江休復(fù)是北宋進(jìn)士，官至刑部郎中。他寫過一本書，叫《江鄰幾雜志》。書里邊記的事多是他自己耳濡目染，可信度極高?！犊S讀書志》評(píng)其“所記精博，絕人遠(yuǎn)甚”。《江鄰幾雜志》里記載了一個(gè)大學(xué)士蘇東坡和蔡襄斗茶的故事?！疤K才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！闭f的是在北宋的時(shí)候，有一次蘇東坡和蔡襄斗茶，蔡襄的茶不但好，而且用著名的惠山泉點(diǎn)茶。蘇軾的茶呢，稍差點(diǎn)，可他腦光靈變，用竹瀝水點(diǎn)茶，逆襲取勝，斗敗了蔡襄。蘇東坡斗贏蔡君謨，靠的不是茶優(yōu)，而是水好。清泉用竹子瀝過，因此更加清冽，湯色、滋味更勝一籌。
通過這個(gè)事情我們應(yīng)該感覺的到，對(duì)于茶來講，水是多么的重要。水不好，再好的茶都沒辦法展現(xiàn)出它的精蘊(yùn)所在。用科學(xué)話語(yǔ)表達(dá)就是，茶的各種營(yíng)養(yǎng)成份和藥理成份都要通過水的沖泡來實(shí)現(xiàn)，水的好壞，直接決定了這些內(nèi)質(zhì)是否能夠得到充分呈現(xiàn)。
? 明朝的張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！薄９湃瞬挥嗥垡?！
這個(gè)茶葉呀，被咱們采摘下來，做成了成品干茶，它呢，就靜靜地躺在那，一動(dòng)不動(dòng)，期待著跟水重逢。水把茶喚醒了，讓它重生；茶呢，又反哺于水，讓水盈潤(rùn)甘美?？闯鰜砹税?，“沏茶用水”實(shí)際上玩兒的就是“茶水之歡”，誰(shuí)能讓它們倆彼此歡愉，誰(shuí)沏的茶就好喝。
