入冬后，隨著露天蔬菜的罷園，上市量漸漸減少，不少蔬菜的價(jià)格也越來越高。不過，現(xiàn)在的種植技術(shù)不斷先進(jìn)，在一些反季節(jié)蔬菜大棚里，一年四季，各種蔬菜種類繁多，再加上城市間綠色蔬菜的順暢快速的交通運(yùn)輸，幾乎想吃什么都可以從超市買到。在這個(gè)季節(jié)，除了秋末冬初收獲的各種蘿卜、大白菜、紅薯、山藥、土豆等耐儲(chǔ)存的蔬菜，還有幾種新鮮蔬菜正在陸續(xù)上市，不僅維生素含量高、而且吃起來特別清爽；特別是經(jīng)過霜打之后，在清香鮮嫩的口感中又帶著一股清甜，也為各家的冬天餐桌上增添了一股鮮味十足的時(shí)令味道。下面，一起來看看都有哪些蔬菜呢?
一、紅菜薹
紅菜薹，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，長(zhǎng)得和廣東菜心很相似，只不過：薹色紫紅、花金黃，更加好看。在唐代，紅菜薹歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，被封為“金殿玉菜”，曾和武昌魚齊名被并稱為“絕代雙驕”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素，特別是人體所必需的多種維生素比大白菜、小白菜都高。
從秋末到來年早春，紅菜薹一般都可以在市場(chǎng)上見到，特別是經(jīng)過霜打之后，紅菜薹里聚集了更多的糖分，吃起來不僅鮮嫩爽口，更多了一絲清甜的味道。紅菜薹的葉子和花都可以吃，通過蒜蓉、清炒、炒臘肉、涼拌等制作，做法簡(jiǎn)單味道又很不錯(cuò)。
紅菜薹炒臘肉的制作方法：
原料：臘肉1小塊，紅菜薹1把、蒜苗、干紅辣椒、花椒、姜末、鹽、食用油適量。
制作方法：
步驟1.先把臘肉用清水清洗干凈，放入鍋里煮通透后，撈出切成薄片備用。
步驟2.將紅菜薹老皮剝掉，清洗干凈、控干水分后，切成小段。蒜苗洗凈后切成段。
步驟3.火上坐鍋，鍋熱倒入食用油，油熱后下入臘肉片，炒出咸香味后，用鏟子把臘肉刨一邊，放入2個(gè)干辣椒、幾顆干花椒、姜末炒幾下，炒出香味。
步驟4.下入紅菜薹，大火翻炒均勻。
步驟5.下入蒜苗，翻炒幾下后，加入適量食鹽調(diào)味，即可關(guān)火、出鍋裝盤。
二、兒菜
兒菜，原產(chǎn)自川渝地區(qū)，也有人叫它“大頭菜”，是一個(gè)個(gè)長(zhǎng)像如榨菜似的翠綠的芽包，如同無數(shù)小孩子把娘親圍在中間，一母多子，這就是“兒菜”名字形象的由來。兒菜含水量豐富，同時(shí)，也富含鈣、鐵、磷、維生素等物質(zhì)，好吃又清火，食法多樣，炒食、涼拌、腌制、煮湯等皆可，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜又爽口。特別是用兒菜腌泡菜，酸酸的、脆脆的，作為酸菜魚的配料或者直接地拌米飯吃，來上幾片，相當(dāng)開胃?，F(xiàn)在剛?cè)攵缡斓膬翰艘矂偤蒙鲜?，直到明年?、2月份，都能吃到。
清煮兒菜的制作方法：
原料：兒菜5個(gè)，食用油、香油、生抽、香醋、蔥末、蒜末、辣椒油、白糖、食鹽適量。
制作方法：
步驟1.將兒菜莖部下面較硬較老的外皮削去，去掉臟葉，用小牙刷在清水中將其清洗干凈，然后切成薄片備用。
步驟2.火上坐鍋，倒入清水，燒開后，加入一小勺鹽、一點(diǎn)食用油，下入兒菜片，2分鐘焯熟后過涼水，然后撈出盛在碗中。
步驟3.取一小碗，加入半勺食鹽、2勺生抽、1勺香醋、適量香油、辣椒油、蔥末、蒜末、白糖，攪拌均勻后即可作為蘸水。
步驟4.夾一片兒菜，在蘸水中一過，吃在嘴里鮮香辣爽，清脆無比又開胃~
三、黃心菜（烏塌菜）
烏塌菜的植株與地面緊貼，葉片伸展開像花朵一樣，層層疊疊，肥嫩無比，能耐零下8—10℃的低溫。烏塌菜營養(yǎng)很豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、還原糖、脂肪、纖維素、維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、銅、錳、硒、鐵、鋅、鍶等營養(yǎng)成分，因其維生素含量多，又被人們美稱為“維他命菜”。在家常吃法中，可清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜，顏色青翠、吃起來也有股清香味。
黃心菜，是烏塌菜的一種，因?yàn)椴诵静康娜~片是嫩黃色而得名，不僅長(zhǎng)得好看，吃起來清甜味十足，在天氣干燥的冬天，適當(dāng)多吃些黃心菜（烏塌菜），因其含水、維生素高可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用；而且，它的膳食纖維也很豐富，有助于潤(rùn)腸排毒。如果一次性地多買一些，裝入食品袋中放入冰箱冷藏能保存較長(zhǎng)時(shí)間，很適合冬天食用。
清炒黃心菜的制作方法：
原料：黃心菜2顆，豬油、油渣、蒜片、鹽適量。
制作方法：
步驟1. 先將黃心菜放在案板上，用刀切去根部，然后將葉片放入清水中，先簡(jiǎn)單清洗后，再用淡鹽水浸泡幾分鐘，然后再用清水清洗干凈、控干水分備用。
步驟2. 火上坐鍋，鍋熱后下入一小勺豬油、油渣，溶化后下入蒜片，爆出香味。
步驟3．下入黃心菜葉，不停翻炒，一分鐘左右，菜葉變得有些軟塌。
步驟4. 加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。一道快炒的美味就可以吃啦~
四、馬蹄（荸薺）
馬蹄，既是水果也是蔬菜、既是食物也是藥物，富含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，它與藕及菱粉稱為淀粉三魁。在家常吃法中，可清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜。
荸薺熱銷在冬、春二季，可以生吃、煮糖水、吃餡、清炒、制作糕點(diǎn)等等。味道清清脆脆、爽口多汁，還有助于開胃消食、清熱解毒，被美稱為“地下雪梨”。
馬蹄紅棗銀耳羹的制作方法：
原料：馬蹄6個(gè)，干紅棗8顆，干銀耳1小把，干枸杞、冰糖適量。
制作方法：
步驟1. 將干銀耳放入碗中，用冷水泡發(fā)后撕成小朵；馬蹄去皮洗凈后切成小塊；干紅棗、干枸杞用清水洗凈后放在碗中備用。
步驟2. 將銀耳、馬蹄塊、紅棗一起放進(jìn)燉盅或者砂鍋里，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)。
步驟3.加入枸杞、冰糖再繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可，從喉嚨到胸口都會(huì)感到很滋潤(rùn)，令人神清氣爽~
五、蓮藕
秋天和冬天，是食用蓮藕的最佳季節(jié)，秋季的蓮藕適合炒食，而到了冬季11至12月份，這個(gè)時(shí)候的蓮藕最適合燉湯，蓮藕燉排骨不僅營養(yǎng)美味，而且還有助于驅(qū)寒。特別是武漢洪湖蓮藕，富含鐵、鈣、植物蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，燉出的蓮藕湯湯色紅潤(rùn)、藕香撲鼻、湯汁鮮甜，既美味又有助于潤(rùn)燥止渴。
“吃藕不忘挖藕人”，因全程人工采挖，在冬天冰冷刺骨的水中、深厚的淤泥中，挖藕既是體力活、也是手藝活，這其中，浸滿了挖藕人的辛苦與汗水。為了讓更多的人的舌尖能品嘗到出污泥而不染的這一難得的應(yīng)季鮮甜，他們默默地付出了很多。
蓮藕排骨湯的制作方法：
原料：排骨1斤，蓮藕1個(gè)，香菜段、姜片、料酒、食鹽適量。
制作方法：
步驟1. 將排骨洗凈、斬成小塊；蓮藕去皮洗凈后切成滾刀塊備用。
步驟2.火上坐鍋，放入適量清水、姜片、料酒、排骨，焯水后撈出，再用溫水洗凈備用。
步驟3.火上坐炒鍋，加入清水，再下入蓮藕、排骨、姜片，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約1小時(shí)。
步驟4.加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火，裝碗后撒入適量香菜段即可。
六、冬筍
冬筍有著“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，它含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、纖維素等成分，吃起來不釵鮮脆爽口，還有助于消化、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。冬筍最適宜生炒和燉湯，尤其能突出其鮮美爽脆的味道。因?yàn)槎S中含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，食用時(shí)最好先用沸水焯燙，以便去掉苦澀味。
油燜冬筍的制作方法：
原料：冬筍2個(gè)、姜片、老抽、生抽、食鹽適量。
制作方法：
步驟1.冬筍去掉老根、剝?nèi)スS衣，切成寸段，放入開水鍋中，加少量食鹽焯燙5分鐘，以去除澀味和過多的草酸鈣，然后撈出瀝干水分待用；
步驟2.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下姜片煸炒出香味，然后下入筍段翻炒。
步驟3.待筍段表面微焦時(shí)，下入適量老抽、生抽，煸炒均勻；再加入少量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘。
步驟4.然后轉(zhuǎn)大火翻炒，再加入適量食鹽，將湯汁收干即可關(guān)火出鍋。
冬天，除了白菜、蘿卜、土豆等物美價(jià)廉、營養(yǎng)又豐富的冬儲(chǔ)菜，不少朋友也一直在追求著食物的新鮮和口感，“不時(shí)不食，不鮮不食”，以上推薦的幾種新鮮上市的蔬菜，不如也買上一些，為家人換著花樣加強(qiáng)營養(yǎng)、改善伙食。在干燥寒冷的冬天，適當(dāng)多吃些新鮮的蔬菜，既補(bǔ)充維生素又有助于潤(rùn)燥，喜歡的朋友趕緊試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
