一、水仙品種發(fā)源地：

? ? ? ??《閩產(chǎn)錄異》記述：“甌寧縣六大湖，別有葉粗長(zhǎng)名水仙者，以味似水仙花故名………”

? ? ? ? 《崇安縣新志》記載：“水仙母樹在水吉縣（現(xiàn)屬建陽市）大湖桃子崗祝仙洞下，道光時(shí)由農(nóng)人祝姓者發(fā)現(xiàn)，繁殖較廣，因名其茶為‘祝仙’，水吉方言‘?！汀簦煊灋椤伞?，清末移植于武夷?！?/b>

? ? ? ? 《水仙母樹志》記載：“前八十余年，清道光年間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居太湖……一日往對(duì)岸嚴(yán)義山……經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當(dāng)?shù)亍！?，漸訛為今名---‘水仙’矣?！?/b>

? ? ? ? 《建甌縣志》記載：“水仙茶質(zhì)美而味厚，葉微大，色最鮮，得山川清淑之氣。查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其地有嚴(yán)義山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲業(yè)茶；樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中，及長(zhǎng)，采下用造茶法制之，果其香為諸茶冠……”

? ? ? ? ?從《閩產(chǎn)錄異》、《崇安縣新志》、《水仙母樹志》、《建甌縣志》中都可以看出水仙的發(fā)源地于福建省建陽市小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。具體是誰發(fā)現(xiàn)的水仙母樹，各有說詞?？梢娝稍耘鄽v史約有140年以上。

二、水仙茶樹特征：

? ? ? ? 水仙是無性系品種，半喬木大葉型，晚生種；三倍體。其樹高大，樹枝直立，樹型最高者3米以上，樹冠5米。分枝稀疏，主干較明顯。鮮葉形態(tài)特征變現(xiàn)為葉色濃綠富光澤，葉面平滑富革質(zhì)，葉肉特厚，多為長(zhǎng)橢圓形，主脈明顯，葉柄寬，梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)。開花期早，不結(jié)果，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，或大發(fā)展。

? ? ? ? 水仙茶具有天然花香，味濃郁醇厚，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅。其產(chǎn)量高，育芽能力強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點(diǎn)。移植武夷后，再優(yōu)越的自然環(huán)境下，更加突顯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種特性。因?yàn)檫m應(yīng)性和適制性強(qiáng)、高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、成活率高、生命周期長(zhǎng)的特點(diǎn)。這使得其栽培面積不斷擴(kuò)大，成為穩(wěn)定的主栽品種之一。目前，水仙在武夷山的栽培面積占茶園總面積的40%以上。

? ? ? ? 根據(jù)樹齡長(zhǎng)短，人們通常把樹齡50年以上的稱為老叢水仙，30年到50年樹齡的稱為高叢水仙。

三、水仙茶特征：

? ? ? ? 春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡堿4.1%。成品茶外形上呈條形，肥壯緊結(jié)、葉端扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)或灰褐油潤(rùn)，均帶寶色。條形壯實(shí)是武夷水仙的外形特征。香氣具有天然蘭花香，香幽久遠(yuǎn)，巖韻明顯。滋味上濃郁醇厚，甘滑清爽，回甘持久，較耐沖泡。湯色橙黃或橙紅、清澈、透明、亮澤。葉底葉質(zhì)柔軟、均勻，富有彈性，葉色黃亮，紅鑲邊，葉緣部位有朱砂紅邊或紅點(diǎn)。

四、老叢水仙：

? ? ? ? 老叢水仙茶樹因長(zhǎng)期受特殊生態(tài)環(huán)境的影響已發(fā)生某些變異?？煞Q為在特殊生態(tài)條件下已產(chǎn)生變異的特殊型的老叢水仙品種茶樹。茶葉具有生態(tài)味和粽葉香。老叢水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環(huán)境的靈氣，使茶葉中其它植被生態(tài)氣息明顯，如綠竹的竹葉味、苔蘚的青苔味，也有可能出現(xiàn)桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息。

? ? ? ? 老叢水仙的生態(tài)氣息為什么會(huì)帶來茶葉品質(zhì)的優(yōu)化？這可以從茶葉內(nèi)含物質(zhì)來分析，原因是茶樹的原產(chǎn)地的生態(tài)條件直接影響茶樹植株體內(nèi)物質(zhì)代謝和生化成分的含量變化，主要是水分含量和含氮化合物，如蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等含量的相對(duì)增加讓茶多酚、兒茶素、纖維束等的含量相對(duì)減少。由于內(nèi)含成分的變化，使茶湯鮮爽、醇滑，香氣較高，品質(zhì)優(yōu)異。

五、影響茶品質(zhì)的先天因素：

? ? ? ? 地貌：武夷山市全境群山環(huán)抱，地貌為山地丘陵，東部、西部、北部千山萬壑，地勢(shì)險(xiǎn)峻，峰谷連綿，溪谷迂回；武夷巖茶大部分產(chǎn)區(qū)屬于海拔較高、多云霧的山地，茶樹常年吸納自然精華，成就“巖骨花香”的特征，成為無與倫比的名茶，歷來被贊譽(yù)為：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！?b>

? ? ? ? 土壤：武夷山市全境基巖有酸性巖、中性巖、砂質(zhì)巖、泥質(zhì)巖等巖類39種之多。引用唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》的一段話：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。（不加說明，太多了。）

? ? ? ? 光照：萬物生長(zhǎng)離不開太陽，茶樹的生長(zhǎng)于光照的強(qiáng)度、長(zhǎng)短密切相關(guān)。茶樹在漫射光下生長(zhǎng)，它能有效地吸收漫射光中的藍(lán)紫光，經(jīng)光化作用可產(chǎn)生較多的葉綠素b，形成多種氨基酸，利于提高茶葉香氣。在較高山區(qū)，長(zhǎng)期云霧繚繞，多漫射光，含氮化合物、芳香物質(zhì)增加。尤其是氨基酸的含量和芳香物質(zhì)的種類和數(shù)量增多，從而形成巖茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。（高山云霧出好茶）

? ? ? ? 溫度：溫度與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的快慢、采摘期的遲早喝長(zhǎng)短、鮮葉的產(chǎn)量及成茶的品質(zhì)，都有密切的關(guān)系。

? ? ? ? 水分：植物生長(zhǎng)需要水分，茶樹的水分受產(chǎn)茶地空氣的濕度和降水影響。在武夷山濕潤(rùn)的環(huán)境下，可以使茶葉細(xì)胞的原生質(zhì)更好，保持較高的水分，由此茶葉嫩度高、品質(zhì)好；同時(shí)充沛的水分有利于有機(jī)物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。

參考書目：

《中國(guó)茶經(jīng)》陳宗懋

《巖韻》邵長(zhǎng)泉

《茶經(jīng)》陸羽

《水仙母樹志》張?zhí)旄＃?/b>1939年）

《閩產(chǎn)錄異》郭柏蒼

《建甌縣志》（1929年）

《崇安縣新志》（1942年）

? ? ? ?在此感謝張懷虎茶友給與的建議及提供的圖片。

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