豬蹄，是好多人喜歡的食物。不管是燉湯，還是紅燒，還是各個地方熟知的方法做成的美味，豬蹄總是能給人驚喜。
那么，豬蹄到底為什么受到人們的歡迎呢？
那么，就看看吧！
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。
豬蹄的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能。
怎么做才能達(dá)到既味美又營養(yǎng)豐富呢？
豬蹄的選購
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白。
豬蹄的制作
1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈。
4.用皇后鍋?zhàn)觯梢圆患欲}，不用油，不加添加劑，利用皇后鍋的低溫鎖氣做出來的豬蹄鎖住了豬蹄的營養(yǎng)不流失。比老湯鹵制的豬蹄味美的多。
