老干媽和騰訊的這個(gè)瓜。

大家都吃了幾天了。

沒想到，把辣椒涂在企鵝上，會有如此風(fēng)味。

但說起辣，如果只想到老干媽，那未免沒辣明白。

請注意。

前方敏感話題出沒。

朋友翻臉?biāo)罕聘甙l(fā)地，私密部位紅腫的肇事者，以及讓你喘息、呻吟停不下來的獨(dú)門配方——

《辣子曰》

辣椒。

愛的愛死，恨的恨死。

辣可以是辣妹子的火辣，辣也可以是辣手摧花的毒辣。

集誘惑與危險(xiǎn)于一身。

海報(bào)中奪目的紅色，懸浮著幾片辣椒做點(diǎn)綴，每一位人物的架勢，都是一副武林中人的潑辣派頭。

美食圈本就是一個(gè)江湖。

而以辣聞名的江湖，自然是臥虎藏龍。

01

無辣不歡

中國人吃辣的歷史不算久。

明末清初。

辣椒傳入中國。

當(dāng)時(shí)辣子便宜，能代鹽下飯。

任何寡淡的食物經(jīng)由辣子一點(diǎn)撥，瞬間來勁！

就在這短短的幾百年。

在“懂辣”這方面。

中國的吃貨們已經(jīng)到了爐火純青的境界。

比如這位妖哥，直接讓他在西安吃出了名氣。

不過。

大家都怕著他，這位吃貨可會懟人了。

吃酸湯餃子。

你的湯和餃子餡都沒有問題

但你的皮真的是有問題

妖哥的話，瞬間把老板嚇傻了——

“皮子怎么了？”

有蟲？臭了？有別的臟東西？

妖哥答：“厚了.......不是咱生意好，咱就可以不注重質(zhì)量?！?/p>

酸湯餃子，皮肉湯必須三位一體。

湯必須酸辣。

肉必須夠厚實(shí)。

皮作為肉與湯的過渡區(qū)，必須恰到好處。

妖哥評點(diǎn)酸湯餃子算是客氣的了。

還有懟得更狠的，比如對著一位星級廚師這么說——

你們云南有食材

沒有好的廚師

眼光辣，嘴也辣，說的對方臉上都掛不住。

這話是來砸場嗎？

別急，聽聽妖哥解釋——

你的菜很美觀，很有形式感，但缺江湖氣。

一道菜缺江湖氣？什么意思？

妖哥沒有說下去。

高手過招，點(diǎn)到即止。

在Sir看來，這種江湖氣針對的是一種流水線式的生產(chǎn)。

大廚總逃不開這個(gè)魔咒——

認(rèn)真做菜，出名了，開分店，加大生產(chǎn)。

于是，流水線式的生產(chǎn)，直接讓每一道食物失去了辨識度，日益“麥當(dāng)勞化”。

最終泯然于眾人，終究會相忘于江湖。

所有人都怕著妖哥，可是又不得不佩服他。

大部分美食紀(jì)錄片只會盯著大廚的烹飪技巧。

但是刁鉆的食客同樣重要。

正因?yàn)樗麄兊筱@，大廚們才不敢含糊。

這樣的“辣口神探”，《辣子曰》中多得是。

有人橫掃湖南各地菜館，為的是編撰出一部食物詞典。

有人走遍全國，探訪鄉(xiāng)間田野，為的是領(lǐng)略“獨(dú)門秘籍”。

02

辣無止境

說到辣椒。

什么老品種小米辣、紅河的那刀辣、皺皮椒、小雀辣、丘北辣椒、螺絲辣.......品種繁多，讓人目不暇接。

與辣搭配的食物更是門派眾多，多得數(shù)不過來。

你腦海中第一個(gè)冒出的辣味美食是什么？

Sir想吃的當(dāng)然《中華一番》里的魔幻麻婆豆腐。

所謂的魔幻麻婆豆腐?，必須“六味一體”“豆腐與肉的絕妙味覺合奏”。

現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)是可以做到的。

在六味之上，川菜師傅甚至還能多一味——鮮。

麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。

一口下去，味覺會短暫的麻痹。

接下來七種味道對你的味蕾進(jìn)行轟炸。

醒腦醒神，下飯必備。

不想吃豆腐。

沒事，辣味美食多得去。

油潑辣子。

我只要給你一碗陜西的油潑辣子。

油潑辣子配一切。

你信不信？

試下灌湯蒸餃拌油潑辣子。

先輕輕晃、慢慢提、戳破窗、倒出湯，先吃餃子后喝湯。

味道倍兒棒！

嫌這些食物太普通，不如來道黑暗料理？

既然美食圈是江湖。

江湖中除了有“名門正派”，自然也有“歪門邪道”。

在辣的江湖中，黑暗料理界絕不會不作為，他們炮制了諸多與辣有關(guān)的黑暗料理。

比如撒撇。

這是一道傣族料理，它是一攬子菜的統(tǒng)稱，實(shí)質(zhì)上是一種苦辣的料米線。

傣族人最常吃的是牛撒撇。

做法不難，但要準(zhǔn)備的材料可多著。

鮮牛肉剁成肉醬，加入韭菜碎、馬蹄菜、香蓼末、鹽和辣椒面拌勻。

然后撒上芫荽和小米椒碎。

這些材料聽起來都正正常常。

怎么就算黑暗了？

好戲在后頭。

整道料理最關(guān)鍵的一步就是調(diào)汁水。

什么汁水？牛的苦腸水。

也就是牛肚子里半消化的草料，牛糞的未完成形態(tài)。

把?？嗄c里的汁液擠出來，再加水熬制，澆灌。

聞著臭，吃起來……

臭中有一股青草的芬芳！

把米線拿來涮一涮，汁水入口苦，回味卻是甜的。

對他們來說，這道菜是解暑神器，他們相信牛吃百草，從苦腸提取的汁水，富含營養(yǎng)成分，清熱解毒、健脾開胃。

最后，放上一顆涮涮辣，注入靈魂。

這顆辣椒一口下去，直接上頭。

如果你嫌牛撒撇還不夠黑暗，再給你推薦一道黑暗料理——

螞蟻蛋！

注意，這不是類似于把“肉末粉條”文學(xué)化成“螞蟻上樹”，而是真的是螞！蟻！蛋！

這也......太硬核了吧！

中國人吃螞蟻（可食用螞蟻）的歷史，已經(jīng)有三千年的歷史。

不僅僅百姓會吃，連皇帝也吃，甚至還派專人采集螞蟻和蟻卵供皇帝祭祀宴會食用。

云南人民將這一歷史傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。

晶瑩剔透的螞蟻蛋長得像豌豆和糯米。

但你一吃，你就知道其中的區(qū)別。

螞蟻蛋入口一咬，口腔里就會有爆漿的味道。

再加點(diǎn)辣椒。

一種難以名狀的口感，瞬間讓你說不出話來。

如果哪位勇士吃過，麻煩留言分享一下“吃后感”。

03

辣到世界的盡頭

美食可以取悅肚子。

但對某些人而言，同時(shí)還是一個(gè)責(zé)任。

比如這位彭子誠老先生。

十幾年前的他，曾經(jīng)是體育記者的他，開始吃遍湖南各地菜館，為的是編纂出中國第一部地方菜系大典。

他給自己的定位是“不聞名于天下，只想做點(diǎn)事的人?！?/p>

彭老爺子愛辣椒，也種辣椒。

每年他都會在自家院子里種上幾株。

他得出一個(gè)有趣的結(jié)論——

“辣椒這個(gè)菜在所有的蔬菜里邊，它的服務(wù)態(tài)度是最好的?！?/p>

怎么說？

四月種，六月摘，一撥撥，你摘了又會結(jié)，可以滿足你大半年的需求；

摘了后，你可以做出其它辣椒制品，你任何時(shí)候都可以吃。

看似火辣的辣椒，原來這么親民。

這一些辣椒小科普，都記錄他的《中國湘菜大典》里。

普通人愛吃辣只是吃；

而他愛吃辣則直接弄出本書。

沒有比這更硬核的粉絲了。

如果說編寫詞典是一種對辣的傳承，那川菜師傅膠泥做的事則是在傳播。

在寬窄巷子，三川九味是一家特別的川菜館，老板開店不為賣菜，而是教人做川菜。

“讓地球人學(xué)會做川菜。”

這是膠泥的夢想。

直播用英文教外國人做麻婆豆腐、請來專家講解川菜。

膠泥正在身體力行地向世界傳播著中國美食。

老外對辣椒不陌生。

只不過他們沒想到辣椒在中國，能玩出這么多花樣。

不要小瞧“中國辣”對老外的吸引力。

比如前幾年關(guān)于老干媽的都市傳說。

各式各樣關(guān)于老干媽測評的視頻，充滿了各大視頻網(wǎng)站。

△視頻截自：小馬在紐約

甚至在臉書上，還有個(gè)專門的The Lao Gan Ma Appreciation Society（老干媽愛好者協(xié)會）。

“哪里可以買到老干媽？”“老干媽怎樣比較好吃？”這些看似無聊的問題是這個(gè)社群的沙雕日常。

陶華碧自己都沒想到。

自己忽然成了中外友好大使。

說到老外愛吃辣。

最出名的莫過于郭杰瑞這位老外了。

在他成為“戰(zhàn)地記者”之前，他是一位吃播UP主。

他真正做到無辣不歡，每吃一件事物，首先衡量的標(biāo)準(zhǔn)就是辣不辣。

他不光會吃，還特地去學(xué)。

這位真粉絲絕對是“中國辣”走向世界鮮活的例子。

其實(shí)，中國文化最早走向世界的就是美食。

早期的華人在海外，謀生的手段總是離不開美食。

有華人的地方總少不了華人的餐廳。

辣椒，這種外來的作物，通過中餐，把別樣的味道傳播了出去。

成為不少老外開始了解中國的入口。

盡情地乘風(fēng)破浪吧辣子。

放心。

你的身后有我們。

還有每一位兢兢業(yè)業(yè)的肛腸科醫(yī)生。

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)