新茶已上焙，舊架憂生醭。

旋旋續(xù)新煙，呼兒劈寒木。

不管在茶飲還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。

除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，起源于生活而又高于生活。

和全世界一樣，安化人也用“味道”來詮釋一杯黑茶的感覺。

走進安化田莊鄉(xiāng)的山區(qū)，在高山、深澗中有著數(shù)不清的茶園。

這里的人們遠離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的房屋像一座座孤島，點綴在大山深處。

鄉(xiāng)民們世世代代種茶、采茶，以茶為生。

制茶，更是世世代代流傳下來必須要掌握的生活技能。

老曾，土生土長的田莊人，遠近聞名的制茶藝人。

18歲跟隨父親學習制茶，如今已經(jīng)三十多年。

老曾和家人一起，用心經(jīng)營著自己的茶坊，每年4月份開始采茶、制茶。

四月中旬，一年中最忙碌的日子終于到來。

每一天，他都是茶坊里最忙碌的人。

老曾的茶園在海撥約1100米的辰山之巔，倔犟的他認為只有高海拔的荒山原葉，才能成就一杯口味絕佳的黑茶。

年輕輩的小伙子、大姑娘受不了跋山涉水的艱辛，唯有老茶人才有開山辟地的勇氣，生生踩出一條山路，每天采摘十來斤鮮葉。

鮮活嫩綠的原葉到一杯茶要多久？

仿佛人生，從青澀到成熟講究的是風火的歷練以及時間的沉淀。

“殺青”一詞多用于影視制作當中，表示前期拍攝部分的圓滿。

然而在黑茶的制作工藝中，殺青僅僅是第一步。

看似簡單的滾燙下，卻蘊藏著制茶人的秘密。

老曾和兒子對揉捻的認知有不同的意見，老茶人推崇傳統(tǒng)技藝，年輕人追求現(xiàn)代科技。

殺青后的鮮葉必須趁熱揉捻，在揉捻機未被發(fā)明之前，這是一項非常辛苦的工作。

制茶人的手往往被燙得通紅，溢出的茶汁沾滿雙手久久不能褪色。

兩代人的理念不同，但在追求將茶的味道發(fā)揮到極致這一點上并無沖突。

聰明的制茶人對微生物的把握素來得心應手，在背光、潔凈的地面，將揉捻好的茶葉堆成七、八十公分的茶堆，表面覆蓋濕布或蓑衣等物，為發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。

普通人很難掌控茶葉發(fā)酵的走向，需要極大的耐心與細致的觀察，溫濕度都很講究，過干則需灑水，過濕則要翻拌。

老茶人最不缺的就是這種細膩。

當眼前的茶葉變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就完成了。

然而，渥堆后茶條容易回松，又需復揉使之緊卷。

制茶的過程從來就沒有“松懈”二字。

傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。

此時需用特制的七星灶，進風口用磚砌成七個孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。

烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐櫍歇毺氐乃蔁熛恪?/p>

只有這樣，黑毛茶的制作才算完成。

城市里，鋼筋水泥混凝土造就的空間，森然冷漠。

而安化的山野茶園卻是一片生機盎然，竹海、茶山、厚樸林.....用它們的每一個葉片，怒放著生命的氣息。

茶人們運用各自的智慧，適度、巧妙的利用大自然的饋贈，獲取風味獨特的茶飲，把對土地的眷戀和對生命的敬仰，都沉淀在一杯茶里，歷久彌新