來云南之前想必大家都“久仰”云南過橋米線的大名。很多同學(xué)也很想嘗嘗云南正宗的過橋米線，下面就和我們一起來看看過橋米線的前世今生吧！

千年山水韻，一城米線香。

尋尋覓覓，還是記憶中的老滋味。

有緣過橋嘗米線，細(xì)品南湖橋之情。

過橋米線的傳說

Across the bridge rice noodle

相傳清末，云南蒙自有位叫程華強(qiáng)的書生，為求功名潛心苦讀，一日三餐皆由賢妻子送至島上。一日，妻殺老母雞用土罐煨之，切肉時，兒子不慎將其打翻于罐中，妻忙撈出后發(fā)現(xiàn)肉片已熟，食之，味道鮮嫩可口，原來厚厚的雞油把雞湯的熱氣蓋住了。妻頓悟，于是配上肉片、米線、蔬菜等給丈夫送去。丈夫吃后大加贊賞，妻言罷經(jīng)過攬妻入懷，深情道：賢妻每日給我送飯都過石拱橋，這雞湯米線是我們愛情的佐證，我們就叫它“過橋米線”吧!自此，過橋米線名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為滇東南最具地方特色的風(fēng)味美食!

什么？你吃過橋米線全部倒進(jìn)去？

過橋米線的吃法步驟：

1． 先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟。

2． 再放鵪鶉蛋，放進(jìn)去別攪動，否則就變成蛋花了。

3． 生食放進(jìn)湯里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4． 放入米線，如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻就可以吃了。

后話

晚清舉人程華強(qiáng)，中舉之后，看到官場爾虞我詐，政治腐敗，在報國無門，仕途無望之下，棄官改賣過橋米線，并把過橋米線做成了“天下一碗”，成為傳世經(jīng)典。他利用生意所賺的錢投資修建了第一條中國人自己的鐵路——滇越鐵路!其妻蒙子慧對過橋米線獨到精心的追求，被譽(yù)為中國版的《大長今》。為了紀(jì)念，故鄉(xiāng)的人們給他們建了一座雕像。

店鋪推薦：

建新園（南屏片區(qū) 金碧路店）

它開業(yè)于1906年，是一個具有百年建店歷史的云南餐飲名店，它獨特的風(fēng)味，吸引著往來的食客。2001年12月被中國烹飪協(xié)會評為“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”。它的“過橋米線“被評為“云南名小吃”，該店已成為云南飲食行業(yè)中的一塊“金字招牌”。

推薦菜：過橋米線、脆旺米線、涼菜鹵品。

橋香園（東風(fēng)西路326號 南疆店）

橋香園是云南著名的餐飲連鎖企業(yè)，1988年開創(chuàng)至今。該店先后在全國開設(shè)了近40余家品牌連鎖店，并在過橋米線的發(fā)源地蒙自選用20余畝地建蓋了古典園林式的過橋米線文化城及過橋米線博物館。該餐廳內(nèi)部環(huán)境優(yōu)良，進(jìn)去有驚喜哦！

推薦菜：進(jìn)士過橋、三七汽鍋雞、血旺米線。

福華園（龍翔街151號 龍翔店）

福華園是昆明一家主營米線的老字號。該店位于建設(shè)路口，離翠湖公園和各大學(xué)不遠(yuǎn)。他家的湯有“天下第一湯”之稱，過橋米線之所以鮮美，就是看“湯”，所以大家有機(jī)會一定要去嘗嘗。

推薦菜：過橋米線、三鮮米線、鹵餌絲。

皇橋園 東風(fēng)西路11號五華大廈一樓 南屏店

該店雖然不屬于老字號店鋪，但其過橋米線味道也不遜色。肉多，湯鮮，比較劃算。木瓜水比較濃稠，很好喝。

推薦菜：過橋米線、木瓜水。

這么多家店，有沒有你喜歡的呢？過橋米線的店鋪不止這幾家，對過橋米線感興趣的胖友們，心動不如行動，快自己來嘗嘗吧！

圖文：白玥欣 楊春賢

排版：孟凡杰

審核：袁子涵 劉澤犇