有一位朋友請人喝一瓶他收藏了十年以上的紅酒，他給我打電話，說他開瓶醒了一個多小時了，還沒有聞到紅酒中的那種果香味，問我這瓶紅酒是不是太堅挺了呀？還需要等待多長時間才能醒過來？
我聽他敘說后，我叫他們再聞聞酒的味道，還有沒有果香味，如果沒有果香味，那是什么味道？
那朋友和一幫人細聞一下，都說沒聞到果香味，但是可以感覺到有一種陳舊的味道，帶著一絲的腌菜味……
我又問他們，感覺是不是還有點兒象醋酸的味道？他們回答說是。
我說，那好吧，這瓶酒你直接拿去炒菜或者倒了吧，因為這瓶酒已經(jīng)沒有品鑒價值了，所以也沒有醒酒的必要了。
他還問為什么?我說因為這瓶酒已經(jīng)過了紅酒適飲期了，它失去了果味花香，過了一個多小時味道都沒有絲毫變化，說明這瓶紅酒已經(jīng)死翹翹了，那它還能有什么飲用品鑒價值呢？
是的，一瓶老酒固然可貴，但是當一瓶過了適飲期的紅酒你還花大量的時間去等待它還魂，想讓它醒過來，這已經(jīng)是不可能發(fā)生的事情了。你千萬不要以為那瓶酒沒有醒，而是因為這款酒已經(jīng)的的確確“死”了，既然死了，它當然就永遠也醒不過來了啦！
對紅酒而言，有三種情況需要醒酒。
第一種情況，是新酒，新出來的紅酒性子太張揚、霸道，需要醒酒。
把新酒倒入醒酒器中，讓葡萄酒與空氣接觸氧化一下，讓新紅酒中那種霸道味道透一透，變得柔和一些。
尤其是好的新紅酒，在發(fā)展中更需要醒一醒，特別是在保管條件好的情況下，那就更需要醒一醒了，而且為了加快這些紅酒醒來，你還可以拿起醒酒器來搖一搖。
第二種情況，是老酒有沉淀時需要換瓶來醒酒。
這時，需要將老酒從瓶中緩緩倒入醒酒器中，將紅酒與沉淀物分離。老酒醒酒的時候，通常會點一根蠟燭，來觀察沉淀的情況。
老酒一般性子都非常脆弱，因此醒酒時沒事不要去搖晃它。
第三情況，是為了表演而醒酒。
所謂表演式醒酒，就是侍酒師在客人需要的時候進行醒酒表演，除了規(guī)定的程序與動作外，還可以加入一些花式表演。
比如說倒酒時將酒倒得很細，將酒瓶與醒酒器的距離拉得最遠，這樣看起來，顯得侍酒師非常有功力。
既然只有這三種情況需要醒酒，那其他的情況一般就不需要醒酒了。
如一些簡單的酒，便不需要醒酒，象薄若萊新酒，不但不需要醒酒，而且還要在它新鮮時候喝，大口去喝，才夠味。
再如，果味、花香突出的紅、白葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的，都不需要醒酒。
還有，象一些簡單的餐酒，入門的AOC，這些都沒有必要醒酒，打開來就可以喝。
另外，即使醒酒，在適飲期內(nèi)的紅酒，也沒有必要長時間去醒酒。因為在適飲期的紅酒，它的平衡、變化、余味等都達到了一個巔峰，你只要好好享受這個過程就好，你可以比較飲用前面與后面有沒有變化。
當一款紅酒，如果你醒酒時間太長了，它的味道不是變得更好，而是會變得更差，這說明你醒酒時間長了后，會讓這款酒的品味走下坡路，這樣的醒酒就是破壞酒了。
如果你計劃喝一款收藏的老酒，你需要將它從酒窖或酒柜里提前一天拿出來，豎著放上一整天，讓沉淀物慢慢沉到瓶子的底部，并準備好專用的老酒開瓶器。
普通開瓶器很難開老酒橡木塞，這是因為老酒瓶塞與瓶口時間長了后基本上如同上了一層膠一樣，已經(jīng)粘在一起了，你往上撥塞，木塞一定會斷。
切開瓶套時要注意把瓶口擦干凈，沉淀過多時甚至要準備過濾器。開瓶時，不要轉(zhuǎn)動老酒瓶身，以免這些沉淀又晃上來，要盡量小心開啟。打開瓶塞后，將瓶口仔細擦擦干凈，然后將老酒緩緩倒入醒酒壺中。
綜上所述，喝紅酒，不是什么酒都要拿過來醒一醒的。對一些不需要醒酒的，你把喝酒的時間都花費在醒酒上，那豈不是可笑和浪費嗎？而如果醒酒不當，把一瓶好酒的口感和品質(zhì)都破壞了，那豈不更加可惜！
