在北緯34°05′～34°38′，東經(jīng)111°08′～111°49′之間，是我的家鄉(xiāng)洛寧縣，位于洛陽(yáng)市西部，因其有綠竹萬(wàn)頃，故得“綠竹之鄉(xiāng)“美譽(yù)。洛寧縣是我國(guó)有名的國(guó)家級(jí)貧困縣，以窮出名，可是這里的人卻過(guò)得有滋有味，一個(gè)重要的原因就是洛寧的美食太多了。最為人所稱道的就是已經(jīng)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上過(guò)CCTV的洛寧蒸肉。
提起蒸肉，你不得不想到洛寧；提起洛寧，你又不可忽略蒸肉。
蒸肉是一種情懷。百度百科上這樣介紹道：“洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統(tǒng)名吃之一。由來(lái)已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）、面醬、調(diào)料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色澤，在這里即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無(wú)窮。多為家做自食。”這樣的介紹語(yǔ)在網(wǎng)上還可以找到不少，很誘人的文字，很讓人垂涎的美食?？墒菍?duì)于土生土長(zhǎng)的自己來(lái)說(shuō)，只有吃到記憶里的洛寧蒸肉才是最美味的。記憶里的蒸肉出自于奶奶勤勞的雙手，她的手胖胖的卻很粗糙，可以烹調(diào)出世間最美味的菜肴，那是一籠用心做的用愛澆灌而成的蒸肉，我很想念它的味道，可是奶奶卻臥病在床，再也不會(huì)吃到她親手做的了。
這是一篇美食推薦的文章，我卻快要寫跑題了。言歸正傳，下面是我對(duì)于家鄉(xiāng)蒸肉最真誠(chéng)最實(shí)在的推薦。
一、來(lái)洛寧品蒸肉文化
洛寧蒸肉是洛寧的獨(dú)特吃食，也是一種富有地方風(fēng)味的民俗文化。
據(jù)傳宋朝時(shí)洛寧有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對(duì)他無(wú)可奈何。當(dāng)時(shí)，衙門外一個(gè)飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來(lái)吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因?yàn)槲断銚浔?，縣官就問(wèn)籠中是什么吃食，師傅說(shuō)是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來(lái)吃。后來(lái)，他聽說(shuō)這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為洛寧的獨(dú)特小吃。
2009年，洛寧蒸肉制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2010年它在上海世博會(huì)亮相，成為世博會(huì)的一道風(fēng)味獨(dú)特的美食，受到海內(nèi)外人士一致好評(píng)。
洛寧蒸肉早已成了洛寧人的標(biāo)志，當(dāng)代著名作家張宇曾經(jīng)寫道：“在河南洛寧縣，可以說(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣城的大酒店里，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷……”
來(lái)洛寧品蒸肉文化，享舌尖美味，讓自己感受一下豫西獨(dú)特的飲食文化。
二、關(guān)于蒸肉的制作過(guò)程
精選粉條
用開水漿粉條涼透
搟面皮
開水燙肉去腥油
大蔥切段
粉條拌甜面醬
拌勻
撒料
蔥肉抹醬
撒面
拌玉米面和白面
上籠
上籠完畢
上大火
即將出籠
出鍋
一籠讓人垂涎欲滴的美食就制作好了。也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒(méi)有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們?cè)缭缇驼吃诓松砩希鸬搅碎g隔和調(diào)劑的作用。這時(shí)候可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說(shuō)起來(lái)好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動(dòng)手把握起來(lái)，在各個(gè)環(huán)節(jié)分寸之間還會(huì)發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問(wèn)。
我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)，把這種野菜細(xì)吃的道理運(yùn)用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細(xì)之間偶然悟到了美味的境界。當(dāng)然，我一直覺(jué)得主要是因?yàn)楦F，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發(fā)明了這洛寧蒸肉。看起來(lái)世界上的任何事情都是相通的，只要認(rèn)真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。洛寧人因?yàn)樨毟F，窮吃細(xì)講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
三、一籠人間煙火的哲思
以前看過(guò)一本書，陳大咖的《不過(guò)一碗人間煙火》。書中有一段我特別喜歡的話，他言：人生在世，無(wú)非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味，把日子過(guò)得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。的確，飲食不是僅僅是舌尖的享受，更是內(nèi)心的一種滿足。
人生苦短，酸甜苦辣，人生百味。擁有一顆享受生活的心去發(fā)現(xiàn)美食，發(fā)現(xiàn)那些讓味蕾心動(dòng)的東西，而洛寧蒸肉就是會(huì)讓你回味無(wú)窮的美食。
洛寧蒸肉是洛寧的文化自信，是代表洛寧的一張名片。作為洛寧人，我有義務(wù)更有責(zé)任去傳承洛寧這道美食文化，讓洛寧蒸肉走出家門，走向世界。
無(wú)論走到哪里，也不忘那一籠人間煙火，無(wú)論身處何地，也會(huì)記住記憶中蒸肉的味道，歷久彌新，代代相傳。
