如果只能吃一種月餅
那必然是要選蓮蓉蛋黃不用想啊
眼鏡娘科普第七彈 | 蛋黃月餅二三事
眼鏡娘最喜歡的兩種月餅，椰蓉已經(jīng)講過(guò)，
可以去復(fù)習(xí)上周的文章。
那這回可以聊聊蛋黃月餅啦。
知道蛋黃月餅里的蛋黃是什么蛋黃，又是怎么做的嗎？
我已經(jīng)迫不及待的想分享給你們了。
蛋黃是一種傳統(tǒng)的月餅餡料，最經(jīng)典的搭配莫過(guò)于蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和云腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。
不知道你們有沒(méi)有過(guò)這種疑問(wèn)，里面的蛋黃究竟是什么蛋黃呢？
其實(shí)，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。
新鮮的鴨蛋經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腌制之后，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買(mǎi)走，留下蛋黃。
咸蛋黃經(jīng)過(guò)冷凍或者是新鮮的形式被賣(mài)出，用來(lái)進(jìn)行月餅加工，或制作其他產(chǎn)品。
那么，蛋黃是怎么跑到月餅里去的呢？
蛋黃可以提前噴一些酒來(lái)去除腥味。
將餡料做成餅狀，在餅的中心放上完整的咸蛋黃，再用餅把蛋黃包裹上，揉成小圓團(tuán)。
在餡料揉成的小圓團(tuán)外面，再裹上月餅皮，壓入月餅?zāi)Ｗ?，?jīng)過(guò)烤箱烘烤，回油，蛋黃月餅就做好啦。
月餅里的蛋黃是真的嗎？
多數(shù)蛋黃月餅里的蛋黃都是真的蛋黃，因?yàn)檎娴南痰包S油潤(rùn)咸香，層次豐富，還有獨(dú)特的口感。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，沒(méi)有浪費(fèi)，成本被控制。加上月餅售價(jià)并不低，仿造蛋黃沒(méi)有必要，絕大多數(shù)的蛋黃月餅里都是貨真價(jià)實(shí)的蛋黃。
也有是用蛋黃餡制作的月餅，因?yàn)橛腥擞X(jué)得蛋黃可能含有病菌或者不喜歡蛋黃特有的腥味。廠家就將蛋黃打成沙，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步殺菌處理或放入其他配料制成蛋黃餡。
制成蛋黃餡后，再制作月餅，更好塑形，不必受形狀大小的限制了。
雖然蛋黃是真蛋黃，但要保證質(zhì)量，選購(gòu)的時(shí)候還是得好好選擇。
好的蛋黃月餅切開(kāi)以后，蛋黃完整，與餡料接觸的界面清晰。蛋黃顏色均勻，呈金黃色而且有很明顯的光澤。不好的蛋黃月餅蛋黃發(fā)白，沒(méi)有光澤。
蛋黃油脂浸出較少，入口后有豆沙樣口感，都可以作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。蛋黃還應(yīng)具有其特有的香氣，腥味較淡。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅的時(shí)候最好通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、包裝標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
?月餅的餡料和餅皮都是高油高糖的，高血脂、高血壓、肥胖的病人一定要少吃，還要注意食用時(shí)間。
?因?yàn)樵嘛灪泻芏嘤椭吞牵?b>不易消化，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會(huì)引起腹瀉。
?雖然蛋黃富含卵磷脂，不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。但是蛋黃里的膽固醇會(huì)影響動(dòng)脈健康，不能多吃。
?咸蛋黃也含有比較高的鹽分。會(huì)影響孕期孕婦的雌激素平衡，因此，孕婦最好不要吃。
?因?yàn)樵嘛炗投嘤直容^甜，可以來(lái)上一杯茶，既解甜又解膩。配上月餅這個(gè)小茶點(diǎn)，可以好好享受休閑時(shí)光了。
一年只有一次的月餅節(jié)，要好好把握機(jī)會(huì)。身體健康也不能忽視哦。
喜歡就會(huì)放肆，但愛(ài)就會(huì)克制。月餅雖好，可不要貪吃哦 ~
