我的乾縣豆腐腦情結(jié)
（網(wǎng)絡(luò)圖片）
桃李不言
無論是古人的:民以食為天。還是現(xiàn)在的舌尖上的中國。說的都是人們對食物的一種情結(jié)。人們對家鄉(xiāng)味道的眷戀，人們對家的思念之情罷了！人們對食物的鐘愛，尤其是對家鄉(xiāng)美食的偏愛其實(shí)就是一種家鄉(xiāng)情結(jié)。就像四川人喜歡麻辣，上海人喜歡甜淡，東北人好吃豬肉燉粉條子，新疆人喜歡手抓羊肉。這都是一種家鄉(xiāng)情結(jié)。
從小到大我總忘不了的就是我的家鄉(xiāng)陜西乾縣的豆腐腦。
小時(shí)候，一聽到“豆腐腦，熱缸子，不想吃，也要嘗個(gè)子?！钡慕匈u聲就忍不住纏著母親要吃豆腐腦?？墒悄菚r(shí)，我家家境不好，父母親能夠讓我們兄妹幾個(gè)吃飽肚子已經(jīng)盡了他們最大的努力了，哪有閑錢為我們買好吃的。每每這個(gè)時(shí)候，母親都會(huì)說:“下次吧，下次一定給你們買。”但我知道，那只是母親哄我們的話罷了。她是舍不得那5分錢。當(dāng)時(shí)，一碗豆腐腦5分錢。記得有一次，父親給我們兄妹四個(gè)買了一大碗豆腐腦，端回家我們兄妹四個(gè)，你一口，我一口很快就把一碗豆腐腦吃光了，最后竟然，連粘在碗內(nèi)的辣子油也被我們用饃給擦光了。在我的記憶里那是我吃過的最香的一回豆腐腦。
說來也巧，我上到五年級時(shí)，我們班一個(gè)離學(xué)校很近的同學(xué)叫我晚上在他家住。更為巧的是，他爺爺就是我們村上賣豆腐腦的。聽到這個(gè)消息，我心想這下我就有機(jī)會(huì)一飽口福了。
果然，住在同學(xué)家后，每天早晨，我們都是被他爺爺搖動(dòng)手推磨的“吱啦、吱啦、吱啦”聲（后來知道那是用手推石磨磨豆?jié){的聲音）喚醒。等我們穿好衣服，洗完臉，一碗散發(fā)著豆香味的白白嫩嫩的豆腐腦已經(jīng)放在了他家的鍋里。這時(shí)，他爺爺已經(jīng)出門賣豆腐腦去了。這是他爺爺臨出門之前專門給我們留下了豆腐腦。就這樣，我吃上了“專供的豆腐腦”——一碗爺爺對孫子的愛，我也沾了光。
過去，做豆腐腦都是手工的，精心挑選的黃豆經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡，再用小石磨手工推轉(zhuǎn)把黃豆磨成豆醬，豆醬再經(jīng)過豆腐布過濾，入鍋燒開，再用鹵水點(diǎn)制后就成了又白又嫩的豆腐腦。
豆腐腦要好吃，除了做好豆腐腦是基礎(chǔ)，但是，各種調(diào)料是豆腐腦好吃的關(guān)鍵。調(diào)料有優(yōu)質(zhì)食醋，蒜泥，大料水（用各種大料精心熬制的佐料水），鹽，最后就是精心制作的油潑辣子。白嫩細(xì)膩的豆腐腦調(diào)上各種調(diào)料放上油潑辣子就可以開吃了。
過去，賣豆腐腦的都用擔(dān)子挑著，擔(dān)子的一頭是一個(gè)裝在柳筐用麥草扦插固定的瓦缸，瓦缸里就是豆腐腦。另一頭是一個(gè)特制的木架子，架子上放一個(gè)長方形木托盤。托盤里放的是各種調(diào)料碗，辣椒碗，醋碗和供人吃豆腐腦的小碗等。
不向現(xiàn)在很多裝豆腐腦都是用不銹鋼的保溫桶。磨豆?jié){用打漿機(jī)。也許這些原因現(xiàn)在的豆腐腦總是吃不出我們小時(shí)候的味道的緣故吧。
我對乾縣豆腐腦的另一段情結(jié)，就要說一下我的高中生活了。我的高中生活是在乾縣二中度過的。那個(gè)年月學(xué)生在學(xué)校住的是大通鋪，睡的硬板床，一人一脊背寬，冬天在床板上鋪麥草或稻草笆子取暖。
那時(shí)，我們都會(huì)從家里背上夠一周吃的饃到學(xué)校。平時(shí)我們都是在學(xué)校的學(xué)生灶上吃飯。當(dāng)時(shí)，飯菜品種單一，基本都是早晚玉米榛子稀飯泡上自己帶來的饃，就咸菜吃，中午就是一碗湯面條。那時(shí)候，學(xué)校里也會(huì)進(jìn)來乾縣夾道村賣豆腐腦的。一般每周來一次，那時(shí)同學(xué)們就會(huì)圍上去買豆腐腦吃。記得有一次我實(shí)在饞的忍不住了，就化了一毛錢買吃了兩碗豆腐腦解了一回饞。誰知后來我的花銷超支了，以至于那周的后兩天晚飯我都吃的是開水泡饃。
后來，上大學(xué)后，班里的同學(xué)都夸他們家鄉(xiāng)的美食，像什么:三原的蓼花糖，彬縣的柿餅，岐山臊子面等美食。我便當(dāng)仁不讓的給他們描繪乾縣的豆腐腦怎么好吃，怎么的饞人。說的他們直流口水。后來，我還領(lǐng)著幾個(gè)同學(xué)去乾縣逛了一回乾陵，吃了一回正宗的乾縣豆腐腦。
參加工作后，每每回到乾縣總回去吃一碗乾縣豆腐腦，這已經(jīng)成為我?guī)资瓴蛔兊募亦l(xiāng)情結(jié)。有時(shí)候，沒有事，也要找機(jī)會(huì)回去吃豆腐腦。
幾十年來，只要朋友同學(xué)要去乾縣我都會(huì)向他們推薦說乾縣那家的豆腐腦是正宗的，那家的豆腐腦好吃。乾縣城鄉(xiāng)遍布賣豆腐腦的，其實(shí)究竟那家是正宗的，究竟那家的好吃，我沒有考證過，只是自己吃過后的感覺罷了。我之所以向朋友推薦這正是我對家鄉(xiāng)愛的深沉的表現(xiàn)罷了。
這就是，我的乾縣豆腐腦情結(jié)。
我要讓這種情結(jié)繼續(xù)下去，而且也要把這種情結(jié)延續(xù)下去。因?yàn)椋亦l(xiāng)的味道才是人們向往的味道。無論你走的多遠(yuǎn)，也無論你離開家多久，那樣的味道都會(huì)向你飄來，喚起你對家的思念，就像小時(shí)候，媽媽呼喚你回家吃飯一樣。
我們要永遠(yuǎn)記住家鄉(xiāng)的味道！
2018年6月于楊凌農(nóng)科城。
