阿基米德曾經(jīng)說過：“給我一個支點，我就能撬起地球?！边@句話夸張確不失實際的凸顯了杠桿原理的厲害之處：只要有合適的工具和合適的支點，就可以把地球這么重的東西翹動。而今天，我想說，對于陜西人來說，只要給我們一個饅，我們就能夾起全世界的美食。
不同于包子這種把食材鎖到內(nèi)里的做法，夾饃更像是食材與面的龍爭虎斗，既能很好的嘗到美食的滋味，又中和了后味，防止過于油膩，而饅本身作為主食又給人帶來了滿腹感，西北人的好胃口就是這么鍛煉出來的。
提到夾饃，那我們首當其沖要講到饅了，這可是夾饃的靈魂所在，而這里的提到的饃可就不是傳統(tǒng)人理解的大白饅頭，陜西地界上用來夾饃的饅有白吉饃、月牙餅、鍋盔、石子饃、荷葉餅等等，雖然大部分外形上更像是燒餅，但毫無疑問，這些在這片土地上把這些東西都叫“饃”。這些“饃”，有的脆、有的軟、有的厚重、有的輕薄，但他們都有一個共同的特點，那就是——香，熱乎乎的各種“饅”通常口感上外酥里嫩，嚼起來有著淡淡的香甜，就算不去夾什么，本身就已經(jīng)很好吃了，更別提用它夾起各種美味了。
接下來，說說我們的夾饃具體都夾了什么，首先是葷的，傳統(tǒng)像是我們大家都知道的臘汁肉、臘牛肉，特色的像本地人喜歡的孜然炒肉，粉蒸肉、小酥肉、條子肉，除此之外本地人還喜歡夾耳片、涮牛肚、烤肉，這兩年河馬生鮮為了本地化還夾了小龍蝦。
當然，有葷的就有不是葷的，西安人早餐愛吃個菜夾饃，夾的內(nèi)容就包括榨菜、土豆絲、蘿卜絲、海帶、豆腐皮、青椒、花干等等，還有一些分支，像是土豆片夾饃（高陵漢堡），某老x家蛋菜夾饃（我以前吃的時候只要榨菜）。除了菜，主食，涼皮、烤面筋也是拿來夾的對象，上大學(xué)的時候經(jīng)常半夜下樓買上一個烤面筋夾饃，夾的時候不忘讓老板多抹點辣子醬。
提到給夾饃加佐料，這里普及一下，除了大家都知道的辣椒醬，芝麻醬，夾饃其實是還能夾肉汁的，記得小時候窮的買不起肉夾饃的時候，和同學(xué)要花干夾饃的時候總是讓阿姨給澆一勺肉汁進去，這個習(xí)慣讓我現(xiàn)在每次去要肉夾饃的時候都不忘給師傅說一聲澆點汁兒。
那么這就是夾饃的全部了么，并不，美食之道，講究混搭，一定要做到包容并蓄，夜市里流行炸菜夾饃，想夾什么夾什么，茄子、豆角、娃娃菜、金針菇、雞排、里脊、魷魚、魚豆腐、蟹肉棒、鵪鶉蛋、韭菜、大炮辣椒，反正你想夾什么進去，師傅就給你統(tǒng)統(tǒng)炸熟了夾進去，當然，饅也是炸熟的。雖然都說臘汁肉夾饃啥都不要放，但是陜西的很多地方都喜歡在臘汁肉夾饃里放點炒青椒，就是倆字——夠味。
說了這么多，那么哪里才能買到這些夾饃呢？
隨便西安什么小區(qū)門口賣臘汁肉夾饃的門面店
隨便西安什么路上賣胡辣湯或雜肝湯的門面點
隨便什么西安晚上的夜市的小攤
隨便大清早西安早上擺攤的小推車
去個回訪廟后街附近
吃條子肉夾饃還是去咸陽
最后忠告，千萬不要去任何連鎖店吃肉夾饃
這次就寫到這里，下次有機會探討一下不夾饃的時候干什么
