甜味，下面和我一起來看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

老面團(tuán)、普通面粉、溫水、堿面

具體做法：

1.上次蒸饅頭剩下來一塊面團(tuán)，把它捏碎用溫水泡開，然后把這個(gè)老面當(dāng)做老酵子來使用，老面泡開后，分次往里面加入面粉攪拌，攪成這樣稍微稠一點(diǎn)的面糊狀，然后蓋住放在溫暖的地方讓它發(fā)酵。

2.發(fā)酵好后開始和面，直接倒入和面盆里攪拌，再分次少量往里面加入溫水來和面，把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)，面團(tuán)揉好后，蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。

3.現(xiàn)在天氣冷，發(fā)酵的時(shí)候放在暖氣片旁邊發(fā)酵，或者燒一鍋熱水（不能太燙），把面盆放在熱水上面發(fā)酵。

4.現(xiàn)在發(fā)酵好了，發(fā)了滿滿一大盆子面，然后往里面加入一勺堿面，和面團(tuán)均勻地揉在一起，在案板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面倒在大案板上揉，我今天和的面比較多，饅頭一次多蒸一些放冰箱里面，可以吃一周，蒸饅頭絕對(duì)是個(gè)力氣活，最后要揉得特別光滑的時(shí)候就可以了，把饅頭切成四等份，再繼續(xù)揉小面團(tuán)，蒸饅頭一定要多揉，只有把面團(tuán)揉好、揉到位，蒸出來的饅頭才好吃，這么多的面團(tuán)，我大概揉了有40多分鐘，然后把面團(tuán)揉成長條狀，用手揪成等份大小的面劑子，再整理成饅頭樣子。

5.然后放在刷過油的篦子上面，這個(gè)時(shí)候千萬不要著急上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次餳發(fā)20分鐘左右，只有二次餳發(fā)后才可以上鍋蒸，冷水入鍋，北方人蒸饅頭，家里頭大多都有這種鍋，一次可以蒸好多饅頭，開大火蒸，上汽后蒸20-25分鐘，時(shí)間到后，先把籠蓋揭起一點(diǎn)透下氣，等5分鐘后再出鍋，這樣蒸的饅頭不會(huì)塌陷、不會(huì)回縮。

6.咱們這個(gè)熱氣騰騰的饅頭就蒸好了，這樣蒸的饅頭又白又松軟，好吃又有嚼勁，吃著有一股香甜的麥香味，喜歡的朋友可以自己動(dòng)手試試。