老貓親手包的餃子，皮薄餡多汁美

我是目錄君——美廚小味

說在前頭的是，老貓并不愛吃任何面包餡的東西，包括但不限于，包子、餃子、餡餅、餛飩、生煎等。這好像北方吃餃子民族的痛吧。逢年過節(jié)，頓頓餃子；還有什么上船餃子下船面，就是說送行的時(shí)候吃餃子，接風(fēng)的時(shí)候吃面條。再比如，春節(jié)，早飯是包子，年夜飯是餃子。（生無可戀臉）。不過，老貓春節(jié)生日，可以幸運(yùn)的吃個(gè)壽面。規(guī)避掉一頓包子。

貓，當(dāng)然是對(duì)所有的海鮮都有著執(zhí)迷不悔的愛的。即便它變作了餃子的模樣。老貓愛海鮮，可以忍受剝蝦殼、挑魚刺，當(dāng)然也就能夠愛包裹著海鮮的餃子皮。嗯，愛它的優(yōu)點(diǎn)，也愛它的缺點(diǎn)。

咳咳，老貓總是容易跑題，言歸正傳說餃子吧。

為什么說餃子里包裹著的是一世情緣呢？就比如牡蠣愛蘿卜、蛤蜊愛冬瓜，完美相遇，之后便是濃情蜜意。

比如說牡蠣與蘿卜的完美邂逅

是不是已經(jīng)流口水了？

老貓自小在海邊長(zhǎng)大，漁民的話說涼水蠣子、熱水蛤，冬天是牡蠣最為肥美的時(shí)候。想當(dāng)年，老貓還是只小奶貓的時(shí)候，跟著貓媽去趕海，見到海邊職業(yè)敲牡蠣的人，到了飯點(diǎn)，從包里拿出一個(gè)餅（或許是饅頭），坐到長(zhǎng)滿牡蠣的崖壁上，啃一口餅，然后敲一只牡蠣，呼嚕一聲，就吸到嘴里。貓媽覺得新奇，也嘗試著敲了一只送到老貓嘴邊，老貓也喜滋滋的吃了。艾瑪，鮮美鮮美鮮美到不行了不行了不行了。后來，老貓華麗麗的上演了一把上吐下瀉的好戲。

漁民覺得牡蠣最好的吃法是蒸，保留了牡蠣的汁水，又簡(jiǎn)單易做，不過老貓是不愛吃的?？傆X得蒸熟了的牡蠣，口感變得很奇怪，好像是在咬膠皮。或許人生第一口生牡蠣的味道已經(jīng)植入腦海，除了那一口的鮮美，別無其他。

還有句話叫，愛他就送他牡蠣（因?yàn)槲睹溃?，恨他也送他牡蠣（因?yàn)殡y處理），老貓家的下水道因?yàn)榍逑茨迪牰逻^一次。一般，豪爽的海邊人買牡蠣都是論袋（蛇皮袋），回家先蒸上一鍋，其余的撬牡蠣肉，或做牡蠣豆腐湯、或做蘿卜牡蠣餃子。

蘿卜要用新鮮的青蘿卜，牡蠣要用剛剛敲出來的新鮮牡蠣。牡蠣有兩種，一種是長(zhǎng)在崖壁上個(gè)頭較小的牡蠣，一種的抱成團(tuán)被殼裹住的大牡蠣。前者更鮮美（吞口水）。

首先蘿卜要打成絲、焯熟、變軟后擠壓出多余的水分（這個(gè)活，最好讓男人干）。讓一個(gè)個(gè)圓滾滾的蘿卜變成這樣子。

蘿卜絲

然后加入適量的牡蠣肉。對(duì)，就是適量，過多會(huì)膩得慌，過少會(huì)失了鮮美。多做幾次吧親愛的們。之后便是加入油鹽醬醋，老貓用的是海鮮醬油和小磨花生油。

至于如何判斷鹽是否合適？這個(gè)，老貓是靠鼻子的，鮮味撲鼻就是剛剛好。所以，感冒的時(shí)候不要做哦，會(huì)被自己齁死滴。

餡料

再比如鳥貝，被漁民說會(huì)鮮掉眉毛的貝類。

鳥貝

再比如蛤與冬瓜，想想蛤蜊冬瓜湯的鮮美吧。

蛤

上述兩類餃子的做法，請(qǐng)參考牡蠣餃子。

重點(diǎn)描述一下老貓最愛吃的魚肉餃子。

吸吸口水先。

魚肉，鮮倒是次要，關(guān)鍵是嫩，嫩出天際啦的嫩。家有小朋友的看客們，老貓敲黑板啦，好好學(xué)（推推眼鏡）！

一、老貓選的是梭魚，給魚去鱗、開膛的血腥事就不多說了。

梭魚

二、剔魚肉的時(shí)候記得從背部開刀，這樣會(huì)更輕松簡(jiǎn)單，與肥肉共剁，或者用攪拌機(jī)，都行。老貓是甩開了膀子剁的，最后手指頭也磨紅了，肩膀也酸了。所以讓男人干體力活吧。

魚肉和豬肉

三、這一步也是相當(dāng)耗費(fèi)體力，魚肉和豬肉共處后的細(xì)碎模樣一點(diǎn)都不可愛，更不像是好吃的樣子，這個(gè)時(shí)候需要水來給他們做媒。要一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入涼水，加一點(diǎn)水后攪拌均勻，再加一點(diǎn)水后再攪拌均勻……如此往復(fù)。直到他們變作下面的模樣。

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四、加油鹽醬和料酒，加蔥姜和香菜，如果韭菜好就直接用韭菜，拋棄蔥和香菜。

輔料

五、魚肉餡的餃子，大多比較肥大，胖胖的像是個(gè)小包子，不過只有這樣才能包裹住足夠的餡料，再咬開時(shí)才會(huì)有足夠的湯汁。味美啊。

肥肥胖胖的是不是很可愛呀

記得下鍋煮熟再吃，就這樣。

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讓我們紅塵作伴，吃得肥肥胖胖……