經(jīng)常有酒粉問我這樣的問題，為什么我的葡萄酒打開之后會有沉淀物呢？有沉淀物，是不是葡萄酒變質(zhì)了，還能喝嗎？今天就來聊聊這個問題。
首先，我們要知道葡萄酒中出現(xiàn)沉淀是很正常的現(xiàn)象，并不一定是因為葡萄酒變質(zhì)了。
①葡萄酒中最常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸結(jié)晶。酒石酸是一種廣泛存在于葡萄果實或其它水果中的有機酸，在低溫下就會析出形成晶體，但不會隨著溫度的回升而再次溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。所有種類的葡萄酒中都有可能產(chǎn)生這種沉淀。在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是無色透明的晶體；而在紅葡萄酒中由于色素的存在，則會被染成紅色甚至黑紫色。
如果葡萄酒中出現(xiàn)酒石酸沉淀，說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度較低的環(huán)境中。現(xiàn)在，也有越來越多的酒莊會在葡萄酒裝瓶之前對其進行低溫處理，讓酒石酸結(jié)晶析出，從而避免葡萄酒在消費者手中產(chǎn)生酒石酸沉淀。
②單寧聚合物，在一些紅葡萄酒中也會出現(xiàn)一些顏色較深、呈薄片狀的沉淀，這種沉淀物是葡萄酒里面的多酚類物質(zhì)發(fā)生了“單寧聚合反應”，從而形成的“單寧聚合物”。能夠發(fā)生單寧聚合反應，說明是用比較名貴的葡萄品種釀制而成，多酚含量比較高。高檔葡萄酒才會經(jīng)過陳年才會出現(xiàn)單寧聚合反應，普通的葡萄酒存放時間再久也不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
不論是酒石酸結(jié)晶，單寧聚合物，這些沉淀都是天然形成的，對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質(zhì)。如果您覺得它們會影響您的品鑒體驗，可以在倒酒前將酒瓶豎直靜止一段時間，讓沉淀聚集在酒瓶底部，并在飲用前通過換瓶的方法將沉淀除去，或在倒酒時注意不要將酒瓶底部帶有沉淀的酒液倒入杯中即可。
值得注意的是，無論是酒石酸結(jié)晶還是單寧聚合物，酒體是清澈透亮的，不會是渾濁的酒體。如果葡萄酒中的沉淀呈絮狀漂浮在酒液中，并且酒液顏色渾濁，那有兩種可能性，一種是買到劣質(zhì)葡萄酒了，另一種可能是葡萄酒變質(zhì)了。
