羅田的味道---豆腐
于豆腐的記憶，多半起自兒時(shí)。
? ? ?大約是七十年代吧！國窮，家也窮，物質(zhì)極其匱乏。逢年過節(jié)或提前知道家里要來稀客，就大清早在村口等著，用黃豆換一塊豆腐，再從米缸里掏兩只雞蛋放個(gè)湯，就是一桌很豐盛的菜肴了。那時(shí)候，只要有豆腐吃，母親總是說，今天有豆腐吃，算過年了。于是，吃豆腐過年這句話，就成了我們這一代人的深層記憶。
? ? ? 對于豆腐的源起，兒時(shí)的我倒是不關(guān)心。因貪吃豆腐的緣故，總是往豆腐坊跑。去的次數(shù)多了，他們都知道我是誰家的孩子，于是就時(shí)不時(shí)的賞我點(diǎn)沒糖的豆?jié){。也因?yàn)槿サ拇螖?shù)多，從大人們零碎的閑聊中，我知道豆腐是在前164年，由漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。當(dāng)年，劉安在八公山上煉制長生不老的丹藥時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。
? ? ? ?對這些史料記載的東西，我不感興趣，對磨豆腐的過程，如今想來依然歷歷在目。從浸泡黃豆，到用石磨磨黃豆，過濾豆渣，燒豆?jié){，再到最關(guān)鍵的點(diǎn)鹵，攪拌，這些都是按部就班、一氣呵成。最后，一大木桶已經(jīng)凝固的豆腐花，分別舀進(jìn)用細(xì)紗布墊著的長方形木匣子里，晶瑩剔透，熱氣騰騰。包好細(xì)紗布，蓋上一塊木板，壓上一塊青磚，等再打開時(shí)，就是一匣匣的豆腐了。煙熏火燎的房子里，飄蕩著陣陣清香，如今想起來，仍然是止不住饞。
? ? ?在物質(zhì)極其匱乏的年代，別說沒錢，就算有錢也買不到什么。于外部環(huán)境相同時(shí)，各家如想吃點(diǎn)有營養(yǎng)的東西，勢必要八仙過海各顯神通！記得那年大旱，本就不多的自留地里，只結(jié)了些稀稀拉拉的黃豆。秋收時(shí)，母親小心翼翼的收好每顆豆子，曬干，過秤后用化肥袋子裝好，再爬十幾步梯子掛在堂屋的大桁上。
? ? ? 由于黃豆減產(chǎn)，這個(gè)冬天，除了父親生日，再沒吃過豆腐。過了臘月初十，塆里人家開始陸續(xù)辦年了。說是辦年，對于多數(shù)人家來說，也就是磨豆腐，打糍粑。日子過得好點(diǎn)的，除了上兩樣，或許還要宰殺一頭剛夠秤的年豬，再炸些豆腐。到了臘月二十三，塆里都在準(zhǔn)備辦小年接祖人了。
? ? ? “小年”是小孩的年。因?yàn)槭切『⒌哪?，所以年夜飯的食材多是些邊角料：豬頭肉，豬尾巴，小腸，炸碎的豆腐這幾樣唱主角，輔以青菜蘿卜，就是滿滿的一大吊鍋了。母親在灶上忙碌，父親在擺桌子接祖人的時(shí)候，我們兄妹幾個(gè)饞得不行，總想伸手去吊鍋里吊點(diǎn)什么解解饞?？刹还芪覀儙讉€(gè)怎樣饞，母親總是那句話：“爹奶”都沒吃呢，你們慌什么？
? ? ? 我喜歡“小年”。因?yàn)槭切『⒌哪?，?guī)矩也沒那么多，大人不管，我們就無所顧忌。“吧嗒吧嗒”的大口吞咽豬頭肉，“噼里啪啦”的啜著豬尾巴，最饞人的當(dāng)然是豬腳燉豆腐！于是，我們姐弟輪流在吊鍋里翻來翻去的找尋自己喜歡吃的菜。我們開心，父母也樂了，母親扶著蕩來晃去的吊鍋，笑著說：小，你多吃點(diǎn)豬尾巴，吃了豬尾巴不流鼻涕。
? ? ? 雖說豬尾巴能診流鼻涕，但我還是鐘情于豬腳燉的豆腐！一塊塊寬約3公分，厚約1公分，長約5公分的豆腐，在厚實(shí)的鐵罐里，與豬腳和海帶用大火燉一下午后，原本質(zhì)地細(xì)膩的豆腐成了蜂窩，這蜂窩里全是豬油，亮閃閃，明晃晃的，甚是好看。燉豆腐講究的是“老”字，老而不渣，口勁足，夾在筷子上閃幾把都斷不了，雖說蜂窩里都是油，但油而不膩，這樣的豆腐有嚼頭，滿口余香，煞是好吃。
? ? ? 轉(zhuǎn)眼就到大年三十了。老話說的好，“有錢沒錢，好好過年”。于是，家家戶戶的木門上，都貼上了竇建德和秦瓊，門框也貼上了寄語來年的大紅對聯(lián)。俗話說“狗子也有三天年”，所以家人間，鄰睦里平日里有什么仇什么怨的，到了大年三十這天就都跟沒事人一樣，見面打個(gè)招呼，問問“年”辦的怎樣，處處一團(tuán)和氣。
? ? ?七十年代初出生的我，是生在紅旗下，長在新中國的新一代。雖沒吃過父輩們吞咽的“觀音土”和“粗糠”，但對那個(gè)年代物質(zhì)的極其匱乏的社會現(xiàn)象，有極深的體會。一指厚白膘的豬肉，一年吃不到五次，斤把重的鰱子魚要到大年三十才能吃一次。只有豆腐，斷斷續(xù)續(xù)的貫穿全年！
? ? ?如今國家強(qiáng)大了，老百姓也富裕了，但古老的豆腐始終在家常菜譜中有一席之地。細(xì)細(xì)想來，除了要感謝希望長生不老的淮南王之外，還要感恩祖國的強(qiáng)大！正因?yàn)橛辛俗鎳膹?qiáng)大，才給我們老百姓創(chuàng)造了安定的社會環(huán)境，富足的日常生活。或許，再過三五十年乃至百余年，豆腐又成了當(dāng)下這一代人的情結(jié)。
17.10.17鳴沙撰于舍余齋
