討論完濃度，接下來我們聊聊萃出量，這又是一個決定濃縮好壞的關(guān)鍵變量。萃出量字面意義就是萃出的濃縮重量。只能是重量，不能是體積。為何是重量，我來簡要說明一下。

也許你早就聽聞過這種說法，但不知所以然，我今要把它徹底講個明白。把你的30ml量杯以及子彈杯摔了吧。該重量登場了，去弄個稱，給你的濃縮咖啡上個稱！

用體積來衡量濃縮萃出量，問題多多，徒增幾多不穩(wěn)定。應(yīng)避免用體積，理由如下

子彈杯太小

當(dāng)杯量過小，讀刻度的時候就沒有容錯空間。哪怕一丟丟的偏差也會被極端放大。也就是說子彈杯讀錯一毫米，會導(dǎo)致高達(dá)5%毫升總量的差別。

我們通常用肉眼觀察液體彎月面來確定具體刻度。

用肉眼是看不準(zhǔn)水有多深的(光的折射啊)，更何況是不透明的濃縮液，你看不到彎月面，又多了一個不確定因素。

油脂泡沫每天都在變化

這也許是不用子彈杯最迫切的理由了?？Х仍绞切迈r，出來的油脂泡沫越是豐富(厚)。這是因?yàn)樾迈r的咖啡豆中仍舊有大量的二氧化碳未能逃逸。時間越久，二氧化碳逃逸越多，油脂泡沫越少。

油脂泡沫幾乎都是氣泡，密度遠(yuǎn)低于濃縮液，這導(dǎo)致用毫升數(shù)來測量變得毫無意義。

分別那第3天和第14天的豆子來測試，油脂泡沫會明顯不同。用子彈杯來量這兩杯濃縮液，會得到大相徑庭的結(jié)果。

去搞一個像樣的稱來

大部分咖啡館用的是易趣搞來的廉價稱。最開始還OK，一進(jìn)水就洗白了?？雌饋砹畠r省錢了，若頻繁更換，那也是相當(dāng)惱火的事情。

acaia的防水秤lunar就這樣走進(jìn)了我們的視野，我強(qiáng)烈推薦這款，這是最好的，考都不用考慮，直接出手。

如何給濃縮液稱重

若之前沒有用稱稱過，以下是快速指南

研磨、稱重、布粉、填壓

清零

萃取

提高杯子并來回晃動稱

我猜想應(yīng)是手托著稱，來回晃動，目的是讓氣泡盡可能的散去，得到更準(zhǔn)確的結(jié)果。

確保稱處于水平

達(dá)到目標(biāo)克數(shù)之前就要停止萃取，大概2-8g左右，具體看粉碗的出水能力和稱的延時。

表萃單份來乘以二，那會非常不準(zhǔn)確。若一定要分流，請用兩個杯子兩個稱。

用稱是最優(yōu)方案

頂級廚師、烘焙高手、化學(xué)家以及珠寶商都用稱來稱量手中的寶貝，因?yàn)樗麄冃枰氖菧?zhǔn)確與精確。

對咖啡有追求的我們，為什么不呢？！