回鍋肉一定是很多人的川菜入門菜。因為直接進入其它的太辣，舌頭會受不了。川菜的特點是麻、辣、鮮、香?；劐伻馐沁@些特點都體現(xiàn)了，然后還沒有麻辣到你流汗。所以是最好的川菜入門級。
作為一個來重慶生活的北方人，第一次聽說回鍋肉。那是在我剛來川渝地區(qū)這邊工作，剛來的時候在實習，為了照顧一塊的回民朋友，所以很久沒有吃到過豬肉。作為內蒙人我還好，牛羊足以。
可是我身邊的四川同事，已經快不行了。真的是去逛菜市場，看到生的，正在賣的豬肉都流口水。對著生的紅肉能流出口水，我還真是第一次聽說。
我很鄙視的說這位四川朋友，你至于么。不就是幾天不吃豬么。他說你不懂，我們四川人隔斷日子不吃回鍋肉會瘋。然后就開始唾沫橫飛給我講述回鍋肉是怎么做的。跐溜著哈喇子，手舞足蹈的開始了他的表演。
1，首先，鍋里燒水，水開后把肥瘦相間的五花肉加進去煮。
2，筷子能扎透的情況，就是肉煮的可以了。然后撈出，放涼。
3，為了好切，肉不要放的太冷。在菜板上，切成薄薄的五花三層肉片。
4，然后鍋里下油，注意油要少放。因為，肉片會炒出來很多的油。然后爆香姜絲花椒和豆郫縣豆瓣醬。然后放入切好的肉片，中火翩炒。
5，在肉炒的肉邊沿有發(fā)卷的跡象的時候，然后倒入青椒，蒜苗。加鹽，生抽，糖翻炒。青菜也熟了之后，加味精或者雞精，就可以開吃啦。
我就是這樣被當初的那位同事，把回鍋肉這道菜植入到腦子中的。從此以后我也開始向他一樣，期待這次的實習趕快結束。然后，去找回鍋肉吃。
實習結束后，我決定留在重慶生活。在川渝吃到的第一道川菜就是回鍋肉，從此打開了味蕾，開啟了麻辣之旅。
那次是一個朋友的媽媽做的，這里都稱呼為嬢嬢。話不多說，先來一口肉。色澤鮮亮，肥而不膩。配菜里面也融入了肉香。而且，豆瓣醬真的很神奇，它可以把所有東西都炒的紅亮亮的，但是，又不會擔心辣。
后來開始逐漸在重慶生活的久了，吃到了水煮魚，烤魚，火鍋，酸辣粉，干鍋，串串，冒菜，小龍蝦等等?？谖队刑俳?，雙椒，麻辣，泡椒，椒麻。
一次次的挑戰(zhàn)味蕾極限，一次次潘越重口味的巔峰。
重口味吃到嘴里的酣暢淋漓，就像年輕人的熱血青春那樣帶勁過癮?？墒牵棵空娴母杏X餓了累了，充饑想休息。腦子里總想到的是，下班回家一碗熱熱的白米飯，一盤油亮亮的回鍋肉，再來個小菜豆腐湯，完美了。
獨自在重慶生活，為了既能節(jié)約開支，又能不影響吃貨品質。本姑娘決定自己動手學做飯。第一道要攻克的就是回鍋肉。不為什么，就是覺得搞定了回鍋肉，我就是搞定了大重慶。
回鍋肉最重要的一步，就是肥瘦相間的五花肉片。要炒到入口又嫩又有嚼勁，還肥而不膩。切得薄厚和炒的程度有很大關系。還有要掌控炒肉的出油量。如果油炒出來過多還不加以處理的話，整盤菜最后上桌，就成了在油里面撈菜吃。所以一盤回鍋肉的成功與否，我覺得關鍵在于里面的肥肉入口的口感如何。不成功的，吃了會悶到人。
反反復復的練習嘗試，后來我又養(yǎng)了我家小黑（大眼黑泰迪）。從開始的肥肉剔出來，喂給小黑，到后來小黑吃到的次數越來越少，后來干脆沒它的份了。
廚藝大漲，德藝兼?zhèn)?，五星吃貨?/b>
回鍋肉做的越來越6，我在重慶的異鄉(xiāng)生活，也過得越來越6。北方生長出來的腸胃，經歷著麻辣演練?；劐伻庥幸环N撫慰融合的效果。內蒙人民在這道川渝的家常菜里面找到了一絲撫貼。
