重慶人吃面從來都不只是小面。我想要奉勸那些天天在網(wǎng)上煞有介事地把重慶面食統(tǒng)而概之打上“重慶小面”標(biāo)簽的的人該閉嘴了。
不了解一個(gè)地方的人，不了解那里的習(xí)俗和文化，不懂得那里人是怎樣飲食，就該先弄清楚再開口。否則，就是誤導(dǎo)。
川菜歷來有“百菜百味”之傳統(tǒng)，重慶人吃飯主餐分的很清，吃飯就吃飯，吃面就說吃面。吃面，是吃面條，而不是指吃小面。重慶人的面條食譜很寬，料頭也多，吃重味的人吃小面，大塊吃肉的人就吃肉面。到面館吃面，你必須簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，一語道明。否則，就會(huì)鬧笑話。
重慶當(dāng)?shù)厝顺悦媸呈垭p方都是不會(huì)弄錯(cuò)的。小面就是小面，肉面就是肉面，沒有肉但加料頭的也都有各自獨(dú)有的稱謂，對(duì)之食客和店家約定俗成，極有默契。食客進(jìn)店吆喝“老板，來碗小面”，老板只會(huì)問你加不加辣，不會(huì)多問，而且端出來的指定是“素面”。
重慶人的食單是有大小葷素之別的，飲食文化以肉為大、素為小，小面之所謂“小”，只因它“素”，沒有肉。如果你明明想吃肉面，你卻隨網(wǎng)上那些大咖寫的那樣喊“小面”，那么你指定失望，而且還可能遭店家“白眼”。因?yàn)槟悴徽f明白，就會(huì)牛頭不對(duì)馬嘴，結(jié)果老板得給你重新捯飭，浪費(fèi)別人的作料（重慶小面之所以好吃，全靠作料制成，一碗面，作料要占一大半的成本）。
重慶的面食，每一種口味或品種都有各自特有的稱呼，絕不雷同，不會(huì)混淆或生歧義。各種面以料頭區(qū)分和冠名。
牛肉面，是加紅燒牛肉料頭和湯水的面：牛筋面，是加紅燒牛蹄筋料頭和湯水的：
牛肚面或牛雜面是加紅燒牛肚或牛雜的料頭和湯水的
：肥腸面加燒肥腸，豆花面加豆花和豆花調(diào)料，豌豆面加耙豌豆，豌雜面是耙豌豆加雜醬，不加豌豆只加雜醬的叫雜醬面。
如果你嫌一種料頭不過癮，你可以混搭，但你要很簡(jiǎn)單地給老板“點(diǎn)醒”。牛肉加蹄筋，你要喊“雙摻，牛肉加筋”：牛肉牛筋牛雜全加，就喊“牛全?！薄?/p>
總之，店里的料頭你可以隨意摻和，但你要得首先點(diǎn)個(gè)主品，然后添加。按此習(xí)慣，你一喊，老板便知，無需多言。當(dāng)然，你的口味咸淡，有無禁忌，也可用一句話交代。
比如，你要想吃牛肉，肥腸，牛筋，要想多吃蔬菜，不吃大蒜香菜，你用這樣一句話就可交代清楚“老板，一碗牛肉面加筋和肥腸，多菜少面，不放蒜和香菜”。
這就是重慶真實(shí)的吃面文化，豈只一個(gè)“小面”能蔽之？再看看圖片中的這些面，你還能說它是“小面”嗎？
