最近的某網(wǎng)紅咖啡的出現(xiàn)讓我再次關(guān)注咖啡這個話題。網(wǎng)紅咖啡的運營方式變成了一個大家的談資，無意中別人還給我買了一杯讓我品嘗。（你要問好喝不好喝，我會說我還是更愿意喝那淘寶3塊錢一包買的掛耳）。
曾經(jīng)看到一個統(tǒng)計數(shù)據(jù)，西二旗的碼農(nóng)辭職創(chuàng)業(yè)，開的最多的就是咖啡店和餐廳，但是一年內(nèi)的關(guān)門率在97%以上。大家都選擇做咖啡，第一說明經(jīng)過考察，這個真的可以賺錢，（不要懷疑西二旗碼農(nóng)的智商）。第二說明這個生意門檻沒那么高，大家買些設(shè)備就可以開張。但是就是這么個行業(yè)，為什么只有星巴克做到了全球最大呢？
（PS:分析這個也就是在中國市場適用。你要去一趟意大利，看到滿大街走20米就能用0.9歐元-1.2歐元就能買到的Esprosso，就會發(fā)現(xiàn)所謂咖啡店的核心競爭力就是個純粹的偽命題）
如果你去問一個人他為什么去星巴克，他估計會白你一眼，然后接著會用看著智障兒童的眼光看你說，當然是去買咖啡啊。你冒著被恥笑的風險，得到兩個答案:第一，去星巴克的目的，他會不假思索的告訴是買咖啡。第二，星巴克和咖啡在某種意義上已經(jīng)畫上了等號。
星巴克最核心的提供的產(chǎn)品就是咖啡。這個咖啡倒不用說有多么多么出眾到讓人流連忘返，但是起碼人們喝了之后，會一點頭告訴自己說，嗯，這就是星巴克的味道，就足夠了。
所以，這里有了服務(wù)第一級，咖啡。
但是，我們從走進星巴克，到最后這一杯咖啡進了肚子，我們還需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，比如排隊，選定，買單，等待制作，拿吸管，拿杯套，拿餐巾紙，拿糖，取吃的（如果你餓了買了吃的的話）找到位子坐下，凹好造型，拍照，連wifi，發(fā)朋友圈，喝咖啡，吃東西，坐著娛樂一會等。
有了這些，星巴克的服務(wù)就進入了第二級。
我們能夠從上面的圖中看到，星巴克的體驗過程，圍繞著一杯咖啡的展開，他設(shè)計了需要服務(wù)的各個連接點。星巴克的咖啡店經(jīng)過精心的設(shè)計，在服務(wù)連接點上都做到了全覆蓋以及無縫連接。星巴克的整個這個設(shè)計，并不是一開始就這么完善，也是在不斷的改進中才進行成今天這樣的，而且他的這套優(yōu)化流程，還會持續(xù)不斷進行下去。
此刻大家可以抬頭想想，自己有沒有去過某個咖啡店就因為沒有很方便的拿到餐巾紙，而你去和店員要的時候他給你的態(tài)度就像你欠了他家?guī)资f一樣很不情愿給你一張而讓你決定再也不去那家咖啡店的經(jīng)歷？如果在北京五道口溜達過的，可以想想雕刻時光那糟糕的體驗。
也許有人會說，我也開一家咖啡店，我不斷做用戶體驗優(yōu)化提升，星巴克的那套流程我全用上，但是我的生意還是沒星巴克好，這是為什么？那是因為，星巴克還有第三級，文化的連接。
我們簡單舉例來說一下每個文化。
* 積極的企業(yè)形象:星巴克在各個媒體去宣傳它的企業(yè)責任，比如在中國云南建立星巴克咖啡種植基地，來幫助中國貧困山區(qū)農(nóng)民致富。（但是他不會告訴你中國國內(nèi)星巴克的咖啡豆全部來自云南）
* 專業(yè)的咖啡師:星巴克把他的咖啡師分成綠圍裙，黑圍裙，咖啡色圍裙，還有告訴你每年都有Coffee Ambassador活動。
* 在公共空間的私密感: 大家有沒有發(fā)現(xiàn)星巴克很多人在那坐著帶著耳機在做自己的事情？而且你也會發(fā)現(xiàn)寫一些東西的時候去星巴克寫的會快一些？星巴克通過燈光，音樂的巧妙配合，解決了人的這個很特定的需求。
*第三空間需求:想想自己，是不是有很多時候在外面和朋友見面的時候，不知道去什么地方了，就直接說，我們在xxx樓的星巴克見吧。
如此等等，還有很多很多。
他的目的只有一個，就是在生活的各個角度和各個層次，讓星巴克能夠和咖啡關(guān)聯(lián)起來，讓用戶想到星巴克，就是咖啡。
我們可以用一個洋蔥圖來顯示幾個層級之間的關(guān)系
分析到這里，我們對星巴克能做成今天的規(guī)模的背后原因也有一些了解了。當然，這樣的分析也只是從一個角度的理解，經(jīng)營這么一個成功的企業(yè)，還有無數(shù)個方面需要注意和改進。
作為總結(jié)，我們回到今天的標題，如何去開一個像星巴克一樣掙錢的咖啡館。你需要從外圍到內(nèi)部層層用功，層層推進。首先你需要讓別人知道你的名字和咖啡是有關(guān)聯(lián)的（文化層面），其次你的服務(wù)要讓用戶感覺是很自然的（到店體驗的各種服務(wù)連接點的流暢度要好），第三，你要提供一個不是那么難喝的咖啡（別做成現(xiàn)在某網(wǎng)紅咖啡那樣）。在整個過程中，每一招每一式都需要做到位，并且做出他獨到的地方。
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老圖分享
Marlon Brando on the set of The Godfather 1971
