海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是海中八大珍品之首，營養(yǎng)成分豐富，又被稱為“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之王”。重要的是，海參渾身都是寶貝，了解海參身體不同的部位的營養(yǎng)價值將更有益于你的健康。

一、海參花

海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內(nèi)臟。對于海參的內(nèi)臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了。特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養(yǎng)生保健，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本和韓國人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽(yù)為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發(fā)酵制成參花醬，深受人喜愛，在市場上價格特別昂貴。

海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質(zhì)、內(nèi)臟色素(β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，還含有海參皂甙、硒、硒、鐵鈣等成分，如此豐富的營養(yǎng)成分造就了海參花神奇的功效。

海參花比起海參不僅味道極其鮮美而且烹制方法也更加多樣化，混合各種食材均有精彩表現(xiàn)。有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。

二、海參筋

白色的就是海參筋營養(yǎng)豐富千萬不要扔掉。

海參內(nèi)筋被海參產(chǎn)區(qū)的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經(jīng)系統(tǒng)，吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙(也叫海參素)可是個好東西，很多癌癥患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內(nèi)筋正是海參體內(nèi)海參皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內(nèi)筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內(nèi)筋營養(yǎng)價值的不了解，另一方面則是內(nèi)筋容易藏污納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對于專業(yè)的廚師來說，海參的內(nèi)筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長一段時間里都沒有得到重視。

三、海參皮

海參皮又名：參皮，刺參皮，是經(jīng)過簡加工的海參，也就是海參的體壁，去過內(nèi)臟，經(jīng)過多道工序精制而成的，海參身上最受歡迎的東西。海參皮含膽固醇低，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。

海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處;海參皮含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能;最近美國的研究學(xué)者從海參皮中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移，食用海參皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。