希臘葡萄酒，凡世和眾神共飲四千余年
導讀：作為歐洲葡萄酒種植和釀造的始祖，葡萄酒在希臘歷史和文化中都占據著重要的地位，它貫穿于希臘生活的各個方面，葡萄酒在希臘的歷史幾乎與希臘文明史一樣長；
從古時候的宗教祭祀、古希臘的會飲文化（Symposium），海外貿易和殖民地種植、希波克拉底對葡萄酒藥用研究等等，在古希臘歷史上都有葡萄酒的身影。
有著四千多年歷史的希臘葡萄酒如同當下希臘的黃金簽證（永居身份）一樣，低調得讓人幾乎意識不到它們的存在。
提到橄欖油人們首先想到的是西班牙，提到葡萄酒，首先跳出腦海的是波爾多、法國的葡萄酒。
縱然葡萄酒的江湖博大精深，圈內熱鬧紛繁，希臘人悠閑自得，在地中海的陽光下品嘗帶著古老葡萄DNA釀造的美酒，似乎無視”新舊世界“葡萄酒的各種喧鬧，有種"事了拂衣去，深藏功與名"的淡然。
在希臘的餐桌上，除了自家釀造的葡萄酒，以及希臘的國民酒 “烏佐”(ouzo)或者國酒 “松脂葡萄酒”(Retsina)；
還有數以百計的各種品牌的葡萄酒，種類多、風味各異，從伯羅奔尼撒半島的葡萄莊園到北部山區(qū)的酒莊，品嘗各種葡萄酒，如同一場舌尖的尋味之旅。
一、葡萄酒的沉浮史
在愛琴海風里，就著一杯葡萄酒，來探究希臘葡萄酒的發(fā)展過程，始終離不開從歷史角度看事情的發(fā)展脈絡，包括為什么古希臘人雖然是歐洲葡萄種植和釀造的祖師爺，希臘在當代葡萄酒市場上沒有法國、意大利甚至新世界的那些葡萄酒出名。
自奧斯曼土耳其統(tǒng)治希臘開始，在400多年的時間，希臘人失去羊肉自由，也失去了飲酒自由；
直到1821年希臘人從伯羅奔尼撒半島（雖然有科林斯運河貫穿，希臘人不認為它是島）吹響獨立戰(zhàn)爭號角，
葡萄酒才開始重返希臘人的日常生活里，因此在希臘，現在見到超過100年的葡萄酒莊稱得上是老字號了。
雖然希臘是歐洲葡萄酒的始祖，它的歷史幾乎和希臘文明一樣悠久，自古至今葡萄酒貫穿于希臘人生活的各個方面，然而它的在大眾葡萄酒市場上，很長一段時間，希臘葡萄酒并不像法國、意大利、西班牙等乃至新世界的那些葡萄酒那么廣為人知。
希臘是歐洲文明的搖籃，殊不知，希臘也是歐洲葡萄酒的誕生地，希臘人在公元前就對歐洲大陸的葡萄種植和釀造有著殿堂級的影響。
而法國人飲用和釀造葡萄酒，要等到古希臘人開拓的馬賽殖民據點算起。
在公元前六世紀，古希臘人將葡萄種植技術帶到了法國高盧南部的羅納河，并建起了馬賽定居點，古希臘人通過海外殖民點，逐步建立起歐洲最早的葡萄酒種植網絡。
“當地中海人學會栽種橄欖和葡萄的時候，他們才開始脫離愚昧”，古希臘歷史學家修西得底斯（Thucydides）在公元前五世紀末這樣評價葡萄酒的社會價值。
釀造葡萄酒的歷史至今在希臘已有4200年了，從古希臘時期，希臘人已經掌握并系統(tǒng)化規(guī)范了葡萄酒的釀制工藝，并寫入了法條，雖然現在希臘的葡萄酒分級自1981年開始采用葡萄酒江湖的國際等級標準。
根據希臘當地媒體的報道，最近考古學家在希臘北部史前定居點Dikili Tash挖掘發(fā)現的陶器里的葡萄酒樣本分析，也佐證了歐洲最古老的葡萄酒來自希臘。
在希臘，橄欖與智慧女神雅典娜有著流傳千年的神話故事；
而葡萄酒，繞不開希臘酒神狄奧尼索斯（Dionysus）,奧林匹斯十二主神之一。
自公元前7世紀，酒神節(jié)祭祀成為古希臘城邦的一個重要紀念活動。
在雅典衛(wèi)城腳下，建造于公元前六世紀的酒神劇場，就是以狄奧尼索斯命名的，可見葡萄酒的地位在古希臘人心中占據了多么重要的位置。
公元前404年，古希臘劇作家歐里庇得斯(Euripides)的《酒神的女祭祀們》（The Bacchae) 被首次在舞臺上呈現給觀眾。
二、希臘的葡萄酒風物
希臘葡萄酒歷史幾乎是希臘數千年的歷史另一個代言人。
希臘有句民諺：葡萄酒讓人從心底感受到喜悅。
荷馬在《奧德賽》中寫道：“長出糧食的大地，給基克洛普斯奉上美酒，宙斯降下的雨，讓葡萄樹上的簇簇果實變得豐滿。但是更美好的是，美酒芬芳，如仙饌，如神露?！?/p>
他曾把愛琴海描述為“像葡萄酒一樣的深色”（Wine-dark Sea）的大海。
在《荷馬史詩.奧德賽》中誤入獨眼巨人洞穴的奧德修斯，他是靠葡萄酒，機智地灌醉了獨眼巨人才得以逃脫的。
從酒神到荷馬，在神話、傳說與現實里，無不顯示希臘人對葡萄酒的贊頌。
而葡萄酒在希臘日常生活里有重要的地位，從考古挖掘中出土的陶器上，關于葡萄酒的繪畫，以及盛酒用的器具等，可以跨越數千年的歷史長河，感受古希臘時代葡萄酒的芬芳。
能展現希臘古代至今的飲食符號，如果讓橄欖屈居第二位，葡萄酒當仁不讓是第一位了。
古希臘哲學家柏拉圖曾說：“上帝賦予人類美好而有價值的東西，莫過于葡萄酒”。
柏拉圖用毫不吝嗇的語言近乎夸張的神態(tài)來表達他對葡萄酒的贊美，可見葡萄酒于希臘人生活的地位，它不是面包，但是它如同維生素一樣對于古希臘人不可或缺。
在古希臘神話里，葡萄酒是眾神的酒；在希臘人日常生活里，葡萄酒是祭祀的物品，也是日常社交活動、佐餐的佳釀。在普通大眾和上流社會等不同階層之間，葡萄酒的差別只是口感與味道。
古希臘時代人們用腳踩釀造葡萄酒的方法和當代希臘人自家葡萄園收成后釀酒的方式并無二異。
在雅典都會居住的希臘長輩，到葡萄收成的季節(jié)，回到鄉(xiāng)郊或者島上的土地上采摘葡萄，釀出的葡萄酒夠一年的小酌了。
在一些地道的希臘餐廳里，葡萄酒上市的季節(jié)，客人可以選擇瓶裝出售的也可以要一份店家釀造的葡萄酒。
隨著葡萄酒成為遠銷海外的農產品，在世界上古希臘首次將葡萄酒生產寫入法律條文，以規(guī)范釀酒業(yè)，使其保持健康的發(fā)展。
古希臘人，不僅是日常重要飲品，也是給他們帶來豐厚經濟收益的商品，跟隨古希臘人的商船和殖民步伐，葡萄種植園分布在地中海和黑海的沿岸殖民據點，希臘葡萄酒也廣銷歐洲大陸。
葡萄酒，不僅承擔著古希臘祭祀、上流人士社交和大眾佐餐等職能。
古希臘人認為葡萄酒也是對健康有幫助的,古希臘知名醫(yī)生希波克拉底（Hippocrates）專門研究過葡萄酒的藥用價值，對葡萄酒的使用記述得極為詳細，同時他對一些病例，會建議完全戒酒，辯證的對待葡萄酒。
雖然葡萄酒在希臘有四千多年的歷史，古希臘人飲用葡萄酒的方式與現在不同的是必須兌水后再飲用。
當時，在哲學家柏拉圖眼中，賽西安人及鄰邦色雷斯人是粗魯野蠻沒有修養(yǎng)、不可理喻的行為，因為他們直接飲用不加水的葡萄酒。
至于為什么當時的古希臘人喝葡萄酒要兌水，具體原因不得而知，也許是出于對神明的敬畏，或者因為當時釀造過程中添加了蜂蜜、無花果等原料制作出來的酒精度比較高。
愛琴海的風、納烏薩的酒，在云開疫散后，終究會品味到生活的甜。
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By: 紅菊的旅行+
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