2017年1月7日，北京，依舊重度霧霾。

Hi，吃貨寶貝們，我是檸檬小姐。

有鹽先生又去濟(jì)南出差了，最近經(jīng)常熬夜加班寫(xiě)代碼，但是不管有多忙，每天都會(huì)有一通電話來(lái)關(guān)心他的泡菜壇子，叮囑一定要給他的寶貝泡菜壇子加水，生怕壇口的水干了，泡菜會(huì)變質(zhì)。

說(shuō)到泡菜，我是一個(gè)對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘的女紙，尤其是四川泡菜，每次去川菜館吃飯都必點(diǎn)這道小菜，為了讓我隨時(shí)吃到酸爽的泡菜，有鹽先生就按照奶奶的配方特意泡了一壇。

就是這壇泡菜

對(duì)于我們而言，這不僅僅是一壇普通的泡菜，它不僅僅滿(mǎn)足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見(jiàn)證了我們的2016年，這一年，我們被動(dòng)搬了三次家，也因?yàn)楣窘馍?，面臨過(guò)失業(yè)，迷茫，孤獨(dú)，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人群，總是會(huì)出現(xiàn)一些打退堂鼓的念頭，比如：回家鄉(xiāng)發(fā)展，抑或回成都發(fā)展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會(huì)懂，好在我們都堅(jiān)持下來(lái)了。

于是，這壇泡菜就不知不覺(jué)跟著我們一起搬了三次家，每次搬泡菜壇子都會(huì)小心翼翼的，生怕磕了，碰了。

現(xiàn)在，隨著一年多時(shí)間的沉淀，這壇泡菜的味道愈發(fā)的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經(jīng)懵懂迷茫的學(xué)生，內(nèi)心變得更加的豐富，對(duì)人生也有了新的理解和目標(biāo)。

可能這就是時(shí)間的力量，會(huì)讓一切漸漸發(fā)酵成熟，獨(dú)具一番風(fēng)味。

上周，元旦假期，有鹽先生出差回來(lái)，就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。

做完這道菜，整個(gè)廚房香了一整天，不，應(yīng)該是油煙機(jī)質(zhì)量不行，啊哈哈哈·········

酸辣雞

今天給大家講講這道菜的詳細(xì)做法！

食材準(zhǔn)備

新鮮柴雞半只（料酒腌制10分鐘）

四川泡蘿卜（或泡豇豆）、泡仔姜、泡椒適量

生姜、大蒜、蒜苗、花椒粒，花椒粉、雞精適量

郫縣紅油豆瓣醬兩勺

泡菜鹽水一小碗

高粱酒一小碟

主要食材

做法

1、把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒（油要足夠多）；

炒雞肉

2、雞肉水分炒干后，雞肉表面呈至金黃色，開(kāi)始粘鍋，加入準(zhǔn)備好的高粱酒調(diào)味，讓雞肉味道更佳。

加入高梁酒

3、待酒香味散去后，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來(lái)的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味，也可以加適量山胡椒油，山胡椒帶有一點(diǎn)檸檬的清香，有一種很特別的味道）

加入豆瓣醬

這時(shí)候這道菜的主角——泡菜鹽水，要上場(chǎng)了！

4、倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點(diǎn)溫水；

加入泡菜鹽水

5、此時(shí)，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續(xù)煮約兩分鐘，為保持泡菜的香脆，暫時(shí)不要翻動(dòng)泡菜。

倒入切好的泡蘿卜

6、起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。

起鍋翻炒

一盤(pán)酸爽鮮香、讓人停不下嘴的的酸辣雞就做好啦！

各位小主，上菜啦！

讓人欲罷不能的酸辣雞?。?/div>

有鹽先生有話說(shuō):

1、雞肉下鍋前，油一定要多，沒(méi)過(guò)雞肉的三分之一；

2、因?yàn)辂}水已經(jīng)很咸，不需要另外加鹽。

中午吃剩下的酸辣雞

晚上，有鹽先生順手做了一碗酸辣雞

酸辣雞面

圖文|檸檬小姐

菜譜|有鹽先生

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