對(duì)于比較擅長(zhǎng)制作咸菜的人來(lái)說(shuō)，任何新鮮的蔬菜都是上好的食材，只要腌制方法得當(dāng)，就能做出開(kāi)胃下飯又爽口的下飯菜，今天就來(lái)教大家來(lái)做一種平時(shí)不多見(jiàn)的腌漬菜，主料用的是線椒，不僅清脆爽口，而且極其耐保存哦！

食材配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生姜、花椒、八角。

制作過(guò)程：

1、首先將買(mǎi)回來(lái)的線椒洗凈，放在陽(yáng)光通透的地方晾干表面的水分，再將它的蒂剪掉，網(wǎng)友說(shuō)要先曬再取蒂，這樣水不會(huì)滲透進(jìn)去，保存的時(shí)間就更長(zhǎng)些。

2、然后將整根的線椒，放入干燥且干凈的盆中，加入適量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放干的調(diào)味料，再放濕的。

3、然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒(méi)過(guò)線椒為準(zhǔn)，再輕輕用筷子攪拌均勻，待里頭的顆粒狀物體融化為止即可。

4、然后再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、壇壇罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開(kāi)胃下飯的小咸菜。

備注：以上的配方是以2斤的線椒為準(zhǔn)，大家在制作過(guò)程中可適當(dāng)增減調(diào)味料的用量。

溫馨提醒：

1、但凡制作咸菜，晾干食材表面的水分是最關(guān)鍵的步驟，這步如果沒(méi)處理好，就十分容易導(dǎo)致，在腌制過(guò)程中發(fā)生霉變，所以大家要特別的注意。

2、線椒不同其他的食材，封口時(shí)不可放入白酒，至于原因是因?yàn)殡缰瞥鰜?lái)后口味不好，這是人們實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，大家就不要深究其原理啦！

3、其次就是腌制咸菜的容器也是十分重要的，帶蓋子密封性較高的都行，就是要確保里頭干燥、干凈。