? ? ? ? ? 如果說起“媽媽的味道”不知你會想起什么？是一碗湯面，還是一道小炒，抑或僅僅是一碗白飯。我的媽媽味道特別簡單，卻普遍溫暖——一鍋熱騰騰的饅頭。
? ? ? 那時(shí)候沒有賣饅頭的小鋪，身為北方家庭總有蒸饅頭的時(shí)候。軟軟的團(tuán)子揉軟了揣細(xì)了，個(gè)個(gè)敦實(shí)沉默的蹲在面板上，待鍋開水冒，置于蒸屜之上，一刻鐘后，便可聞到面粉和水一起才有的“熟甜”氣味。揭蓋一時(shí)，饅頭個(gè)個(gè)都是打足了氣的面包兒，睜大了眼睛似的招惹你的注意，而也就在那氣壓變化的一瞬間，面包兒跟乍進(jìn)了城的大姑娘一樣，怯得收起來了氣焰，剛剛漲漲的飽勁兒即刻消失不見。拿出來放在空面板上，晾涼，入缸入甕，隨媽媽們喜歡。
? ? ?假如把“媽媽的味道”與飯店的大餐相比，就如同女明星和身邊美女的相擂——一個(gè)高高在上，一個(gè)暖在身邊。為何呢？飯店的美食色香味俱全，但我們只享受結(jié)果，過程一點(diǎn)不參與。而"媽媽的味道”不同，小時(shí)候跟著媽媽去菜場，我永遠(yuǎn)是媽媽跟菜販子討價(jià)還價(jià)的利器：就這樣吧，孩子餓了。小販一般就會去掉零毛兒放棄糾纏；媽媽切切洗洗，我蹲在垃圾筒邊扒蒜，或者守著案板等著吃切好的黃瓜西紅柿；一道菜剛上桌忍不住去吃，不是燙著了舌頭就是燒了手，沒少添亂；最經(jīng)典的就又回到了饅頭，新蒸好的饅頭媽媽晾在那里，趁她不注意，我跟家里的黃狗爭相鋪向蒸氣氤氳中的饅頭：黃狗偷，銜起來叼著藏進(jìn)窩里，慢慢品嘗；我是撕，瘋狂地扒光揭凈所有的饅頭皮，吃最新鮮甘甜的面油脂！媽媽每每都把怒氣撒給了大黃狗，等她打完踹夠，到我這也就沒什么力氣惡語相向了。所以“媽媽的味道”不僅是熱騰騰的，觸手可及，還夾雜著獨(dú)具特色嘮叨和嗔怪，永遠(yuǎn)無人可代，也不可能復(fù)制出來。
? ? ? ?帶著這樣的心思，我開始了帶娃捏面的“親子食光”，一方面是看著各種親子公眾號動輒上百元的“披薩體驗(yàn)”，覺得不值；另一方面，也是讓他從小參與勞動，享受自己勞動成果的同時(shí)，創(chuàng)造我們之間的快樂時(shí)光。
情況說明：
媽媽：笨手笨腳，幾乎沒做過家務(wù)的二胎準(zhǔn)媽（懷孕6個(gè)月）；兒子：4歲，精力旺盛的“拆家專業(yè)戶”
第一步：解決心里障礙
? ? 媽媽們一提起面食制作很多都覺得頭很大，“又要發(fā)面，又要揉搓，又要塑形，又要蒸制，太麻煩”?！懊姘l(fā)不好東西不好看”“自己的手太笨做出來的丑”“買家秀和買家秀之間差出一百個(gè)饅頭鋪的距離”……等等！這些顧慮是你親手做過以后的失敗經(jīng)驗(yàn)，還是你聽自己的媽媽們念叨產(chǎn)生的畏難情緒？剛才情況說明里講了，我的動手能力差到令人發(fā)指：倒水灑水，吃飯漏湯，洗碗剩油，掃地掉渣，一度被婆婆趕出廚房。就這樣的基礎(chǔ)，都可以把面食做成這樣（下圖），身為看客的你們難道這點(diǎn)自信都沒有嗎？
（小兔子火腿饅頭，制于2017年4月初）
第二步：進(jìn)行準(zhǔn)備工作
? ? ? ?打破了心里障礙，就該做準(zhǔn)備工作了，很簡單：
? ? ? ?一個(gè)大碗（和面用的，大點(diǎn)大點(diǎn)再大點(diǎn)）
? ? ? 一雙筷子
? ? ? 一碗溫水（如果給小朋友做，可以適當(dāng)換位牛奶或者蔬菜汁）
? ? ? 一袋發(fā)酵粉（超市唾手可得）
? ? ? 一個(gè)篦子（南方人叫蒸屜）
? ? ? ? 嗯，還有你的一雙手。如果說這些都置辦不全，我也不知道你家娃娃是怎么長大的。
? ? ? ?方法很簡單，把面盛進(jìn)大碗，然后撒入酵母粉，倒入溫水或牛奶，用筷子攪拌。
第三步：發(fā)面
? ? ? ? 問題一：水倒多少合適？
? ? ? ? 發(fā)酵就是把發(fā)酵粉倒入面粉里充分融合。加水的量一定從一點(diǎn)點(diǎn)開始，一邊加一邊用筷子攪拌，已經(jīng)攪成坨的就不要加水了，往還是干面的地方一點(diǎn)點(diǎn)慢慢倒，直到面與水完全混合。要訣就是：寧少勿多。 最后達(dá)到“盆光，面光，水光”。
? ? ? 這里有兩個(gè)小心得：第一，加水過程用筷子攪拌。個(gè)別會掛在筷子上的面坨，兩個(gè)筷子相互刮一刮就能掉下，不耽誤繼續(xù)攪拌，這樣做的最大好處是隨時(shí)解放雙手，不然當(dāng)干面濕面正裹得你心煩氣躁，孩子又哇哇大叫時(shí)，真是手剁了的心都有。等面跟水混合得差不多了，你用手稍微揉搓一下就可以了。
? ? 第二，善用童工。記得小時(shí)候姥姥家包餃子蒸饅頭一定會有我的一塊面，去捏各種自己想要的形狀，其實(shí)多數(shù)是為了讓我別在面案邊搗亂。如果你的娃還不會走路或者不懂事，你自然不用顧及他會來搗亂，但如果你有一個(gè)跟我家4歲男孩，這個(gè)問題就必須面對了，他可能拿起面團(tuán)直接啃或者抓起干面四處揚(yáng)。額～此情此景，人間慘劇。所以對于這種“剩余勞動力”一定要合理疏導(dǎo)，妥善使用。與其讓他使努出狂勁給你搗亂，不如把這股子力氣用來給你和面?。ㄏ聢D是我家4歲“小童工”給揉面）
第四步： 醒發(fā)
? ? ? 把所有碗里的面都跟水混合完，我們就可以醒發(fā)了。這個(gè)要點(diǎn)是“蓋被子”，意思就是不能讓面暴露在空氣里自然醒發(fā)，選擇較為光滑不怎么會沾面的布，均勻打濕，蓋在剛?cè)嗪玫拿鎸氊惿?，再壓上類似鍋蓋的東西，做到盡量隔絕空氣，靜置1小時(shí)左右。（下圖為我做的第一鍋花卷，眼尖的同學(xué)問了：這是什么鍋？沒錯(cuò)，就是炒菜鍋！沒有蒸鍋也一樣能做出漂亮的面食）
第五步：想好做什么
? ? ? ?一個(gè)小時(shí)過去了，打開“被子”，面寶貝已經(jīng)漲得乖乖的，等你揉搓呢。這個(gè)時(shí)候問題來了，做什么？對于剛起步的“面食小白”這個(gè)決定其實(shí)很重要。如果你非要選肉包子素餃子大餡餅的我也不攔著，但是這意味著你失敗的因素多了一個(gè)，就是“餡兒”。所以在此奉勸小白們，把餡兒省略了或者把餡兒甩外面（參看我上面發(fā)的小兔子火腿饅頭圖片），以后再慢慢加磅，先把基礎(chǔ)款的面食做好，比如：饅頭、花卷、餅。
第六步：塑形
? ? ? ? 把面分成小劑子，下面的步驟就根據(jù)你的喜好自行選擇，基礎(chǔ)款是饅頭，將劑子揉好搓光蹲在板上即可；花卷不用揉，把小劑子搟成舌頭一樣的長條，撒上五香粉抹上油，卷起來擰一下，怎么擰都好看；大餅的制作會多一個(gè)步驟，除了面劑子搟成舌頭狀，還要制作油酥，方法也極簡單：將面和油混合成泥狀，用筷子抹在搟好的舌頭條上，卷起來再搟平就行。
第七步：二次醒發(fā)
? ? ? ? 這次完事，面團(tuán)子最好再有一次“呼吸”的時(shí)間，就是二次醒發(fā)。將揉好定型的面團(tuán)，重新蓋上濕布靜置，少則10分鐘，多則一小時(shí)。根據(jù)室溫決定，夏天時(shí)間要短一點(diǎn)，面團(tuán)子嫌熱就變成軟啪啪，冬天時(shí)間可長一些。
第八步：蒸制
? ? ? 鍋中水開，拿篦子適當(dāng)刷上油，將饅頭或花卷放上面，10～15分鐘即可。（下圖為我娃大口在吃自己的勞動成果）
? ? ? ?所以你又要說了：8個(gè)步驟、算了吧！可這過程中因?yàn)橛辛送薜膮⑴c，你也不會覺得漫長。中間等面醒發(fā)的時(shí)間，我跟他講了許多關(guān)于糧食，勞動的故事，他接受度特別高，后來竟然干脆說：媽媽，以后我要當(dāng)大廚，給你做饅頭吃！
? ? ? 這不僅是一次家庭勞動，更是一場親子活動，隨時(shí)可開始，成本低廉用料簡單，卻效果非凡，意義重大。所以我愿意寫出來，與大家分享，希望也可以送去你與孩子快樂的親子"食”光。
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