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徐先生是曾經(jīng)在成都羊西線上開火鍋店的一位老板，本想大賺一把，沒想到一下子就虧了400多萬元?，F(xiàn)在一提起餐飲就頭疼，這輩子都不想再做餐飲了。
他的火鍋店裝修得很時尚，一共三層樓，一二層為火鍋廳，三樓是廚房、辦公室、庫房。營業(yè)面積1600多平方米，共投入400多萬元。
“我們過去沒有做過餐飲，看到紅杏、大蓉和等酒樓生意好得訂不到座位。手里正好有些閑錢，于是就在蜀漢路租下了三層的營業(yè)新房。那時候羊西線大多數(shù)酒樓就是中餐，我認(rèn)為還差一個像樣的火鍋店，于是就決定做火鍋。沒想到剛開業(yè)就碰到重慶‘8632’的低價狂潮，開張就虧了。”
據(jù)介紹，他的火鍋是一家特色火鍋，主打菜是深海魚，由于主菜的進價較高，所以售價相對較高，導(dǎo)致來酒樓就餐的人不夠多，二樓常常要唱“空城計”。
徐先生說他失敗的原因主要在于盲目投資，他選擇了一個不適當(dāng)?shù)臅r候、一個競爭最激烈的地方和一個不適當(dāng)?shù)牟惋嬈贩N。
問題診斷
專家意見：定位有很大偏差
火鍋經(jīng)營的主要客戶在中、低端消費群，要想經(jīng)營高檔火鍋，必須要有自身的特色，能夠牢牢吸引住高端消費者，而市場細(xì)分高端消費的比例非常小。
徐先生失敗的主要原因在于盲目投資，他所選擇的產(chǎn)品沒有足夠的特色去吸引顧客，定位有很大偏差。所以投資餐飲行業(yè)一定要選擇有經(jīng)驗的投資策劃專家進行投資前的充分分析，合理定位，才不會導(dǎo)致失利。
錯誤認(rèn)為“客人云集的地方才是餐飲業(yè)成長的好地方”，盲目傍大款，過分相信非直接競爭對餐飲企業(yè)有互補作用。
一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。
一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。
二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)有時是有利的。
徐先生過分以為“越是飯館扎堆的地方，應(yīng)該越有錢賺”，原以為可以借紅杏等酒樓的火爆，拉攏一部分客人，只要經(jīng)營一個“空白”項目，生意肯定沒有問題。然而事實恰恰相反，他經(jīng)營的火鍋店無法生存。
在選擇餐廳經(jīng)營區(qū)域時，如果該區(qū)域無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得餐廳經(jīng)營企業(yè)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。
競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只有把競爭對手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢，才能在競爭中掌握主動。
而徐先生在投資興建餐廳前，顯然沒有了解該區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐廳，即競爭對手的經(jīng)營特色與狀況：規(guī)模特色、營業(yè)時間、顧客層次、消費單價、營業(yè)額、菜系和菜單內(nèi)容等都沒有仔細(xì)研究，致使海鮮定價過高，超出顧客可以接受的范圍，二樓唱“空城計”是必然的。
所以說，如果不經(jīng)過市場調(diào)查，就盲目的投資，等于把錢往水里扔。
看清市場，才能做到心里有數(shù)。
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