? ? 乳酸菌和酵母菌大家不一定有什么概念，但是談起酸奶、酸菜、泡菜、啤酒、酒糟大家肯定都非常熟悉，沒錯，乳酸菌和酵母菌就是這些美食的制造者。

? ? ? ? 乳酸菌主要分為乳酸桿菌和乳酸球菌，食物中用的比較多的乳酸菌有酸奶中的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌等，泡菜中的植物乳桿菌、短乳桿菌和耐酸乳桿菌等，酸菜中的乳酸乳球菌、乳酸乳桿菌、戊糖乳桿菌和植物乳桿菌等。由此可見食品中用到的乳酸菌種類比較豐富。那么在飼料領(lǐng)域常用的乳酸菌有哪些呢？平時在飼料青貯中常用的菌有植物乳桿菌、副干酪乳桿菌和布氏乳桿菌。在平常的固體發(fā)酵料中用的比較多的可能是一些球菌，如屎腸球菌和糞腸球菌。乳酸桿菌和乳酸球菌在平板上長的都差不多，圓形突起，不透明狀，邊緣光滑整齊，乳白色或黃色。鏡檢下這兩類菌就比較好區(qū)分了，乳酸桿菌為短桿狀或鏈狀，無芽孢；乳酸球菌為單個球狀，成對或成鏈狀，無芽孢。由于不形成芽孢，與芽孢桿菌相比，乳酸菌就顯得比較“嬌氣”了，不耐熱也不耐貯存，生產(chǎn)成本自然就比芽孢桿菌高不少。

? ? ? ? 食品中最常用到的酵母就屬釀酒酵母了，不管是啤酒還是酒糟，最大功臣就屬它了。在飼料生產(chǎn)中，釀酒酵母也是位列榜首。釀酒酵母是喘口氣生活，憋住氣干活，有氧情況下猛長，沒氧情況下猛產(chǎn)乙醇。在平板上，釀酒酵母菌落呈圓形且為白色或乳白色不透明狀，表面突起，邊緣整齊，光滑細(xì)膩，顏色質(zhì)地均一，有酒香。由于屬于真核生物，釀酒酵母細(xì)胞比較大，在顯微鏡下不用染色就能看到，細(xì)胞為球形或卵形，分裂方式為出芽生殖，所以鏡檢下能看到很多出芽的細(xì)胞。

? ? ? ? 不同菌株、培養(yǎng)條件，培養(yǎng)時間，傳代次數(shù)等因素均有可能影響微生物菌落及菌體形態(tài)。